當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:教程作品優(yōu)先
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材料:主料:乳鴿2只、鮑魚1聽。輔料:鴿蛋12只、圣女果12顆、紅辣椒少許、干貝20克。調(diào)料:川鹽5克、料酒4克、胡椒面0.5克、特制高湯600克、京蔥15克。味型:咸鮮味制作:1、小瓷匙抹油,提取鴿蛋清于匙內(nèi)后,放紅辣...
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材料:主料:三黃雞輔料:老南瓜、青椒、紅椒調(diào)料:生清油、鹽、味精、雞精、蠔油、麻辣鮮露做法:1、將三黃雞宰殺治凈,放開水鍋里煮熟后撈出,去除雞骨后,取凈雞肉200克,把雞肉卷成卷,晾涼定形后切成片待用;將...
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材料:去皮仔兔肉、蔥節(jié)、蒜泥、熟芝麻、橄欖油、鹽、料酒、姜蔥汁、五香粉做法:1、先把去皮仔兔肉加入鹽、料酒、姜蔥汁和五香粉腌漬半天,再用炭爐烤熟。2、取出來晾冷后,用手撕成塊。最后將兔肉塊納盆,加蔥節(jié)、...
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原料:走地雞1只,當(dāng)歸10克,蟲草花10克,香葉1片,八角1個,花椒3克,脆皮糊、自制大料油、料酒各適量,鹽15克,花椒鹽適量,大蔥、姜各適量。制法:1、將當(dāng)歸、蟲草花浸泡,洗凈待用;2、整雞治凈,冷水下鍋,放入...
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原料:頂鴿皇500克,冷鹵水(蝦米、珧柱和白鹵水香料)。制法:1、乳鴿去喉管,從尾部開膛處修剪好,保證水分可在鴿體內(nèi)的流通;2、以清水浸乳鴿,以微沸的“蝦眼水”浸約25分鐘,再入冷鹵水中浸20分鐘至入味;3、將...
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材料:主料:乳鴿輔料:姜蔥、香草、蛤蚧、八角、山柰、草果、丁香、小茴、砂仁、白蔻、廣木香、干辣椒、干花椒調(diào)料:料酒、五香椒鹽、花雕酒、紅糖、生抽、老抽、魚露做法:1、把乳鴿治凈,納盆加料酒、姜蔥和五香椒...
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材料:主料:凈土雞肉750克。輔料:青小米椒400克,青泡椒200克。小料:泡姜丁100克,蒜丁100克,花椒10克。腌制:鹽2克,紅薯粉20克。調(diào)料:菜籽油250克,雞精30克,鮮辣汁30汁,花椒油20克,熟芝麻5克。做法:1、將...
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材料:原料:蓮藕,茨菰,番鴨,蒜苗,老姜,蒜。調(diào)料:花椒,八角,草果,陳皮,面豉醬,生抽,白糖,上湯。制法:1、蓮藕去皮,洗凈,切塊,汆水待用。2、茨菰削皮,拉油待用。3、番鴨宰殺治凈,斬件,入油鍋煸香,...
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原料:鴨胸肉,熟鴨蛋黃,小酸橘,櫻桃蘿卜片,西芹汁,大蔥,小蔥,八角,白鹵水。制法:1、鴨胸肉切薄片,用西芹汁、大蔥、小蔥、八角腌入底味。2、鴨胸肉平攤,卷入熟鴨蛋黃,放入白鹵水中鹵制成熟。3、撈出晾涼,...
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材料:原料:凈鴨舌250克,泡發(fā)好的核桃花100克,青紅椒絲、子姜絲各50克,泡辣椒末少許。調(diào)料:花椒、蒜米、鹽、料酒、味精、菜油各適量。制作:鍋置旺火上,放菜油燒熱后,下入鴨舌煸炒片刻,待烹入料酒續(xù)煸至干香...
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材料:原料:仔雞肉300克,泡椒末25克,青紅七星椒節(jié)100克,子姜片40克,泡椒末少許。調(diào)料:鹽、料酒、味精、水淀粉、鮮湯、菜油各適量。制作:1、把仔雞肉斬成丁,再用鹽、料酒和水淀粉碼味上漿。2、鍋置旺火上,注...
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材料:原料:仔兔肉300克,泡椒末50克,姜米20克,蒜米30克。調(diào)料:姜蔥水、五香粉、鹽、料酒、味精、白糖、鮮湯、菜油各適量。制作:1、把仔兔肉斬成丁,加放鹽、料酒和姜蔥水腌味30分鐘后,再下到七八成熱的油鍋里...
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原料:豬肚1個,土雞半只,生粉,鹽,雞汁,胡椒粒,胡椒粉,蔥花。制法:1、豬肚用鹽和生粉反復(fù)擦洗,沖洗干凈,加姜、蔥、料酒拌勻待用;2、土雞斬件,治凈,用雞汁、胡椒粉、鹽拌勻;3、將雞肉塞進豬肚,封好口,...
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材料:主料:水發(fā)魚翅350克、童子雞1只。輔料:海參50克、冬筍20克、火腿15克、竹蓀15克、魚肚15克、山珍菌15克。調(diào)料:川鹽6克、特制高湯2000克、料酒6克。味型:咸鮮味制作:1、干魚翅放大煲內(nèi)加清水微火煨熬數(shù)小時...
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材料:主料:四川蟲草3只、熟老公鴨絲60克。輔料:鮮橙3個、姜5克、蔥15克、豆粉5克。調(diào)料:川鹽2克、料酒4克、復(fù)制甜醬5克。味型:果味醬香型制作:1、老公鴨宰殺后,開膛去內(nèi)臟,反復(fù)清洗,再將老公鴨整只去骨。2、...