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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：走地雞1只（要選擇雞腳小、毛孔細、只生過一兩次蛋的母雞，毛重保持在1250克）。調(diào)料：干蔥頭100克，味極鮮醬油40克，生花生油45克，熟花生油20克。制作：1、雞宰殺，褪凈毛后從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈血水后放...
  • 原料：一年生嫩鴿子1只約200克，閘蟹（毛蟹也可）4只約200克。調(diào)料：花雕酒40克，蔥、姜各5克，白酒50克，清湯500克，味精8克，鹽8克。制法：1、鴿子殺洗干凈，背部開刀去中心骨。2、鍋入清水1000克，燒沸后下10克花...
  • 原料：兔子1只（約1000克－1500克），茶樹菇100克。調(diào)料：蔥段5克，辣妹子醬10克，紅油、蔥油各20克，鹽2克，生抽4克，味精3克，雞精2克，十三香0.5克，青紅椒圈各2克，香油5克，高湯100克，色拉油20克。 制作：...
  • 香嫩川仔雞肉質(zhì)香嫩，營養(yǎng)豐富。該菜品創(chuàng)新點在于蒸的時候讓豬油滲入雞肉，使得雞肉味道多樣，用白鹵水將雞煮成七成熟，然后蒸熟，下油炸，烹飪方式新穎。 原料：當年生仔公雞一只（約700克），馬蹄100克，熟冬...
  • 鹵肉燒嫩兔，川味鮮濃，麻辣香郁。創(chuàng)新點在于用鹵的豬五花肉為兔肉增香。可使兔肉肉質(zhì)更加鮮香，是個很好的思路。 原料：活兔一只（重約1.5千克），鹵豬肉（半肥瘦）300克。 調(diào)料：干辣椒70克，朝天椒40克...
  • 繡球口中寶菜品的特點是一種酸甜口味，一種有蔬菜清香，兩種口味同吃，很受歡迎。 原料：鴨舌250克，西蘭花150克，西瓜、哈密瓜各100克，香菜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、蔥姜共300克。 調(diào)料：檸檬汁75克，蠔油...
  • 文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南文昌縣（現(xiàn)已撤縣設(shè)市）而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，...
  • 山藥健脾，補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精，以產(chǎn)于河南溫縣一帶的鐵棍山藥為最佳。 銀耳具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功效，是一種良好的補品，并且富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰...
  • 古城德州，九達天衢京杭大運河貫通州城南北。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示...
  • 生滾粥就是先煮好一鍋白粥，然后把生的配料，如雞片、魚片放到滾燙的白粥里燙，一熟既可，再撒上些許蔥花和姜絲，吃起來鮮香滾燙。 可選擇東北大米或者江浙的“珍珠”米，但據(jù)稱選用泰國金象米效果最好，總之要...
  • 啤酒鴨火鍋是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。是四川近兩年新興的品種，已風行全國。 它起源于重慶，傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤...
  • 此菜原鍋，原湯，原味，湯清味醇，鴨肉軟爛，糟香四溢。主料：鴨1750克輔料：火腿25克,竹筍25克,香菇（鮮）25克調(diào)料：鹽4克,大蔥25克,香糟75克,味精3克,姜20克制作：1、將水發(fā)香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水...
  • 亮點：墨魚膠軟軟的，里面調(diào)入的蟹籽則是脆脆的，配以鵝肝，香味濃郁。 制作1、墨魚膠順時針打上勁，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，再加入蟹籽攪勻。 2、取鵝肝的邊角料切成細條。鍋入底油燒至四成熱，下入蒜碎...
  • 該菜品的特點是麻辣味濃，口感鮮香。味型：麻辣。 原料：土公雞凈重400克。 調(diào)料：鹽8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，紅油100克，蔥50克，香菜葉2克，油...
  • “腌菜炒雞胗”是南京民間的一道家常菜，珍寶舫的郭宗志大廚用鴿胗代替雞胗，提高成菜檔次，且腌菜專門選取了油菜的菜幫部分，切成小方塊，腌制后脆嫩碧綠，比傳統(tǒng)腌后切碎整齊美觀了許多，配上毛豆、紅椒，口感和賣...

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