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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 材料:主料:鴯鹋肚300克輔料:蔥段、姜片各10克、八角1個、金針菇300克、蒜子50克、芹菜節(jié)30克、美人椒圈30克、香菜1克調(diào)料:色拉油70克、毛湯500克、鹽3克、雞汁、味精各8克、辣鮮露8克、干鍋油35克、山胡椒油10克...
  • 材料:主料:去骨土雞爪200克,尖椒50克。調(diào)料:鮮花椒1克,藤椒油2克,東古一品鮮3克,美極鮮辣汁5克味,鹽3克,味粉5克,白糖4克,紅油10克,人字牌香拌汁5克。制作:1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分...
  • 材料:原料:鴨二節(jié)翅2斤,鮮香茅草250克,小蔥50克,蒜子50克,姜片少許。調(diào)料:大料4顆,白芷粉10克,五香粉5克,味精10克,生抽15克,雞粉25克,麥芽酚2克,3A香料2克,海鮮醬10克,鹽20克。制作:1、鴨翅解凍,飛...
  • 材料:原料:清遠(yuǎn)雞1只。輔料:杭椒10克,美人椒10克,鮮花椒5克。調(diào)料:紅油200克,油辣椒300克,冷開水700克,香醋400克,雞汁100克,鮮味寶100克,綿白糖50克,美極20克,生抽300克,花椒油200克,香油50克,鹽30...
  • 鹵制三黃雞:1、三黃雞七只(約5000克)宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟后沖洗干凈納入鍋中。2、鍋中倒入野山椒水500克,添野山椒500克、大蔥200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香葉、梔子各20克,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮...
  • 材料:主料:竹蟲400克輔料:去皮油炸花生仁30克、綠茶一壺調(diào)料:菜籽油1500克(耗油80克),油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。制法:1、將竹蟲入盆,翻揀干凈,用70℃的熱...
  • 材料:主料:鵝腸200克輔料:鮮紅二荊條辣椒20克、去皮花生20克。調(diào)料:鹽3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、紅油10克、蠔油10克、小蔥20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。制作:1、鵝腸洗凈瀝水,再將鵝腸切成...
  • 材料:主料:進口鳳爪300克。輔料:棕葉2張傘簽1只。調(diào)料:自制剁椒50克鹽3克味精5克白糖2克花椒油2克香油2克紅油2克老干媽辣醬30克。制作:1、進口鳳爪用白醋加水泡凈血水,用蔥姜小火煮熟后用水沖涼。再去骨用調(diào)味...
  • 材料:原料:鵝肉300克。調(diào)料:姜絲、辣椒絲各15克,A料(鹽10克,料酒5克,雞粉6克),熟豬油250克,蔥油100克,香菜5克。制作:1.將整鵝清洗干凈,用清水煮熟;鵝血切成片,入沸水鍋中焯水,撈出過涼。2.鍋入熟豬油...
  • 材料:主料:清遠(yuǎn)雞輔料:大蒜、甘蔥頭調(diào)料:鹽、生抽、花雕酒、鮮湯做法:1、把清遠(yuǎn)雞斬成塊,放清水盆里沖水后,撈出來瀝水,然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。2、取砂鍋放油燒熱,先下大蒜、甘蔥頭炒香,再把碼好味...
  • 原料:嫩仔雞500克,青豆瓣20克,銀杏10顆,胡蘿卜塊15克。調(diào)料:鹽水(500克清水加鹽20克小火燒開)150克,尼雅銀霞多麗白葡萄酒100克,蔥段、姜片各10克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,料酒10克。制作:1、嫩仔雞宰...
  • 亮點:用自制鮮菌汁煎鵝肝。主料:國產(chǎn)鵝肝(塊狀生鵝肝,如左圖,選用“油肝”,這種鵝肝切開后斷面細(xì)膩,滲油,口感無渣,進價大約158元/斤,還有一種國產(chǎn)鵝肝稱為“粉肝”,制熟后粉渣比較多,但價格比油肝便宜,...
  • 原料:發(fā)好的燕窩80克,山藥泥30克,蒸熟的金瓜泥30克,獼猴桃25克,薯仔粉25克,巧克力醬20克,巧克力珍珠5克,聽裝玉米粒20克(事先飛水至熟)。調(diào)料:白糖5克,蜂蜜5克。制作:1、將發(fā)好的燕窩入凈鍋,下糖、蜂蜜...
  • 原料:家養(yǎng)母雞毛重約1500克,京蔥100克。調(diào)料:醬油25克,老抽5克,料酒50克,味精3克,雞粉3克,鹽2克,八角粉1克,山奈粉(即沙姜粉)5克,胡椒粉2克,錫紙1張,復(fù)合油50克。制作:1、將雞宰殺后用沸水燙毛,剖腹后去...
  • 原料:光鴨1只(重約1500克),蔥、姜各50克,荷葉2張,香芹5克,蘭花2朵。調(diào)料:鹵水料(鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克,甘草25克,蠔油60克,美極鮮80克,冰糖100克,生抽20克)...

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