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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 材料:原料:雞腰200克,豬尾500克,地瓜、土豆各100克,青、紅椒塊各20克。調(diào)料:料酒20克,紅鹵水500克,色拉油800克(約耗60克),蒜子5克,小料(蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克),高湯300克,排骨醬、鹽、雞汁各5克...
  • 材料:主料:面粉、雞腎、青紅椒調(diào)料:紅湯、白糖、鹽、味精、雞粉和料酒做法:1、取面粉加清水揉成稍硬的面團,揪成小塊再用干凈的梳子擦成卷曲的“貓耳朵狀”,隨后將其放開水鍋里煮熟,撈出來后待用(見圖1~4)。...
  • 原料:仔鴨,料酒,大蔥,姜,A料(南乳,冰糖,海鮮醬,鹽,老抽,雞粉,香葉,小茴香,桂皮,八角,草果,白扣,高湯)。制法:1、鍋中加水、料酒、大蔥、姜燒開,入仔鴨汆水,撈出沖洗干凈,備用;2、將A料調(diào)成鹵...
  • 材料:雞腿肉100g、金絲瓜50g、紫薯10g、北極裙邊20g、戴妃巧克力20g、蜂蜜5g、姜10g,麻油10g。制作:1、金絲瓜蒸熟,取出里面瓜心拌咸鮮味,再加點芥末;2、紫蘇蒸爛打成泥,搓成母子大小圓球,裹上巧克力;3、雞大...
  • 材料:主料:甲魚1000克、雞翅700克。輔料:口蘑15克、水發(fā)黑木耳20克。調(diào)料:大蒜50克、雞油100克、料酒50克、鹽15克、味精2克、大蔥25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克。制作:1、將雞翅膀下入湯鍋內(nèi),煮到五成熟時撈...
  • 材料:主料:土雞1200克輔料:墨魚50克雞油10克調(diào)料:雞精15克雞粉10克高湯1000克制法:1、將土雞宰殺洗凈漂去血污,在沸水中氽后再用涼水漂洗。墨魚用溫水發(fā)制,去掉黑皮,用刀切成小方塊,漂水備用;2、將土雞、墨...
  • 材料:主料:土鴨輔料:姜、蔥、鹵水、水發(fā)蟲草花、西蘭花調(diào)料:濕淀粉做法:1、把土鴨治凈,放入加有姜、蔥的沸水鍋里汆一水撈出,接著下到鹵水鍋里,鹵20分鐘后關(guān)火悶入味(悶制的時間要掌握好,時間太長會導致肉質(zhì)...
  • 原料:宰殺治凈的跑山雞1000克、紅薯400克、美人椒節(jié)20克、郫縣豆瓣醬30克、海鮮醬35克、姜粒、蒜粒共30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、豆瓣油150毫升、鮮湯、香菜節(jié)、菜油各適量制法:1.把跑山雞剁成塊,紅薯削皮后,...
  • 材料:主料:掌中寶輔料:生粉、干花椒、干陳皮絲、干草果絲、火鍋底料、干辣椒節(jié)調(diào)料:鹽、味精、料酒、雞精、白糖、美極鮮、一品鮮醬油、香油、花椒油做法:1、把掌中寶解凍洗凈,加鹽、味精、料酒腌漬入味,然后拍...
  • 材料:原料:凈老麻鴨1千克,生菜葉50克。調(diào)料:雞精3克,北京二鍋頭、色拉油各20克,蔥、姜末各10克,鹽2克,味精5克,鹵水3千克,高湯200克。制作:1、老鴨治凈,入煮沸的鹵湯中,小火鹵至剛熟取出,切8厘米長、1厘...
  • 材料:原料:土雞腳5個(約150克),黃瓜200克。調(diào)料:怪味汁一小碗(約100克),芝麻、花生米碎、姜、蔥各50克,八角、花椒各5克。制作:1、土雞腳沖去血水,入清水中,加姜蔥、八角、花椒,燒開煮15分鐘,至剛熟時...
  • 材料:原料:新鮮的肥老母雞一只(重約1千克),新鮮雞血500克。調(diào)料:泡紅椒段10克,湘西黃貢椒40克,鹽、味精、雞汁各5克,高湯1千克。制作:1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊;雞血入鍋中加開水、料酒飛水備...
  • 材料:原料:鹵熟的鴨舌300克。調(diào)料:蘆筍150克,紅辣椒節(jié)50克,大蒜茸20克,自制調(diào)味汁10克,蠔油、辣妹子辣醬各5克,味精、雞精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。制作:1、將鹵熟的鴨舌切除仔骨,備用。2、鍋...
  • 材料:原料:土公雞1只(取凈肉200克),扁尖筍50克。調(diào)料:小蔥50克,紅油30克,花生醬3克,芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克,花椒面2克,白糖10克,雞湯200克。制作:1、土公雞洗凈,入雞湯中小火煮熟后,晾干水分...
  • 材料:主料:6斤左右北京填鴨,凈膛鴨胚在零下15度的凍冷庫內(nèi)冷凍48小時,22度恒溫風干20小時輔料:山東大蔥、優(yōu)質(zhì)黃瓜、白蘿卜、心里美、哈密瓜、白糖輔料:蔥絲切成7厘米長、0.2厘米見方的長條,黃瓜切7厘米、0.6厘...

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