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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮排序方式：綜合排序

小鎮(zhèn)當(dāng)紅大筆管小鎮(zhèn)秘制海鮮汁的調(diào)制

筆管魚(yú)的常見(jiàn)吃法是炒、燒、原汁、燉豆腐等，這里卻在原汁蒸的基礎(chǔ)上，淋上了一款秘制海鮮汁，鮮辣開(kāi)胃，很適合現(xiàn)代人的口味。制作流程：紅色帶籽大筆管魚(yú)500克抽掉軟骨和墨囊，洗凈后旺火蒸10分鐘，取出后...
皇家烤大黃魚(yú) 傳統(tǒng)烤魚(yú)改良版

這道“烤魚(yú)”選用大黃花，進(jìn)價(jià)20元/斤，成本不高、檔次不低，而且肉質(zhì)特別鮮嫩，毫無(wú)腥味；制作時(shí)，一改傳統(tǒng)烤魚(yú)的香辣味，變成鮮酸微辣的金湯，賣相美觀，吃起來(lái)酸鮮開(kāi)胃。制作流程：1.大黃花魚(yú)一條（重約...
蒜香石鍋鰻適合冬季推出的石鍋菜

鰻魚(yú)的常見(jiàn)做法是家常燒、辣燒等，而此菜則搭配大量的生熟蒜子，以熱石鍋保溫上桌，成菜蒜香濃郁、鰻魚(yú)嫩滑，熱乎乎的口感很適合冬季推出。制作流程：1.膠東本地海鰻魚(yú)400克宰殺洗凈，頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)4厘米的段...
海膽魚(yú)子蝦豆腐鮮美滑嫩，海鮮味十足

原料：去皮生花生300克，海膽精20克，三文魚(yú)子60克，基圍蝦8個(gè)，苦苣20克，日本黑豆10克。調(diào)料：鹽、白糖各5克，雞蛋5個(gè)，日本淡口醬油8克，芥末油6克。制作：1.去皮生花生放入水中泡4小時(shí)，...
柚香爆鱔背鱔背外酥脆里鮮嫩，柚香濃郁

原料：黃鱔400克，蜜柚300克。調(diào)料：白糖、濕淀粉各15克，陳醋10克，前川西柚汁8克，鹽2克，料酒6克，姜米3克，生粉20克，面粉50克，雞蛋1個(gè)，色拉油1千克（約耗80克）。制作：1.黃鱔宰...
韭香烤豆腐魚(yú) 經(jīng)爐火烤制后，風(fēng)味變得香嫩微辣

原料：豆腐魚(yú)（即九肚魚(yú)）10條，韭菜200克，竹簽10根。調(diào)料：鹽、花椒鹽各5克，味精2克，辣椒粉、孜然粉各10克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.韭菜洗凈，用鹽2克腌1分鐘；豆腐魚(yú)宰殺洗凈...
松茸煨甲魚(yú) 有開(kāi)胃強(qiáng)身、抗輻射、抗癌的食療功效

旺銷理由松茸主要出產(chǎn)于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中，至今無(wú)法人工培植，自古便是帝王獨(dú)享的貢品，被稱為“山珍之王”。七彩云南大酒樓將山珍與水鮮相結(jié)合，以菌王與甲魚(yú)為主料，借鑒湘菜中著名...
松露蒸大蝦不僅口感、香味相得益彰，更能增強(qiáng)食療效果，壯陽(yáng)補(bǔ)腎、健體強(qiáng)身

旺銷理由松露因其櫛松風(fēng)、沐晨露而長(zhǎng)，故名松露，同鵝肝、魚(yú)子醬并稱“世界三大美食天王”。目前全球僅見(jiàn)于法國(guó)、意大利、中國(guó)云南等極少數(shù)產(chǎn)區(qū)，且深埋于地下30~90厘米，產(chǎn)量稀少，且極難尋覓。松露被稱為...
特色水魚(yú) 自制醬的做法鯰魚(yú)湯的做法

原料：洞庭湖野生甲魚(yú)1只（重約800克），菜花200克，肥肉片20克。調(diào)料：自制醬100克，鯰魚(yú)湯1千克，味精、雞精、山西老陳醋各10克，胡椒粉15克，白酒50克，生姜、大蔥、青椒各30克，八角、...
私家燉黃魚(yú) 咸鮮味濃，色澤棗紅

特點(diǎn)：咸鮮味濃，色澤棗紅。菜品提供：張哲，從事餐飲行業(yè)近20年，烹飪技師,餐飲職業(yè)經(jīng)理人。曾任連鎖餐飲品牌店高層管理，對(duì)餐飲有獨(dú)特的悟性。現(xiàn)任湖北九頭鳥(niǎo)集團(tuán)生產(chǎn)部經(jīng)理。主料：小黃魚(yú)5條（每條約15...
煎蒸太湖白魚(yú) 魚(yú)汁水制作方法

先腌再煎后蒸制作者：夏令功此菜是我們店名副其實(shí)的高利明星菜。白魚(yú)的做法多為紅燒、清蒸、蔥油，而我將白魚(yú)用特制腌料先腌后煎，再入蒸箱蒸制，使得成菜外焦內(nèi)嫩，入味十足。制作方法1.將白魚(yú)的背部上方和下...
富貴福祿魷塞入糯米飯上屜蒸制口感軟嫩

作者張淙明：我們的這道菜很有特色，我將魷魚(yú)仔傳統(tǒng)的做法進(jìn)行改良，里面塞入糯米飯，上屜蒸制，直至口感軟嫩，正是因?yàn)檫@特別的做法和口味，打動(dòng)了喜歡求新求變的年輕食客，所以此菜順理成章的成為我們的旺銷菜...
泰醬鮑魚(yú)燜土雞泰皇醬的制作方法

制作1.土雞300克處理干凈，斬成重約15克的塊，加入醬油5克抓拌均勻；鮑魚(yú)6個(gè)取肉，加入醬油4克調(diào)拌均勻，放入75℃的熱水中浸泡2分鐘至定形。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，將雞塊放入，...
蔥香燒軟棘條魚(yú) 蔥香燒汁的制作方法

制作：1.軟棘條魚(yú)1條（重約400克）宰殺制凈，去掉頭、尾，切成兩塊，加入鹽5克，蔥段、姜片、料酒各10克腌制15分鐘，洗凈腌料，拍生粉20克。2.鍋內(nèi)放入色拉油40克，燒至五成熱時(shí)，放入魚(yú)塊，小...
私廚韭香參海參搭配韭菜和肉燥一起炒制，實(shí)屬一種創(chuàng)新

原料：發(fā)好的海參4條，肉臊、韭菜段各50克，菜膽3棵（一切為二）。調(diào)料：美樂(lè)香辣醬20克，美樂(lè)黃豆醬油10克，白糖、雞粉各5克，色拉油50克。制作：1.將美樂(lè)香辣醬制成蓉；海參切成5厘米長(zhǎng)的條；菜...

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