當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 原料：雞中脆250克，香辣酥1/2瓶。調料：A糯米粉80克，面粉20克，玉米淀粉50克。B吉士粉10克，鹽2克，南乳10克，花生醬5克，芝麻醬5克，味精5克，雞精3克。C蔬菜汁250克。D色拉油1千克，香油、蔥末各5克。制作：1、雞...
  • 原料：宰殺干凈的去皮兔10只（2.5千克左右/只），五花肉1500克。調料：海天生抽1瓶，料酒1瓶，白糖250克，味精200克，雞精250克，八角20克，草果8個，桂皮10克，小茴香25克，白豆蔻15克，香葉15克，香砂10克，羅漢果...
  • 原料 烤鴨脯、北方酸白菜各100克，雞蛋3個，淀粉30克，面粉20克，泡打粉0.5克。調料 料酒、精鹽、味精各5克，姜、蔥各3克。制作 1.將烤鴨脯撕成二粗絲，酸菜頂?shù)肚谐杉毥z，姜、蔥切絲。在淀粉、面粉、...
  • 原料：老鴨1只（1.2千克），蝦膠200克，蟹黃150克，蟹肉75克，菜芯50克。調料：干生粉100克，高湯250克，紹酒25克，香油5克，多味美牌胡椒粉2克，陳皮末10克，鼎豐牌玫瑰米酒3克，白糖2克，精鹽5克，太太樂雞精5克，...
  • 原料：兔肉400克。調料：姜末15克，蒜末10克，整干椒50克，松子仁25克，蔥花10克，部落豆瓣醬15克，孜然粉10克，蠔油15克，松肉粉10克，辣妹子10克，色拉油75克，胡椒粉10克，李錦記錦珍生抽王5克，啤酒75克，鹽8克，...
  • 原料：水鴨1只（重約1200克），野生石筍干250克。調料：蒜子200克，魚鮮醬30克，桂林香辣醬30克，小紅辣椒50克，啤酒1瓶，雞精5克，味精5克，蔥段3克，辣油30克，菜油250克，清水500克。制作：1、將野鴨處理干凈后斬...
  • 主料：南瓜、雞腰、銀杏、蝦仁輔料：青筍、胡蘿卜、香菇、火腿、高湯調料：味達美味極鮮醬油、料酒、精鹽、味精制作：1、南瓜刻制成微型小金瓜，入鍋中加調味品煨透后備用；2、南瓜、雞腰、銀杏、蝦仁。青筍、胡蘿卜...
  • 原料：北京產(chǎn)填乳鴨一只（毛重約750克）。調料：李錦記酸梅醬100克，特制鹽約200克（同“私房曬鯽魚”），脆皮水300克（配制比例:白開水500克晾涼后調入麥芽糖30克、大紅浙醋10克，麥芽糖能使鴨皮變脆，大紅浙醋可上...
  • 原料：光雞1只（凈重約400克），蔥花、香芹、蘭花各2克。調料：鹽8克，味精15克，白糖20克，醋25克，郫縣豆瓣15克，紅油20克，蔥150克，姜100克，雞蛋液80克，生粉50克，泡打粉2克，色拉油2000克，料酒5克，紅椒粒3克...
  • 改良點 平時炒雞胗只用一種辣椒，這道菜采用湖南白椒、紅泰椒、綠色線辣椒共同炒制，在增加辣椒香味的同時，也使成品的賣相更加美觀。原料 雞胗250克。調料 湖南白椒（市場有售）80克，紅泰椒50克，綠...
  • 改良點 在制作火鍋底料時，選用白酒浸泡后的鮮花椒調味，一是降低麻度，二是增加清香味。原料 鴨血150克，養(yǎng)好的泰國蝦仁100克，黃豆芽、水發(fā)東北木耳、龍大湯粉、水發(fā)黃喉、黑毛肚、火腿片各50克。調料&n...
  • 賣點 此菜借鑒了麻辣鴨脖的做法，又選用了粵菜中的常用烹飪原料和粵菜常用的鹵水調料，創(chuàng)新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要，味道獨特，得到食客的好評。原料 鵝頭2只（約200克）。調...
  • 賣點 此菜根據(jù)紅燒大番鴨改良而來，改變傳統(tǒng)的用青紅椒、洋蔥塊、辣椒醬紅燒的方法，選用3年以上的郫縣豆瓣烹制，回味悠長，加入炸過的土豆，既能調節(jié)口味，又容易控制成本。原料 大番鴨1只（重約4千克，可...
  • 原料 鴨頭10個。調料 蒜片30克，圓蔥條、青椒條、干辣椒、紅椒條各10克，金絲芹段、熟香菇條各15克，香蔥葉5克，白芝麻4克，A料（南乳汁500克，李錦記舊莊蠔油、海鮮醬、二鍋頭各100克，廣東米酒30克，麥芽...
  • 口水絕技 用小木棒輕輕捶敲，可以使雞肉的組織纖維松軟，有利于調味汁滲透。原料 三黃雞腿2根（約800克），去皮生花生30克。口水料 口水油50克，芝麻醬5克，紅油辣椒10克，白糖3克，口蘑醬油15克，味...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部