當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：精牛肉克，雞蛋個，西蘭花克。調(diào)料：洋蔥粒、蒜蓉醬各克，瑤柱丁克，海皇醬克，熟花生油克，鮮湯克，料酒、麻油、花椒油各克，胡椒粉克，嫩肉粉克，老抽、精鹽、味精、蔥姜水、水淀粉各克。制法：將精牛肉剔去...
  • 飯食是嘉興當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)食品，以黃豆、米粉為主料，像做山東煎餅?zāi)菢訑傊瞥芍睆嚼迕椎膱A餅，口感勁道、薄能透光。將野生薺菜剁碎包入飯食，煎香后再加雞湯蒸透，每一口薺菜的甜與雞湯的鮮同時涌入，直讓人恨不得吞...
  • 原料：豬五花肉克，青紅椒節(jié)克，鹽、料酒、甜酒釀（即米酒）各適量制法：、把豬五花肉切成丁，入鍋加鹽、料酒和甜酒釀，炒至吐油才盛出（把多余的油潷出來另用，只需留一點油），即成“軟臊”待用。、另鍋放少許的油...
  • 特點：色澤紅亮，口感軟糯。菜品提供：謝勇林，中式高級烹調(diào)師，曾先后在成都大酒店、棠湖賓館、青城山鴻雁山莊等任主廚、廚師長�，F(xiàn)任成都博力假日大酒店廚師長，菜品研究室副主任。原料：牦牛掌個（約重克，可用黃...
  • 原料：鹵牛肉克、芹菜段克、紅油毫升、鹽、生抽、味精、花椒油各適量制法：先把芹菜段放盛器內(nèi)墊底，再把鹵牛肉切片擺上面走菜時澆入用鹽、味精、花椒油、生抽和紅油調(diào)好的麻辣味汁，即成。...
  • 如今，食客們都越來越重視菜品是否健康營養(yǎng)了，做廚師的也得摒棄一些不好的做法，比如過度腌漬，把牛肉弄得來像魚肉一樣嫩，比如為了讓菜肴的色澤鮮艷而加入一些食用色素。其實，只要動腦筋，不用食用色素也能做出漂...
  • 原料：鮮豬肉皮、老雞各克，云南火腿克。調(diào)料：鹽克，味精克，紅油克，香油克。制作：將鮮豬肉皮洗凈，與老雞、云南火腿、克水一起放入鍋中，小火煮分鐘，取出備用；將煮好的豬皮取出，放涼改刀切成長厘米、寬厘米、...
  • 炮彈芋頭來自廣東韶關(guān)，形狀像一枚炮彈，芋香味濃，質(zhì)地粉糯，個頭比荔浦芋頭大，香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個頭越大品質(zhì)越好，新鮮的芋頭含水量大，不能馬上食用，要放置一周，等待水分部分揮發(fā)后再入菜，目前，...
  • 菜品提供：李建軍，內(nèi)蒙古烏海市人，從廚年，主攻粵菜，旁通川菜，曾在青島海港大酒樓、廣州南港海鮮城事廚，現(xiàn)為甘肅省張掖市天域國際酒店主廚。原料：牛柳、芥藍(lán)各克，鮮蝦克，紅椒片克，姜克。腌料：料酒、生抽、...
  • 凍菜是充分利用原料本身的膠質(zhì)或另加豬皮、瓊脂等，加水或清湯經(jīng)熬制或蒸制膠化后產(chǎn)生的凝固作用，使原料凝結(jié)成塊，晶瑩透明，鮮嫩爽口的一種成菜方法。皮凍做法：將肉皮刮洗干凈，煮熟撈起，再刮盡油質(zhì)，切細(xì)，用高...
  • 原料：牛后臀肉克，新鮮豬皮克。調(diào)料：料（牛肉粉克，鹽克，味精克，糖克，老抽克），料（鹽克，味精、姜片、料酒各克，蔥白克，蒜瓣克，圓蔥、八角、香葉各克）。制作：、新鮮牛臀肉洗凈，頂絲改刀成厘米長的段，用...
  • 推介理由：這是在糖醋小排的原有味型基礎(chǔ)上，加了山楂和泡椒末調(diào)味，故成菜的味道較為特殊。原料：豬精排克，鮮山楂克，泡椒末克，白糖克，紅醋毫升，精鹽克，姜蔥克，番茄沙司適量，鮮湯毫升制法：、豬精排剁成小塊...
  • 原料：豬腰克，美國辣椒仔克，芥未原味粉克，白醋毫升，食粉、雞粉、白糖、胡椒粉、鮮檸檬汁、蔥花各少許，臘八蒜片克，醬油毫升，番茄沙司克，檸檬個（切片），生菜絲克，蠔油克制作：、把豬腰洗凈后，從中間片開，...
  • 原料：精肉小排骨克，大紅浙醋毫升，叉燒醬克，排骨醬、柱侯醬各克，冰糖克，蔥段、姜片各克，冰片糖克，姜蔥末、鹽、味精、嫩肉粉各少許，清水毫升，色拉油升制法：、將精肉小排骨改刀成段，用流水沖凈后，用干凈搌...
  • 旺銷理由牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油膩感重。用酸菜解腥味的同時，其中的酵素使牛干巴適度軟化，口感更好。此菜制作簡單，不使用過多的調(diào)料調(diào)味，只需突出云南酸菜和樹番茄的本味，酸辣可口，是佐酒...

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