當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:教程作品優(yōu)先
-
材料:原料:頂湯80克。調料:味粉20克,糖80克,鹽70克。做法:1、鮮松茸切片,放入鹽水(水100:鹽8)中浸泡2小時后撈出,汆水備用。2、將松茸和湯放入器皿,加入頂湯,調料調味,蒸1小時即可。頂湯:1、鮮松茸15克...
-
材料:主料:豬龍骨、燙皮兔肉、紅菇調料:鹽、味精做法:1、把豬龍骨斬成大塊,燙皮兔肉斬成長條,然后一起投沸水鍋里汆一水,撈出來沖洗干凈后,再分別放入小燉盅內。2、紅菇用清水泡洗干凈后,放入燉盅內。洗紅菇...
-
材料:主料:兔頭輔料:姜蔥、川式鹵水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻調料:菜油、香辣油、、花椒粉、鹽做法:1、把兔頭治凈,在加有姜蔥、白酒的沸水鍋里汆水后,再換入川式鹵水鍋里鹵熟。撈出晾涼后,分別斬開成兩半...
-
材料:主料:雞腳輔料:青筍、姜片、大蒜、花椒、豆瓣、泡椒調料:料酒、鹽、泡椒油做法:1、把雞腳剁成小塊,在加有雞腳和料酒的沸水鍋里汆熟后,撈出待用。另把青筍切成滾刀塊,下入加有油鹽的沸水鍋里汆斷生后,撈...
-
材料:主料:漢陽雞的雞翅、雞腿、雞胗、雞肝、雞腸輔料:姜、蔥、鹽焗雞粉調料:鹽、辣鮮露、味精、雞精做法:1、取漢陽雞的雞翅和雞腿斬成塊,另把雞胗肝和雞腸治凈,一起放入加有姜蔥和鹽焗雞粉的清水鍋,小火煨至...
-
材料:主料:九香蟲輔料:干辣椒節(jié)、花椒、香辣酥調料:鹽、味精做法:1、把九香蟲放沸水鍋里汆一水(目的是除去臭味),再投入六成熱的油鍋,炸至酥脆待用。2、鍋留底油,投入干辣椒節(jié)、花椒和香辣酥炒香,再下炸好...
-
材料:味型:咸鮮味主料:竹絲雞1只輔料:鮮人參60克桂圓35克雞湯800克調料:鹽6克味精6克糖2克制法:1、竹絲雞宰殺,洗干凈,雞肉切塊洗干凈;2、鍋洗干凈,燒水至微沸,放進竹絲雞和赤肉焯去血沫;3、把竹絲雞和赤...
-
材料:原料:土公雞1只(凈重約2500克),豬五花肉250克,筒筒筍500克,苦筍400克,苦瓜300克,萵筍250克,木耳80克,大蔥段、芹菜節(jié)、香菜各少許。香料:老姜10克,八角30克,花椒5克,山柰10克,干辣椒10克。調料:...
-
材料:原料:凈土鴨1只,姜塊(拍破)、蔥段、蔥花各少許。調料:復合醬料120克,啤酒2瓶,料酒200毫升,香料小包1個,冰糖20克,干淮山藥片、紅棗各20克,鹽、味精各適量。制法:1、把土鴨漂洗凈,撈出來瀝水,先用...
-
原料:光鴨1只(約2500克),生菜、苦菊各適量,自制醬汁、蔥汁、姜汁、蒜汁各適量。制法:將光鴨治凈,去血水,放入自制醬汁中,加蔥汁、姜汁、蒜汁腌制2小時,入烤箱烤熟,取出斬塊,放入已鋪好生菜、苦菊的盤中即...
-
原料:6個月大農家小公雞1只,安徽菜椒100克,紅椒條20克,毛豆100克,大蒜50克,蔥、姜各適量,高湯、老抽、雞粉、香油各適量。制法:1、將小公雞治凈,切塊待用;2、將菜椒洗凈去蒂,切大塊待用;3、鍋入菜籽油燒熱...
-
原料:凈高郵湖麻鴨1000克,板栗、蘆筍尖各適量,稻草適量,老抽、冰糖、鹽、蔥、姜、料酒、五香粉、八角各適量。制法:1、將凈麻鴨去骨,對半斬開,分別用洗凈的稻草包上待用;2、鍋入油燒熱,下蔥、姜、八角煸香,...
-
材料:主料:大連鮑6只,澳帶200克,土雞肉塊300克,菜心50克調料:辣椒絲20克,鮮花椒8克,薄荷醬10克,一品鮮、糖、雞粉各2克,美極鮮味汁6克,紅油5克,鹽3克。制作:1.將大連鮑去殼,刷干凈,用高壓鍋加入水和鹽...
-
材料:主料:豬手800克、凈老鴨600克調料:蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料(八角、桂皮各2克)、啤酒300克、清水700克制作:1、豬手800克用清水浸泡4小時,撈出控水,放入...
-
材料:主料:土公雞肉500克輔料:干茶樹菇100克、雞血150克、青紅二荊條辣椒節(jié)100克、雞蛋5個、高筋面粉150克、高級生粉300克。調料:干辣椒節(jié)、青花椒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、藤椒油、熟菜油各適量。制作:...