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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 啤酒鴨火鍋是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風(fēng)味獨特,并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。是四川近兩年新興的品種,已風(fēng)行全國。 它起源于重慶,傳說當(dāng)初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤...
  • 此菜原鍋,原湯,原味,湯清味醇,鴨肉軟爛,糟香四溢。主料:鴨1750克輔料:火腿25克,竹筍25克,香菇(鮮)25克調(diào)料:鹽4克,大蔥25克,香糟75克,味精3克,姜20克制作:1、將水發(fā)香菇去蒂,與筍尖分別切成片,再投入沸水...
  • 亮點:墨魚膠軟軟的,里面調(diào)入的蟹籽則是脆脆的,配以鵝肝,香味濃郁。 制作1、墨魚膠順時針打上勁,加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味,再加入蟹籽攪勻。 2、取鵝肝的邊角料切成細(xì)條。鍋入底油燒至四成熱,下入蒜碎...
  • 該菜品的特點是麻辣味濃,口感鮮香。味型:麻辣。 原料:土公雞凈重400克。 調(diào)料:鹽8克,味精8克,白糖10克,花椒面20克,刀口辣椒30克,熟芝麻5克,生抽、香油各10克,紅油100克,蔥50克,香菜葉2克,油...
  • “腌菜炒雞胗”是南京民間的一道家常菜,珍寶舫的郭宗志大廚用鴿胗代替雞胗,提高成菜檔次,且腌菜專門選取了油菜的菜幫部分,切成小方塊,腌制后脆嫩碧綠,比傳統(tǒng)腌后切碎整齊美觀了許多,配上毛豆、紅椒,口感和賣...
  • 根據(jù)“水晶鴨舌”改進,鴨肝成本更低,成品賣相好,顯檔次,加入少量鵝肝醬增加香味,菜品每份可賣到32元,利潤高。味型:清涼爽口,鴨肝香味濃。 原料:鴨肝250克。 調(diào)料:蔥、姜各5克,花椒3克,鹽6克,...
  • 該菜品的亮點:這種類似于“拌”的技法不僅讓人感覺新穎,其呈味也芳香濃郁。 原料鹽焗手撕雞連皮75克,水發(fā)散翅50克,綠豆芽50克,香菜25克。 調(diào)料白芝麻0.5克,沙姜油2克,上湯500克,鹽1克,姜水2克,色...
  • 此菜將湖南小炒“蘿卜干雞雜”用來涼做,很適合佐酒。亮點是蘿卜干拌雞雜,搭配新穎、口感很好,是道開胃的小涼菜。原料:蘿卜干(袋裝湖南香辣蘿卜干)50克,白鹵鹵熟的雞肫50克、雞心20克、雞肝10克、雞腸10克,酒...
  • 這道菜是從四川老壇子的做法里提煉出來的,老壇子包括的原料比較多,顯得亂,我將它簡化制作,此菜帶汁泡入盛器后入保鮮冰箱保存,兩三天內(nèi)味道和色澤基本能保持不變,非常省事。味型:酸辣鮮咸。制作:1、將袋裝鳳爪...
  • 原料:鵝胗100克,豬皮50克,鮮豆皮1張。 調(diào)料:鹽5克,老抽3克,味精5克,姜末10克,二湯100克(高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。二湯就是用煲過湯的原料再加水煲出來的湯),蒜汁適量。 制作:1、鵝...
  • 吊燒乳鴿是粵菜里的名菜。這道菜是選用生長期約28天的乳鴿,經(jīng)過宰殺、鹵制、掛水、風(fēng)干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鮮香味濃特點。經(jīng)過長時間的摸索和實踐,我用腌漬和清水煮去代替鹵制這一程序;同時,在脆皮水...
  • 桶子雞是開封幾大名吃之一,以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。桶子雞又名童子雞,這兩個不同名稱,說明它的兩大特點:做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞,新雞又稱小雞或童子雞,因此桶子雞就成...
  • 主料:雞翅中5斤原料:李錦記幼滑蝦醬50克、家樂香茅醬10克,味精50克、蔥姜各20克、松肉粉10克、白糖5克、料酒20克、生粉100克、雞肉香精10克。制作:1、將5斤主料與上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆,腌?0分鐘左右2、穿串半...
  • 主料:(一份量)散養(yǎng)凈老母雞1800克。 輔料:(一份量)大蔥、大姜各85克、五香鹽200克。 調(diào)味料:鹵水一鍋。 制作工藝:1、將老母雞宰殺、去除內(nèi)臟、處理干凈待用。2、將雞放入炒好的五香鹽中,腌制...

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