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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：凈豬腰片克，黃瓜片克，干辣椒節(jié)克，整花椒克，香菜段克，老干媽豆豉、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高湯、色拉油、香料油各適量制法：、把豬腰片納碗，加鹽、味精、胡椒粉和料酒腌味后，再投...
  • 原料：豬肘子只（約克），青筍絲克，碎花仁克，細(xì)豆瓣克，干辣椒節(jié)克，整花椒克，蔥花克，腌料（鹽、料酒、香菜、蔥、紅花椒、青花椒、干辣椒節(jié)、自來水、味精、白糖、鹽），香料油、色拉油各適量，紅鹵水鍋制法：、...
  • 原料：肥腸克，金橘片克，姜蒜片克，青二荊條辣椒圈、美人椒圈各少許，醋、料灑、鹽、味精、藤椒油、芝麻油、色拉油各適量，白鹵水鍋制法：、把肥腸治凈并入鍋先焯水，然后再放到摻有白鹵水的高壓鍋里壓分鐘，晾冷后...
  • 原料：新鮮花生芽克，臘肉絲克。調(diào)料：鮮小米辣克，香菜葉克，鹽克，味精克，蠔油、一品鮮醬油、鮮辣汁各克，熟豬油克，姜、蒜末各克。制作：、將鮮花生芽洗凈，去掉里面的莖，劃油飛水（飛水時(shí)加入鹽）備用。、凈鍋...
  • 旺銷理由：湘西臘肉雖然是一道湘菜館必做的菜肴，但是每家酒店在選料和制作時(shí)都有自己的特色。湘西部落的這道菜臘肉晶瑩剔透，呈現(xiàn)透明狀，這說明肉中的油分都已經(jīng)流出，吃起來一點(diǎn)兒油膩感都沒有，而且香味十足，口...
  • “鄉(xiāng)村季風(fēng)”在很多店均有不同版本，孟大廚別出心裁地將鹵雞蛋、五香牛肉、鮮蝦皮和苦菊搭配，肉香、蛋香、蔬香再加上蝦皮的咸香，味道復(fù)合，極有層次。此外，孟大廚還在小料的處理上動(dòng)了些心思：走菜前在鮮蝦皮中放...
  • 在宴會上，為了顧及形象，美味的豬手使食客望而卻步，今春，御座賓館推出了一款“回味香椿豬手”，成菜將豬手鹵熟，剔骨后加原湯做成肉凍，可以直接用筷子取食，走菜時(shí)再撒上時(shí)令的香椿芽，增加香味的同時(shí)提升了菜品...
  • 原料：豬板筋克，鍋巴克，青紅小米椒節(jié)克，蒜苗節(jié)克，糟辣椒、鹽、料酒、白糖、濕淀粉、色拉油各適量制法：、把豬板筋切成小塊，納碗加鹽、料酒和濕淀粉碼味上漿；鍋巴下入油鍋炸至發(fā)泡時(shí)，撈出來放盤中墊底、另鍋放...
  • 咸肉能有效遮住鱔魚的腥味，為菜品增添肉類獨(dú)特的發(fā)酵香氣，而鱔魚則使咸肉融入鮮味和滋潤的口感，兩者搭配屬強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。設(shè)計(jì)制作：王輝，中國烹飪名師，擅長淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州山塘人家酒店行政總廚。制作：、...
  • 用兩層拌入味的糯米夾著一層牛肉丁蒸熟后煎成“夾心鍋巴”，蘸著適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖丁⒗蔽稘庵氐淖灾坪诮分秤�，形式新穎，一口咬下，咸香酥脆的鍋巴包裹著牛肉的香味由內(nèi)而外地散發(fā)出來，深受顧客喜愛。制作：李牡祖，...
  • 制作：、選小仔排斤改成厘米長的段，入清水沖凈血水，加雙匯十八味盒約克、蠔油克、白酒克、鹽克、雞精克、味精克、五香粉克、白糖克、生抽克抓勻腌制小時(shí)。、腌好的排骨塞入腸衣，用繩子綁住口，放在風(fēng)扇下吹小時(shí)，...
  • 亮點(diǎn)：從熱菜“陳皮牛肉”中吸取靈感，鮮橙皮既當(dāng)盛器又當(dāng)調(diào)料，和羊肉結(jié)合做出清爽涼菜。制作：、羊腱子肉加鹽、蔥姜酒拌勻腌制小時(shí)，取出入沸水煮分鐘。、豬皮、羊皮各克一起入沸水，大火煮分鐘，水中加料酒、蔥姜...
  • 亮點(diǎn)：千張搭配德國咸蹄，表面勁道、內(nèi)里咸香。制作：、千張入高湯內(nèi)，中火煮—分鐘，取出入冷水過涼。取張千張鋪入平盤中備用。、煮熟的德國蹄髈個(gè)拆骨，取凈肉克；克高湯燒沸離火，加凝膠粉克融化，澆到咸蹄肉上調(diào)...
  • 亮點(diǎn)：面條加盟麻醬腰花，降低了此菜成本，金屬架配瓷器的裝盤方式，立體感極強(qiáng)。制作：、新鮮豬腰先撕去表面的皮，一片二后去掉中間的腰臊，打成梳子花刀片，入流水沖小時(shí)去血水，再入沸水氽秒斷生，放入加了鹽的冰...
  • 紅燒肉拼鮑魚與金湯芋餃都屬于老菜，但將二者拼裝位上，立刻成為一道高檔的宴會菜肴。盛放芋餃的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂質(zhì)地，元個(gè)，從杭州旅游品市場購得），白色的芋餃、黃色的金湯盛入其中，與長盤另一...

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