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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 賣點(diǎn) 火鍋菜結(jié)合了湯鍋和熱菜的優(yōu)點(diǎn)，比熱菜量大、味濃；比火鍋湯少，半湯半菜，風(fēng)味獨(dú)特。三香三雜鍋油紅湯亮，三雜味道鮮美，三香（香菜、香蔥、香芹）脆嫩爽口。原料 雞雜（雞肝、雞心、雞肫片）、熟豬...
  • 賣點(diǎn) 此菜將動(dòng)物內(nèi)臟合理利用，成本低廉，湯色紅亮，三雜風(fēng)味濃郁，蘸水香辣味鮮，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富。原料 雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克，西紅柿片、黃豆芽各50克，金鉤20克，時(shí)令蔬菜6盤。...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐1盒，雞脯肉200克，竹蓀50克，煮熟的豬肚30克，煮熟的雞肉30克，火腿30克。調(diào)料：雞蛋清3克，干淀粉30克，水淀粉10克，化豬油50克，化雞油10克，鹽10克，胡椒粉1克，味精3克，料酒10克，鮮湯500克，色...
  • 原料：樟茶鴨1只約1000克，糯米200克，臘肉50克，青豆500克，香菇20克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，色拉油1000克，蛋清淀粉（一個(gè)蛋清放15克淀粉，和勻即可）20克。制法：1、將樟茶鴨去頭、去腳、去翅，從背上開(kāi)刀去骨取...
  • 賣點(diǎn) 色澤醬紅，咸鮮微甜，醬香味濃，用鮮的紫蘇葉卷食，特殊的香味非常誘人。原料 凈鴨脯300克，紫蘇100克，蔥絲50克。調(diào)料 甜面醬45克，白糖20克，鹽2克，味精、姜末、香油各5克，料酒10克，色拉油...
  • 提速點(diǎn) 處理兔柳的時(shí)間控制在開(kāi)餐前30分鐘，花生芽則可以按照每餐的用量預(yù)先加工，用清水浸泡即可。原料 花生芽400克，兔柳200克。調(diào)料 A料（濕淀粉10克，蛋清1個(gè)），B料（辣妹子醬、料酒各10克，阿香...
  • 創(chuàng)意 鳳爪做涼菜幾乎是清一色的野山椒味，沒(méi)特色，客人也吃膩了�，F(xiàn)在用糊辣椒調(diào)味，口味很特別，而且成菜紅紅亮亮，誘人食欲。原料 鳳爪500克，小芹菜末、香蔥段各10克，紅椒丁、杭椒圈各8克。調(diào)料 ...
  • 旺銷理由 在傳統(tǒng)烤鴨的基礎(chǔ)上，改用燒味鹽、燒汁醬腌漬仔鴨內(nèi)膛，讓香味從內(nèi)向外滲透，入味更深。原料 活仔鴨1只（重約500克），生菜葉20克。調(diào)料A料（姜片3片，蒜末、圓蔥末各50克，燒味鹽、燒汁醬各15克...
  • 原料：北京烤鴨肉100克，蔥、黃瓜各50克，面包糠250克，糯米紙5張。調(diào)料：甜面醬250克，白糖100克，鹽5克，料酒10克，色拉油520克，雞蛋3個(gè)，妙靈醬30克。制法：1、將烤鴨肉切成小丁，蔥和黃瓜也切成小丁。2、鍋上火...
  • 口水絕技 江蘇人不想吃得太辣，在熬制紅油時(shí)，要加入甘草來(lái)中和紅油的辣度，讓汁水辣得滋潤(rùn)。成菜同時(shí)具備麻、辣、鮮、香、嫩、爽6種風(fēng)格。原料 三黃雞1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克�？谒� A料（...
  • 口水絕技 色澤紅亮，味厚香醇�？此苾�(nèi)容簡(jiǎn)單：白斬雞+紅油+調(diào)料，其實(shí)細(xì)節(jié)很有內(nèi)容。白斬雞拿刀背拍過(guò)，松散無(wú)骨，很容易浸透紅油入味，帶一份雞肉回家，下一碗陽(yáng)春面，瀝去面湯，幾勺紅油澆下，擱幾條雞肉，人...
  • 旺銷理由 此菜改良傳統(tǒng)做法，變燴菜為炒菜，賣相口感都不錯(cuò)。原料 蝦仁、筍片、雞胸、熟豬肚、黃玉參、熟五花肉各100克，全貝50克。   調(diào)料 A料（鹽、味精各5克，雞蛋液40克、淀粉15克...
  • 原料：竹筒1個(gè)，6、7個(gè)月的仔雞1只（凈重約500克）。調(diào)料：色拉油50克，鹽4克，味精4克，胡椒粉2克，香油2克，料酒10克，郫縣豆瓣醬3克，姜3克，蒜片3克，瀏陽(yáng)豆豉10克，干椒10克。制法：1、把仔雞剁成2厘米見(jiàn)方的小...
  • 原料：草原興發(fā)兔后腿2只。調(diào)料：川式鹵水2斤，七星椒辣椒面40克，花椒面5克，味精5克，青紅椒米5克，孜然粉15克，美極醬油2克，香油2克，干淀粉3克，姜蒜米、蔥花各2克，芝麻粒2克，花椒油3克，色拉油2000克。制法：...
  • 原料 仔兔肉1千克。調(diào)料黃酒500克，椒鹽50克，A料(山柰、八角各20克，桂皮10克，草果4個(gè)，丁香10克，香樟葉5克，鹽30克，雞粉20克)，麥芽糖水溶液18克，色拉油1千克（約耗70克）。 制作 1.仔兔肉洗凈...

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