當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮 排序方式:綜合排序
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秘制軟兜汁:高湯900克,花雕酒200克,味達美醬油、香醋各50克,美極鮮25克,味精、老抽、雞汁各100克,糖60克,鹽80克,胡椒粉20克混合溶解均勻即可。精選鱔魚。鱔魚選用筆桿鱔,即粗細約為...
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制作人:蔣兵原料:大耗兒魚(馬面魚)700克,自制泡菜(蘿卜、胡蘿卜、豇豆、大蒜、仔姜、青筍、甜椒、美人椒)共250克。調(diào)料:姜片、蔥段各15克,泡椒100克,大蒜粒50克,青花椒、香醋各30克,...
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原料:草魚一條約1.8千克,蔥節(jié)20克,小蔥段5克。調(diào)料:青花椒10克,干海椒15克,鹽8克,味精15克,雞精15克,料酒15克,姜片20克,雞蛋1個,淀粉20克,紅湯2.5千克,豬油150克。制...
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原料:草魚一條約1800克,姜片5克,蔥節(jié)5克,香菇20克,紅棗10克,枸杞5克,西紅柿50克,小蔥段10克。調(diào)料:鹽16克,味精15克,雞精3克,胡椒粉8克,料酒10克,雞蛋一個,淀粉20克,清...
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賣點:黃骨魚的成本并不低,如果整款菜肴都是用其來制作,菜肴肯定不便宜。所以我們加入了QQ面、木耳和萵筍,讓菜肴的成本大幅下降。原料:黃骨魚(又稱黃鴨叫)400克,QQ面200克,水發(fā)黑木耳50克,...
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此魚肉鮮美,湯色乳白,酸辣開胃,解酒醒膩,具有健脾開胃,填精,益氣之功效。原料:黃魚1條,香菜,蔥,姜,胡椒粉,黃酒,麻油,詹王上湯鮮雞粉,鮮湯,白醋,鹽,植物油各適量。做法:1、黃魚洗凈后剞成花...
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秋風(fēng)起,螃蟹肥,秋季正值吃螃蟹的季節(jié),此菜色澤鮮紅,鹵汁濃油赤醬,毛蟹肉質(zhì)鮮嫩,味香濃郁,具有益陰補髓,清熱散瘀的功效。原料:河蟹500克,姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、詹王上湯鮮雞粉、黃酒、淀...
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特點:用料講究,麻辣鮮香主料:鯉魚一條(約1000克)輔料:水發(fā)野生木耳100克,魔芋200克,血豆腐200克。調(diào)料:色拉油30克,朝天椒段10克,花椒粒10克,豆瓣醬20克,蔥、姜、蒜片各10克...
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特點:湖廣會館楚畹私家菜作坊招牌菜,色澤紅亮,咸鮮酸辣,健脾開胃。此菜配方和制作方法由國家高級烹調(diào)技師王德軍先生提供。原料:鱸魚1條(重約1干克),香菜葉、蔥絲、紅椒絲、青椒絲各1特點:湖廣會館楚...
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特點:面條爽滑,肉質(zhì)鮮嫩?^的“蝦爆鱔面”選用的河蝦產(chǎn)自錢塘江,在當(dāng)?shù)刈顬槊F;鱔魚規(guī)定要有大拇指般粗細,每斤5條左右,這樣大小的鱔魚,正處于“壯年”,肉厚質(zhì)嫩;在烹調(diào)蝦爆鱔面時,講究“三油”...
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原料:草魚300克,金錢肚200克,青紅杭椒50克,洋蔥20克。調(diào)料:蔥段10克,姜片10克,高湯15克,鹽7克,喜之家雞汁3克,胡椒粉2克,味精2克,巧媳婦魯味鮮醬油2克,水淀粉5克,自制透明糊...
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糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個比例做的菜萬無一失~食材:600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺...
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糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個比例做的菜萬無一失~食材:500g帶魚、適量蔥、適量姜、適量蒜、1湯匙紅剁椒、適量料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水、適...
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糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個比例做的菜萬無一失~糖醋鯉魚食材:750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉...
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原料:扇貝肉300克,蛋清8只,小米飯80克,紅魚子50克,純牛奶250克,濕淀粉10克。調(diào)料:蛋清8個,生粉5克,牛奶350克,傻瓜澆汁料150克。制作:1.將扇貝肉洗凈,打成膠,加入2個蛋清和...