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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料:鴨舌200克,油鹵水1鍋,黃瓜適量制法:1、把鴨舌治凈了才放油鹵水鍋里鹵熟,撈出來晾涼待用。2、把黃瓜雕成2根翠竹的形狀,用小竹棍穿在一起后擺盤里,在小竹棍旁邊另外擺上鹵好的鴨舌,即成。菜品提供:宜賓法...
  • 柴蟲生活在滇西南一帶的腐木里,成蟲每只約10厘米長,體表有數(shù)圈腹節(jié),在昆明的市場只能買到冰鮮貨,85元/公斤。昆明祥云薈館后廚主管宗德志給制成干辣味的柴蟲搭配了個(gè)新搭檔蕎麥片,這也是從市場上買到的成品,18元...
  • 原料:臘魚、臘雞各250克,臘肉200克,杏鮑菇150克,菜心6棵。調(diào)料:瀏陽黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陳皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鮮湯105克,生抽、味精、雞精各3克,茶油2克,蔥絲15克,色拉油500...
  • 原料:鴨肝蓉400克,蘭花15朵,(摘瓣洗凈)雞蛋1個(gè)(用清),清湯1千克ml,精鹽、料酒、白胡椒粉、味精、蔥片、姜片各適量。制作:1、將蔥姜泡入清湯中(約70毫升),把鴨肝蓉置鍋內(nèi)用泡蔥姜的涼清湯泡開,再用干凈...
  • 原料:梅花6朵,雞肉塊500克,嫩生姜200克,大蒜2瓣,甜青椒4個(gè),面粉、黃酒各25克,雞蛋1個(gè),精制植物油250克(約耗100克),精鹽適量。制作:1、鍋中放入精鹽、白糖,加入少許清水煮化后,撈出,即成粘汁,入鍋。2...
  • 主料:光雞400克輔料:洋蔥30克、濕冬菇30克、辣椒30克調(diào)料:姜件10克、蔥段15克、炸蒜子20克、紹酒15克、煲仔醬50克、干淀粉20克、食用油15克制作:先調(diào)味,雞塊中加入煲仔醬。把鍋煲燒熱,放入食用油,然后放入姜件...
  • 制作:張?jiān)骑w將童子雞治凈,加姜蔥末、鹽、味精和胡椒粉碼味至少2小時(shí),再放入川式鹵水鍋里鹵10分鐘,撈出后放入燒至七成熱的油鍋里炸透,出鍋便改刀裝盤。鍋里放色拉油燒熱,投入蒜米先炸香,待加入洋蔥末、小米辣節(jié)...
  • 制作:文忠將仔兔治凈后,剁成小塊待用。鍋入精煉油燒熱,放入仔兔塊炸至色金黃時(shí),撈出來瀝油。另將藕丁下入油鍋,炸干水分后撈出來瀝油,均待用。凈鍋里放入紅油燒熱,投入二荊條干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香味...
  • 成都知名的老字號(hào)餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師,在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下,前往雙流縣金水緣酒樓,與該店的廚師一起,就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動(dòng)中,蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
  • 原料:雞中翅10段,玉米粒300克,生粉100克,吉士粉80克,腌料(芹菜節(jié)50克、小米辣節(jié)30克、胡蘿卜片20克、洋蔥塊50克、老姜塊20克、大蔥節(jié)20克、料酒50毫升、鹽15克),色拉油各適量制法:1、將雞中翅逐一做刀工處理...
  • 特點(diǎn):色澤紅亮,雞皮脆香,雞肉酥嫩,用手撕食,別有風(fēng)味。制作:魏寧一直以為浙江菜如同江南女子一樣典雅,可是魏師父給人的印象就是北方男人的豪氣。他在八十年代初次擔(dān)任杭州天香樓大酒店廚師,九十年代任杭州雅...
  • 秋風(fēng)瑟瑟,又到了紅薯上市的季節(jié)。成都寬巷子3號(hào)會(huì)所的行政總廚劉全剛在設(shè)計(jì)新一季秋冬菜時(shí),給餐廳的旺銷菜“干拌雞”配上了幾粒模樣精巧的小紅薯,吃完了辣辣的雞肉再來上一粒甜甜的紅薯,養(yǎng)生又適口。為了給食客耳...
  • 將雞煮熟后撕成條,裝入盤內(nèi),再用檸檬泡沫和魚子點(diǎn)綴即可。...
  • 一道不僅省時(shí)省事省煤氣還形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,皮爽肉滑,滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。主料:雞(一只二斤)調(diào)料:大蔥15g、香蔥15g、姜15g、蒜15g、香菜15g、糖10g、香油5g、大料3g、八角2g、料...
  • 這道菜是我們的招牌菜,幾乎來店里的人都會(huì)點(diǎn)。選用的常德小山雞,是我們請(qǐng)農(nóng)村住戶專門給我們酒店飼養(yǎng)的。被選中的雞,我們會(huì)給它戴個(gè)“身份證”,讓它在自然環(huán)境中散養(yǎng)長大,等長到8個(gè)月去“驗(yàn)明正身”收回來,以保...

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