當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:綜合排序
  • 原料:豬腳600克、青辣椒節(jié)200克、甜醬、大蒜、蔥節(jié)、鹽、味精、色拉油各適量五香鹵水2升制法:1、把豬腳剁成4厘米大小的塊,入鍋飛水后,放高壓鍋里,摻入五香鹵水壓10分鐘至軟熟時(shí),出鍋待用。2、凈鍋放油燒熱,下...
  • 原料:豬尾400克、板栗100克、紅美人椒節(jié)30克、紅油豆瓣醬20克、香辣醬10克、干辣椒節(jié)、姜片、蔥花、八角、桂皮、鹽、味精、香油、色拉油各適量制法:1、把豬尾治凈并斜刀剁成節(jié),入沸水鍋里飛一水便撈出來待用。另把...
  • 材料:原料:排骨500克、大米100克。輔料:腐乳汁1勺,老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個(gè),花椒適量。做法:1、排骨放水中清洗干凈,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制...
  • 材料:原料:排骨500克。輔料:腐乳汁1勺,老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個(gè),花椒適量。做法:1、排骨放水中清洗干凈,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。2、...
  • 材料:原料:排骨500克輔料:蔥一根,姜一小塊,蒜4瓣,八角1塊,花椒適量,鹽半勺,醋1勺,糖3勺,醬油1勺,料酒1勺,冰糖適量,芝麻適量。做法:1、排骨切小塊,冷水下鍋,水開后撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒...
  • 批量預(yù)制:血旺的初加工:豬血6斤、清水18斤、鹽250克放入盆中攪勻,靜置凝固,改刀成小塊,放入燒至冒蝦眼泡的水中,加豬油300克、香料水500克微火煮8分鐘,關(guān)火浸泡至充分入味,將血塊與水盛入盆中備用。肥腸的初加...
  • 材料:原料:豬小腸、豬皮、姜絲、香蔥、小餅調(diào)料:味達(dá)美、味精、白酒操作:1、將豬小腸洗凈沖水,豬皮去凈油脂飛水備用。2、鍋內(nèi)放入開水加入洗凈的小腸和豬皮,加入調(diào)料熬制酥爛。裝入桶內(nèi)冷涼成型。3、將制作好的...
  • 材料:原料:牛上腦肉、菜心、金針菇、娃娃菜、紫圓蔥、青紅美人椒調(diào)料:鮮露、味達(dá)美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒面、鹽、雞粉、雞汁制作:1、將牛肉切成薄片備用。2、將菜心去根,娃娃菜切指頭粗條,金針...
  • 材料:原料:鯽魚、排骨、藕、白菜調(diào)料:姜、冰糖、醋、生抽制作:1、鯽魚去鱗去內(nèi)臟;排骨剁塊;鮮藕去皮。2、白菜葉過水,用手卷成卷備用。3、鯽魚肚中填入肉餡,入八成熱油炸至發(fā)干。4、把炸好的鯽魚、切好藕段、...
  • 材料:主料:豬血旺、豬腦花、豬脊髓、豬粉腸、豬黃喉、豬肉片、豬肝輔料:鹽白菜片、姜米、花椒、干胡豆瓣、紅薯淀粉調(diào)料:化豬油、鹽、味精、胡椒粉做法:1、把化豬油放炒鍋里燒熱,投入鹽白菜片、姜米和花椒炒香;...
  • 材料:羊脊背肉、紅苕淀粉、鹽、味精做法:把羊脊背肉,將其送入冰柜里冷凍一下,再切成大小厚薄均勻一致的片,將其放水盆里漂去血水后,撈出來瀝水,納盆加入紅苕淀粉、鹽和味精,拌勻后下入開水鍋里,煮至其浮在水...
  • 材料:主料:牛尾輔料:番茄、姜蔥、當(dāng)歸、沙參、牛棒子骨、青豌豆調(diào)料:雞汁、鹽、味精、雞精做法:1、把牛尾250克洗凈后順著骨縫切成段,番茄750克洗凈后切成塊,均待用。2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水,去除腥味后...
  • 材料:帶皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌做法:1、把本地的帶皮山羊蹄刮洗干凈后,加香料、麻辣料燒至軟糯。2、待客人點(diǎn)食后,把汆熟的菇菌片放在小火鍋盆里墊底;接著把燒好的羊蹄入鐵鍋,加熱后舀在小火鍋盆內(nèi)。3、撒...
  • 材料:主料:帶骨切片牛小腿2片。輔料:土豆50克,胡蘿卜50克,干蔥頭4只,迷迭香1支,面粉少許。調(diào)料:番茄膏25克,黑胡椒汁10克,清湯2000克,紅酒30克,橄欖油25克,鹽少許,黑胡椒粉少許。制作:1、牛小腿兩面拍...
  • 材料:主料:羊排180克。輔料:混合時(shí)蔬100克,菠菜50克,土豆30克,培根10克,洋蔥10克,迷迭香5克。調(diào)料:黑胡椒汁30克,鹽15克,黑胡椒碎10克。制作:1、羊排用鹽和黑胡椒碎腌制,煎烤好,備用。2、土豆切片,炸至...

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