當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:牛肋骨1000克,香茅,香菜,西芹,鹽,白糖,蒜汁,泰汁,黑椒芥末醬。制法:西芹、香茅、香菜切碎,打成汁;將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁腌8小時(shí),入烤箱以220℃烤2小時(shí)至脫骨;將牛...
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材料:主料:鮮豬肉10千克輔料:豬小腸衣500克調(diào)料:鹽50克、白酒30克、白糖20克、花椒20克、胡椒粉10克、生菜籽油50克、十三香10克味型:咸鮮味制法:1、將鮮豬肉切成筷子條,加入調(diào)料拌和均勻備用。2、豬小腸衣用溫...
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原料:牛筋250克。調(diào)料:自制泡椒100克,洋蔥25克,鹵水1000克,蒜瓣25克,自制辣椒油(制法見復(fù)合沙律醬的鏈接)50克,色拉油50克,雀菜(去掉豆瓣和芽尾的綠豆芽)150克,料酒25克、高湯400克、美極鮮醬油25克,生...
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材料:原料:豬手1000克,臭豆腐8片(可選用湖南榮源臭豆腐,用王致和臭豆腐代替也可),姜、大蒜瓣各5克,干辣椒3克。調(diào)料:八角、桂皮、鹽、雞精、美極醬油各5克,味精、十三香各3克,糖120克,辣妹子醬15克,高湯...
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做法:1、把凈豬頭半只治凈,入沸水鍋汆水后,撈出瀝水。然后放入老鹵水鍋中鹵制2.5小時(shí)后起鍋并剞花刀,再放入蒸箱蒸2小時(shí),取出來擺在圓盤中。2、鍋中放油燒熱,下干辣椒節(jié)100克、干花椒20克、大蔥顆50克、老干媽辣...
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原料:鮮豬頭肉200克、蒜泥50克、四川醬油100毫升、米易紅糖60克、側(cè)耳根30克、大蔥蔥白20克、白鹵水1鍋、八角、桂皮、小茴香、姜片、味精、冷鮮湯、白芝麻、蔥花、紅油各適量制法:1、把四川醬...
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材料:菜油、京蔥、寬面、羊里脊片、紅椒絲、自磨孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、一品鮮醬油、料酒、濕淀粉、味精做法:1、把羊里脊肉切成片,納碗并加一品鮮醬油、料酒、胡椒粉和濕淀粉碼味上漿,然后下入四成熱的油鍋里,...
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做法:1、選用新鮮牛蹄筋,放入自制鹵水鍋中鹵約1小時(shí),至牛蹄筋軟。將鹵的牛蹄筋撈出,趁熱放入方形托盤內(nèi),壓2~3小時(shí),使其成塊狀定好型。將小乳瓜洗凈后,切成片,擺在盤中墊底。將壓好的牛蹄筋塊改刀,...
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醋椒豬蹄是近年流行的涼菜,水晶蹄花正是從其制法基礎(chǔ)上演變而來,不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍,成菜的外形更美觀,食用也更方便。做法:1、把豬蹄對剖成兩半后,放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至...
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原料:豬二刀肉克,折耳根(魚腥草)克,大蒜、鮮小米辣各克、泡小米辣克,小蔥克。調(diào)料:海鮮醬油、鮮湯各克,美極鮮味汁、雞精各克,紅油克。做法:、豬二刀肉改刀、入鍋煮熟、片成厚薄均勻的薄片,待用。、將摘好...
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砧板:將豬五花肉700克去皮,切寬6厘米的條,用鹽10克擦勻,加入香茅草15克腌制一夜,取出,沖水。爐頭:1.將五花肉入蒸箱蒸制1小時(shí),切成6×3×1厘米的長方片。2.鍋內(nèi)入色拉油500克,燒至七...
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原料:豬腰2個(gè)、青筍絲150克、小米辣粒10克、干辣椒節(jié)20克、姜絲、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、鹽、姜蔥水、料酒、味精、雞精、濕生粉、鮮湯、花椒油、色拉油各適量制法:1、把豬腰治凈...
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材料:主料:豬前腿肉200克配料:鵪鶉蛋10個(gè)(實(shí)際用了6個(gè))、糯米適量、水淀粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許調(diào)料:食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺步驟:1、主要材料、豬肉、...
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原料:新鮮豬腰500克,蒜末5克。調(diào)料:一品鮮醬油50克,白糖10克,白醋10克,紅油5克,生抽20克,清水10克制作:1、新鮮豬腰改成斜刀片,在表面打十字花刀,水中加入蔥姜、料酒,燒至微開,下入...
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主料:新鮮茶樹菇1斤半、牛蹄筋150克配料:小米椒20克、蒜50克、蔥段20克、洋蔥30克、野山椒50克、姜20克調(diào)料:生抽20克、醬油10克、姜粉10克、蒸魚豉油10克、味精5克、蠔油20克、雞...
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