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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 蟄頭脆爽，口味酸甜適口。 原料：進口印尼蜇頭400克，香菜末5克，蒜末8克。 調(diào)料：鹽3克，味精2克，白糖15克，陳醋15克，香醋5克，白醋3克，胡椒粉0.5克，香油2克，金標老抽50克，糖色80克。 制作：1...
  • 根據(jù)“生腌蟹”改進，大多數(shù)的生腌蟹都是突出酒香味，此菜按照生腌的方法，用大量的米醋、醬油、白糖等調(diào)味，突出蟹本身的鮮味，回味略有醋酸，加上冰鎮(zhèn)的口感，特別爽口。味型：鮮香爽口。   原料：...
  • 響螺，肉質(zhì)肥美，口感味似鮑魚，適用于多種烹調(diào)方法，其干制品“響螺片”更是上好的烹調(diào)用原料，經(jīng)過發(fā)制后，口感、味道酷似加工后的干鮑。因而也叫“鮑片”。響螺片具有螺肉特有的甜味,肉質(zhì)非常脆嫩,不會像一般螺肉...
  • 貴州有句土話：“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。吃過酸湯魚的人一定都會被它獨特的口味吸引住，湯酸魚鮮，讓人食指大動，吃完魚肉還可以涮食其他涮料，不亦樂乎。 中華名吃學院在...
  • 魚肉鮮嫩，湯味香濃。此菜汁濃味厚，充分體現(xiàn)川菜麻、辣、燙、鮮、香的特點。 材料[1] 鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。[2] 將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(1...
  • 新派重慶水煮魚火鍋是最近兩年在成都非常流行，風頭最勁的一種時尚魚火鍋。它和傳統(tǒng)魚火鍋的區(qū)別是鍋底一改以前用牛油和香料炒制鍋底，而經(jīng)過改良后現(xiàn)在鍋底采用豬油炒制。結合當今流行的河鮮做法，重用姜、泡椒、辣...
  • 原料：魷魚8條（約1400克，每份菜大概用200克魷魚）。調(diào)料：A料：香芹50克，香菜50克，蒜子70克，小米椒段15克。B料：沙嗲醬60克，黃咖喱醬40克，蠔油20克，味達美醬油40克，白糖20克，味精10克，紅油30克，水500克。...
  • 一個菜可以吃到四種海鮮，并且是將四種海鮮先加工熟再蘸汁食用，更安全衛(wèi)生。味型：咸鮮微辣。主料（8人量）：5頭的活海參4只，本地小鮑魚8只，海螺200克，海腸200克。配料：黃瓜片100克。調(diào)料：東古一品鮮50克，味極...
  • 這道菜的出品方式不錯，咸鮮微辣，口感軟糯。 原料：生豬皮600克，純凈水1500克，新鮮鯉魚籽300克，櫻桃2個。 調(diào)料：大蔥50克，姜30克，八角10粒，料酒30克，白胡椒粉5克，雞粉5克，花椒2克，鹽15克。&nbs...
  • 水蘿卜、魚皮爽脆適口，香椿苗清香味濃，中餐原料西式裝盤，造型很靚。味型：酸辣。 原料：香椿苗100克，魚皮100克，櫻桃小蘿卜8個，紅椒絲10克。 調(diào)料：豉油汁10克，老干媽豆豉辣醬15克，蘋果醋、香醋各5...
  • 花蟹先用酸汁蒸，再用酸汁冰鎮(zhèn)。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味，口感獨特，冰涼爽口，做法新穎，適用于中高檔宴會。 原料：大紅花蟹1只（大約180克）。 調(diào)料：蔥姜各20克，酸角汁30克（后面附有做法），鹽...
  • 活海參做刺身，口感多是爽脆，此菜將海參制熟，腹內(nèi)釀入蛋黃、火腿，帶冰上桌，冰爽滑糯，很有新意。日銷量達到70份。 原料：水發(fā)梅花參300克，金華火腿30克，蒸熟的咸蛋黃100克。 調(diào)料：鹽50克，十三香10...
  • 黃杏和蝦球搭配，并將桃汁調(diào)的卡夫奇妙醬，裹在蝦球表面做成菜品，是店里點擊率最高的涼菜。 主料：鳳尾蝦12個，黃杏6個。 配料：卡夫奇妙醬80克，匯源濃縮桃汁20克。  制作：1、如果將奇妙醬、...
  • 京蔥燒海參，舊京知名館子的招牌菜，泰豐樓，舊京知名的八大樓之一，在光緒年間可是京城的風云餐廳。上世紀80年代，沉寂了近20年的泰豐樓重新營業(yè)，京蔥燒海參依然是其招牌菜之一。 配料：水發(fā)小海參…1000克、...
  • 我國的鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。下面介紹地道的鄉(xiāng)村野味（三）豆香咸鱸魚的具體做法。 主料：鱸魚1500克（一條魚，出兩份）。 輔料：...

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