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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式:綜合排序
  • 預(yù)制:擂辣椒制作:1、螺絲椒去蒂,入清水浸泡至軟,撈出瀝水,再用干毛巾吸干水分,然后一剖為二,去除辣椒籽。2、鍋擦干上火,下入螺絲椒,保持小火,邊炒邊用勺子不斷捶擊辣椒,此時(shí)辣椒的水分揮發(fā),辣椒皮變得又...
  • 材料:主料:鮮豬肚1個(gè)(重約500克)輔料:鮮黃辣椒200克,桶裝堿水100克,姜片、蒜片、蔥白段各5克調(diào)料:鹽3克,生抽5克,香油2克,花生油1千克(實(shí)耗50克)制作:1、將豬肚洗凈,切成長(zhǎng)10厘米的細(xì)絲。2、鍋內(nèi)放入清...
  • 原料:酸鲊肉適量,香辣脆、芝麻、蔥花、色拉油各適量。制法:1、將酸鲊肉切大薄片,下入五成熱油中炸至色澤金黃,撈出,瀝油備用;2、鍋留底油,下香辣脆、炸過(guò)的酸鲊肉、芝麻炒勻,撒蔥花,裝盤即可。點(diǎn)評(píng):酸鲊肉...
  • 原料:臘豬腳、筒筒筍各適量,高湯、鹽、胡椒粉、雞粉各適量。制法:1、將臘豬腳洗凈,改刀為方塊;筒筒筍汆水;2、鍋入高湯,下臘豬腳塊、筒筒筍,慢火燉至臘豬腳軟爛,加鹽、胡椒粉、雞粉調(diào)味,盛入容器中,上桌即...
  • 原料:熟帶皮三線五花肉300克,蒜苗段15克,干辣椒15克,熟糍粑辣椒25克,醬豆豉50克,姜片5克,蒜片5克,鹽1克,味精2克,白糖2克,醬油5克,陳醋2克,紅油適量。制法:1、將五花肉切直刀薄片,入六成熱油爆炒至呈燈...
  • 原料:豬三線五花肉300克,干辣椒30克,小蔥節(jié)10克,姜片5克,蒜片5克,鹽2克,味精1克。制法:1、將五花肉去皮,切成寬3厘米×5厘米×0.8厘米的片,將干辣椒切成筒筒辣椒,待用;2、炒鍋置旺火上入少許油燒熱,入五...
  • 材料:原料:牛鞭500克,油菜10棵。調(diào)料:自制魚籽醬100克,花生油350克,蔥段20克,姜片20克,二鍋頭150克。制作:1、將買回的牛鞭先入清水中浸泡半天,先切成5厘米長(zhǎng)的段盛入盆中,加入蔥段、姜片,淋入二鍋頭,入...
  • 材料:原料:凈土雞、豬蹄、白蘿卜塊各100克,排骨、蛋餃各80克,蕓豆20克,青筍15克。調(diào)料:A料(鹽5克,雞精、雞汁各2克,黨參4克),鹽、味精各4克,姜末、蔥末各5克,枸杞3克,八角2個(gè),清雞湯1千克。做法:1、將...
  • 材料:主料:羊外腎輔料:鮮香菇、姜末、蒜末、泡椒節(jié)、豆瓣醬、洋蔥條、香菇條、西芹顆調(diào)料:鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、白糖、味精、豆瓣油制作:1、把羊外腎(即羊睪丸)治凈,逐一剖開并剞菊花花刀,改刀成小塊入...
  • 材料:主料:羊蹄輔料:白蘿卜塊、姜片、蔥段、海鮮醬、排骨醬、原湯做法:1、把治凈的羊蹄投入沸水鍋汆一水,撈出來(lái)瀝水后,再下七成熱的油鍋,炸至表皮上色待用。2、把羊蹄放進(jìn)高壓鍋,摻清水并加姜片、蔥段、海鮮...
  • 材料:主料:黃牛后腿肉輔料:姜蔥、小香菇調(diào)料:鹽、味精、雞粉、料酒、鮮湯、香油做法:1、把黃牛后腿肉放進(jìn)加有姜蔥和料酒的清水鍋,小火煨至軟熟后,撈出來(lái)切成叮用熱水把小香菇漲發(fā)好,放進(jìn)加有鹽的鮮湯鍋煨入味...
  • 材料:主料:羊腿肉輔料:干辣椒絲、干花椒、香蔥節(jié)、芝麻醬、花生醬調(diào)料:蔬菜汁、鹽、料酒、味精、孜然粉、紅油、花椒油做法:1、把羊腿肉切成一字條,加入蔬菜汁、鹽、料酒、芝麻醬和花生醬拌勻,腌漬1小時(shí)待用。...
  • 材料:主料:豬肥腸輔料:老壇酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、杏鮑菇調(diào)料:混合油、白酒、鹽、二流芡做法:1、把豬肥腸治凈后,投入開水鍋汆水,撈出來(lái)切小塊;另把老壇酸菜剁細(xì),均待用。2、凈鍋里放混合油(熟菜油和豬...
  • 材料:鴨胗、金針菇、鹽、姜塊、蔥段、料酒、花椒粒、魚香汁做法:1、把鴨胗三面去皮后,切成胗花。金針菇在加有鹽的開水鍋里焯熟后,撈出來(lái)盛盤待用。2、往開水鍋里放姜塊、蔥段、料酒和花椒粒,等下入胗花汆熟后,...
  • 原料:豬小肚300克、韭菜花100克、小米椒圈30克、姜絲5克、鹽、醬油、味精、香油、菜油各適量五香鹵水1鍋制法:1、把豬小肚治凈,先放鹵水鍋里鹵熟,撈出來(lái)晾涼后,切成絲;另把韭菜花切成段。2、凈鍋放油燒熱,放入...

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