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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 流行旺菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 制作：成都坐井餐廳白通“手撕鴨”是四川達(dá)州大竹縣的特產(chǎn)之一，幾乎街面上可見(jiàn)的每家鹵味店都在售賣(mài)，其中一家特別出名的已經(jīng)開(kāi)了30余年，老板年過(guò)60歲，如今依舊堅(jiān)持每日親自動(dòng)手制作。與其他店的濃郁醬香...
  • 制作：史正涵牛雜雖是些“邊角料”，但經(jīng)過(guò)精心烹制后，卻能迸發(fā)出驚人的美味。它既可以是街頭巷尾的一道普通小吃，也能搭配素菜擺上餐桌，普適性極強(qiáng)。史師傅將其搬入餐廳后，受到了不少年輕食客的喜愛(ài)，平均每...
  • 制作：長(zhǎng)沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費(fèi)者對(duì)肥腸有些偏見(jiàn)，認(rèn)為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費(fèi)者對(duì)肥腸的固有印象，將這道菜賣(mài)給原本不吃肥腸的人？經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
  • 羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜，其大致做法是在豬肚內(nèi)塞入大量調(diào)味的肉皮和肉粒，煮熟后壓結(jié)實(shí)，寓意“大肚能容天下之事”，所以得名。此菜制作手法講究，壓制時(shí)需用130斤以上的重物，做好的羅漢肚片結(jié)...
  • 老式粵菜“白灼大明蝦”賣(mài)相陳舊、入味不透，為了“盤(pán)活”這道菜，黃總廚保留了海鮮汁，加入了炸蒜蓉與野山椒，并通過(guò)堂做的方式，使這幾種香氣到達(dá)最佳的融合點(diǎn)。配方提供：毛家飯店長(zhǎng)沙香樟路店行政總廚黃斌制...
  • 在離重慶市區(qū)不遠(yuǎn)的一個(gè)地方，整條街上都打著賣(mài)水煮魚(yú)的牌子。這個(gè)地方的水煮魚(yú)以其麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)吸引著尋求口感刺激的過(guò)客，并且以其獨(dú)特魅力使回頭客踏上這片熱土，連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
  • 制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預(yù)制：1、廣元?jiǎng)﹂w土雞10只（約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長(zhǎng)大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美）宰殺治凈，下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒(méi)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加蓋燜...
  • 清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)即是大肉。如果用北京方話說(shuō)，即是大肉丸子。因?yàn)榇笕馀胫瞥墒旌�，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相...
  • “古書(shū)院，琉璃塔，玄色緞子，鹽水鴨�！蹦暇┧赜续喍贾Q，“無(wú)鴨不成席，無(wú)鴨不待客”，已經(jīng)成為南京人的生活習(xí)慣，也成為南京獨(dú)有的飲食文化。追根溯源的話，南京人養(yǎng)鴨、制鴨、吃鴨的歷史已有上千余年。而在...
  • 此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨(dú)特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營(yíng)養(yǎng)豐富，中外馳名。風(fēng)味特點(diǎn)："佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中...
  • 鱖魚(yú)又稱“季花魚(yú)”、“花鯽魚(yú)”等，生活在江河、湖泊中下層，性兇猛，除青藏高原外，全國(guó)各地淡水中均有分布，主要產(chǎn)于洞庭湖、微山湖一帶，是名貴淡水魚(yú)類(lèi)，一年四季均產(chǎn)，但以春季最為肥美，被稱為“春令時(shí)鮮...
  • “諸葛烤魚(yú)”在中國(guó)第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開(kāi)到各個(gè)省市�？痉恢胁似返淖畲筇厣褪沁\(yùn)用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最后澆上老油、鮮湯...
  • 原料：糯米200克筆山小土豆500克花雕酒100毫升一品鮮醬油100毫升美極鮮醬油50毫升蒜苗花10克熟臘肉粒50克色拉油適量制法：1.把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取出來(lái)加花雕酒、一品鮮醬油和美...
  • 原料：8頭大連鮮鮑魚(yú)20只、燕麥100克、菜心3棵、A料（蠔油1瓶，鮑汁1瓶，白糖3克，鹽、味精各2克，香肉湯2500克）B料（鹽2克，味精1克）香肉湯250克，甘筍汁50克，色拉油30克，鹽適量...
  • 制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長(zhǎng)沙油蝦堂餐廳董事長(zhǎng)徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來(lái)的“鎮(zhèn)店之寶”，用油量較大，將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一，加入自制鹵水后，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點(diǎn)。...
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