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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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芥蘭炒香腸是一道廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。芥蘭去葉切長段,二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片;燒鍋下花生油,放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時;然后調(diào)入味精、白糖炒勻,用濕生粉打芡,淋入麻...
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還是實話實說,真的是沒做過扣肉,因此對于做法想了很多,看了很多朋友的菜譜。那就操作一下,光學不練是不行的,那就練練吧,做的好孬也有個理由:畢竟是第一次嘛。五花肉融合了山藥的清甜,而山藥又吸足了五花...
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做法:1、把豬蹄治凈后斬成塊,在沸水鍋里汆一水,再放入高壓鍋,摻適量清水并加姜、蔥、料酒和鹽,待上火壓至豬蹄軟熟時,離火降壓。2、把豬蹄取出來裝盤,澆入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20...
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主料:牛小腿腌制料:(1)蒜子、胡蘿卜、香芹、洋蔥、小香蔥、香菜、木瓜。(2)黑椒碎、丁香粉、迷迭香、東古一品鮮、味精、精鹽、水、檸檬、鹵制料、水。調(diào)料:精鹽、耗油、冰糖、龜甲萬、廣東米酒、黑椒碎、雞粉...
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食材:肉泥300g,淮山半根,雞蛋6個(5熟1生),生抽1湯匙,老抽1茶匙,鹽1茶匙,蠔油1湯匙,黑胡椒粉少許,花椒油1湯匙,大蔥末,姜末,面包糠30g,高湯1L,生抽3湯匙,老抽1湯匙,八角1個...
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原料:豬腰300克。調(diào)料:老干媽水豆豉80克,姜末5克,蒜末5克,蔥絲5克,精鹽3克,味精3克,糊辣面5克,醬油3克,陳醋5克。制作:1、豬腰片去腰臊,剞成麥穗花刀切成塊,用花椒鹽水(花椒20克、...
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原料:鮮毛肚200克香菜段20克紅椒絲10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升制法:1.把鮮毛肚切成條,在開水鍋里汆一下?lián)瞥鰜頌r水投涼,待用。2.毛肚條納盆,加入香菜段、紅椒絲和香辣汁拌勻,然...
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此菜創(chuàng)意來自醬椒魚頭,將主料換成檔次較高的牛肋骨,更大氣也更合時令。另外,鹵牛骨的醬湯在調(diào)制時也很有新意,一是蔬菜料中添入土豆,增加醬湯的天然稠度,二是調(diào)料中加入油咖喱,使鹵出的牛肉略帶咖喱風味。...
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原料:金錢肚(牛肚)200克,蒜薹50克。調(diào)料:精鹽4克,味精3克,白砂糖10克,白醋8克,芝麻油4克,鹵水100克,紅油15克。制作:將金錢肚清洗干凈,放入鹵水中鹵熟,取出放涼,用刀切成長4厘米...
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鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng),由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時菜品,此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認可,這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受,同時在菜品的原料與烹制手法上,與四川廚...
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原料:酸鲊肉適量,香辣脆、芝麻、蔥花、色拉油各適量。制法:1、將酸鲊肉切大薄片,下入五成熱油中炸至色澤金黃,撈出,瀝油備用;2、鍋留底油,下香辣脆、炸過的酸鲊肉、芝麻炒勻,撒蔥花,裝盤即可。點評:酸鲊肉...
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用料五花肉適量、干辣椒、蔥、姜、蒜適量生抽、白糖、料酒、雞精、食鹽、色拉油做法:1、五花肉洗凈切成片,不要太薄2、鍋燒熱后放入一點點油,加熱至五成熱時放入五花肉片,中火煎至兩面發(fā)黃,出油后盛出備用...
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材料:原料:豬尾5千克,板栗1500克。調(diào)料:八角100克,郫縣豆瓣醬60克,一品鮮200克,老抽50克,干辣椒、白糖各30克,姜片50克,紅椒圈3克,蔥段10克,熟豬油20克,紅油5克。做法:1、豬尾剁小塊,沖水1小時,焯去血...
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原料:牛尾500克,洋蔥50克,胡蘿卜100克,菜芯6克。調(diào)料:南乳汁50克,雞精10克,白糖10克。制法:1、牛尾先放火上燒去毛,把外面的一層皮刮掉,改刀成7厘米長的段放入鍋中,加入南乳汁、雞精、500克水調(diào)味后小火燜...
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用硝腌制的牛肉雖然好吃好看,但是不符合食品安全有關(guān)條例,用葡萄糖粉代替硝來使用,效果與加硝的牛肉相同,味道、顏色俱佳,這醬牛肉外表面會非常光滑,出品很有賣相。原材料主料:小牛腱肉10千克。調(diào)料:葡...