當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 廚藝訣竅   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 制作/張家港柒發(fā)杭仁華雞汁蘿卜這道菜大家應(yīng)該很熟悉，我們?cè)诖嘶A(chǔ)上增加了自制的咸排骨，做好的菜肴香味更濃郁。一份菜肴蘿卜的成本大概是3元，咸排骨成本8元，調(diào)料成本大概4元，總成本大概是15元。制作...
  • 油浸大蝦是武漢地區(qū)流行的一款旺銷菜，技法類似川菜的“油鹵”。冬天和夏天制作此菜，在選料、加工、浸煮等3個(gè)方面都有差異：1.選料有別：夏天選用梁子湖產(chǎn)的淡水小龍蝦，冬天選用海南產(chǎn)的羅氏沼蝦。羅氏沼蝦...
  • 制作脆漿是掌握脆炸技法的關(guān)鍵。脆漿主要分為發(fā)粉脆漿和有種脆漿兩種，前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂調(diào)制而成，后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂調(diào)制而成。脆漿的制作方法很多，各有特色。最...
  • 很多人都知道炒菜的時(shí)候要加點(diǎn)兒水，但是你們真的都做對(duì)了嗎？★做菜時(shí)加水有技巧★炒肉絲、肉塊在炒帶有肉絲的菜時(shí)，只要加少許水即可，這樣的肉絲會(huì)鮮嫩很多。炒、煮蔬菜這個(gè)時(shí)候就要加開水啦，如果是冷水的話...
  • 廚房妙招之煮：1、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋...
  • 1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖...
  • 1、羊肉去膻味：方法1、將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。方法2、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。方法3、將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔放入...
  • 酸菜魚不是一款新菜，卻是一款非常有人緣的熱賣菜。但是在深圳某餐廳，魚的初加工方法、上漿方法以及酸菜和酸蘿卜的處理方法都有獨(dú)特竅門。雖然此店只能擺下50桌，但是從開業(yè)到現(xiàn)在，這道菜最少一天也能賣出7...
  • “一提到煎扒青魚頭尾，七十多歲的老人，仍會(huì)忍不住流口水：魚肉呈現(xiàn)奇特的棗紅色，肉質(zhì)緊實(shí)卻很滑嫩，取一塊魚頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚腦，還能讓魚肉與頭骨自動(dòng)分離，真是讓人垂涎萬(wàn)分。這道菜到底有多好...
  • 一、選骨經(jīng)得起燉煮醬骨根據(jù)原料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬骨棒等，這幾種原料都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間燉煮，并且肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴。其中又因豬棒骨和脊骨耐燉煮，更為軟糯，啃起來有“口感”，經(jīng)常被...
  • 在餐飲業(yè)里，配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。今天，數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來，以讓大家參考借鑒，...
  • 自己非常用心煲制的牛肉湯或牛骨湯，喝到嘴里卻有一股酸味，這種酸味到底是如何產(chǎn)生的，我們又應(yīng)該如何去除呢？其實(shí)牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因?yàn)榕Ｔ诒蝗藗儦⑺乐�，�?xì)胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼...
  • 給大家分享這些大廚們的烹飪技巧，十分感謝他們的無(wú)私奉獻(xiàn)。金錢肚壓制時(shí)，加泰國(guó)香米（苗偉）金錢肚帶有很濃的異味，所以初加工時(shí)，我們會(huì)將其清洗干凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水（沒過表面）和泰國(guó)香米（5千克...
  • 譚家菜是中國(guó)最著名的官府菜之一，乃清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。譚家菜是中國(guó)歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技...
  • 十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調(diào)味料，廚房用品，佐料。十三香的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部