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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:教程作品優(yōu)先
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材料:主料:土雞輔料:姜蔥、通江野生銀耳、干蠶豆調料:料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精做法:1、把巴山農(nóng)戶散養(yǎng)土雞宰殺治凈后斬成塊,放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水,撈出來瀝水。另把通江野生銀耳摘洗干凈,...
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材料:雞雜、泡姜、泡椒、酸蘿卜、泡椒油、花椒、蒜姜蔥、五香料、鮮湯、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、雞精、味精制作:1、將雞雜(肝、腸、心、冠等)收拾干凈,其中的雞腸切成段;雞肝、雞冠切成片;雞胗對剖后再剞上花...
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材料:原料:雞脯肉300克,黃瓜片200克,水發(fā)木耳100克,干紅花椒50克,香蔥花30克,野山椒姜片、蔥節(jié)各少許。調料:鹽、味精、鮮湯、干生粉、色拉油各適量。制法:1、把雞脯肉切成厚片,納碗加姜片、蔥段和少許的花...
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批量預制:(四份量)1、仔麻鴨一只(重約5斤)宰殺后迅速放出鴨血(用筷子不停攪動,防止凝結),褪毛治凈,放在砧板上,蓋上干凈的紗布,用木棍敲打鴨身,直至將鴨骨敲散碎,然后揭去紗布,將麻鴨改刀成拇指大小的...
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材料:主料:三黃雞1只。調料:熟白芝麻150克,花生醬,紅油各500克,綿白糖300克,花椒油250克,六月鮮醬油1瓶,麻辣鮮露460克,香醋335克,海天金標生抽1.6升。做法:1、將三黃雞殺好,洗干凈備用;另取一小桶,加...
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材料:主料:一年母雞1千克。配料:泡紅椒100克,姜50克,小米辣50克。調料:米白醋、鹽、花椒油。做法:1、雞先用80度水泡8分鐘后去骨斬條。2、鍋內放菜籽油、炒姜、泡椒,然后下雞條、烹醋,再加入少許高湯,煨2分...
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材料:主料:黃油雞輔料:酸菜、紅苕淀粉、青椒調料:鹽、味精、雞精做法:1、將黃油雞宰殺治凈,剁成塊入鍋汆水后,同酸菜一并放入湯鍋里,煲3小時備用。2、取紅苕淀粉調成糊,在鍋里開小火攤成苕皮,待用。把苕皮放...
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材料:主料:去骨烏雞250克、鮮香菇100克、二荊條青辣椒150克、泡紅辣椒15克、野山椒15克、鮮小米椒30克、黑胡椒粒8克、大蒜粒20克、干青花椒8克、子姜粒20克、鮮青花椒10克調料:鹽8克、胡椒粉8克、雞精10克、味精8...
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材料:主料:雞胸肉270克。輔料:去皮花生100克。調料:蔥丁50克,淀粉、白糖、鹽、醬油、醋、料酒、花椒、干辣椒、姜片、蒜片各適量。制法:1、將雞胸肉厚的部分平開兩層,改刀成1厘米見方的丁,上漿拌勻,腌制30分...
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材料:主料:鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克輔料:蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量調料:味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克制作:1、蝦仁處理好后洗凈,用味...
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原料:老麻鴨400克、板栗165克、老姜片10克、小蔥節(jié)10克、鹽5克、醬油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油適量制法:1、把老鴨宰殺治凈后,斬成3厘米大小的塊,先是在沸水鍋里焯水,撈出來再用清水沖洗干凈...
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主料:青麥仁、雞脆骨輔料:川式鹵水、脆炸粉、糯米粉、色拉油配料:鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁制作:1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里,鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆,加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸...
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原料:煙熏鴨胸肉,春卷皮,醋,蜜糖汁。制法:將煙熏鴨胸肉改刀,用醋、蜜糖汁腌制入味,卷入春卷皮中,入烤箱烤至外皮酥脆金黃,裝盤點綴即可。點評:富有想象力的搭配,對食材口感靈活運用,中西融合。出品人:孫...
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原料:片皮鴨40克,酥皮15克,牛油果藍莓沙拉醬20克。A料(高筋面粉3500克,低筋面粉1500克,鹽90克,黃油450克,水2500克)B料(卡夫奇妙醬50克,蛋黃醬80克,檸檬水15克,檸檬汁15克,鮮牛油果蓉100克,藍莓醬30克...
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材料:原料:水晶鵝肝80克,紅菜頭蓉20克。調料:鹽12克,糖4克,濃雞湯150克,胡椒粉、豆蔻粉各少許。做法:1、鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡,剖開鵝肝并取出血管,撒上鹽、糖、胡椒粉、豆蔻粉各適量,約半小時后...