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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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這款魚頭火鍋雖然在做法上延續(xù)了傳統(tǒng)四川火鍋香辣的特點(diǎn),但其辣味卻比較柔和,故魚頭的鮮味并沒有受到影響,非常適合江浙一帶不能食辣地區(qū)酒店廚師烹制。底料配方原料:芹菜80克,洋蔥100克,干辣椒段30...
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底料配方主料:子彈頭泡椒400克。香料:八角5克,桂皮6克,砂仁5克,香葉2克。調(diào)輔料:郫縣豆瓣50克,泡子姜片150克,姜片20克,蒜米10克,白豆蔻6克,冰糖10克,豆豉5克,熟菜油200克,...
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上世紀(jì)80年代,重慶美食工作者用火鍋的烹飪方法來烹制土雞,備受食客的厚愛,并迅速在全國流行。成菜色澤紅亮,雞肉細(xì)嫩,滋味濃郁,麻辣鮮香。鍋底配方:主料:土公雞2000克,青筍條150克,芹菜段10...
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底料配方原料:郫縣豆瓣150克,姜片25克,蔥節(jié)15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,豬化油300克,熟菜油100克。香料:八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2...
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制作:1、切去鮮茶樹菇的兩頭,取中段撕成細(xì)絲,汆一水后,再下入五成熱的油鍋,炸至干香且色呈金黃時(shí),倒出來瀝油待用。2、用油鹵汁把鮑魚仔鹵熟,撈出來切成細(xì)絲待用。...
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制作:1、把鮮嫩菠菜投入加有油鹽的沸水鍋里,焯斷生便撈出,擠去水分用壽司卷保鮮紙去裹好,放入冰箱冷藏2小時(shí)讓其定型。2、取蘋果粒、醋、味噌等調(diào)成沙拉醬料。3、走菜時(shí),取出菠菜壽司卷改刀成小節(jié),整齊...
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制作:1、選取重約1千克的凈仔兔,沖凈血水后放入加有香料和姜蔥的清水鍋,煮熟再撈出來去骨,隨后撕成條待用。2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆,加入鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油后...
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制作:1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味鹵水鍋鹵熟后,撈出來切成片,加辣椒粉、花椒粉、花椒油和紅油拌成麻辣味,然后整齊地裝入小碗。2、把豬二刀肉放入加有適量清水、香料和姜蔥的盆里,上籠蒸熟了取出來,晾...
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制作:1、把大螺頭切片,芥菜心切成小塊,分別投入沸水鍋汆斷生,撈出來用冰水鎮(zhèn)半小時(shí)。2、把紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調(diào)成鮮辣撈汁。3、將螺頭和芥菜心納碗...
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制作:1、取蚌仔治凈,改刀成小塊后,在沸水鍋里汆一水,撈出來漂涼;另把西芹切成小段。2、把蚌仔和西芹段一同納盆,加入椒麻糊、鹽、辣鮮露、味精、美極鮮、香油和花椒油,拌成椒麻口味,裝盤后點(diǎn)綴一些鮮花...
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制作:1、把牛腱肉在沸水鍋里汆一水,再撈入白鹵水鍋里鹵熟,出鍋后切成1.5厘米大小的丁,再下到熱油鍋里稍炸,倒出來瀝油。2、鍋里放油上火,先下入姜片、蔥節(jié)、鮮花椒、干花椒、八角、山柰和香葉炒香,等...
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制作:1、先取白香干用清水泡軟,改刀成三角形塊,然后在熱油鍋里炸至水分稍干,倒出來瀝油。2、凈鍋上火放適量的油,先下蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)和花椒炒香,摻入適量清水燒開后,下陳皮、白香干、鹽和十三香,...
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原料:牛腩肉400克;調(diào)料:A料(雞汁3.8克,真味海珍醬17.6克,牛肉清湯粉5克,鹽1.6克)B料(小蔥15克,生姜片20克,陳皮、八角各1.7克,桂皮1.4克,冰糖34克,水發(fā)藏紅花1克)水...
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原料:草魚、姜、蔥、色拉油、生辣椒面;糖醋汁:醬油、香醋、白糖、鹽、清水、花椒面、熟芝麻制法:1、把草魚宰殺治凈,取魚肉去皮后切成厚片,納盆加姜蔥腌入味。2、炒鍋放色拉油,燒至七成熱,下入魚片炸至...
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原料:乳餅、虎掌菌絲各50克,茶花雞肉60克,竹蟲、洱海蝦各40克,青魚肉絲35克,鮮牛肝菌45克,生態(tài)冬瓜200克,五彩花米飯150克,鮮天麻絲15克。調(diào)料:A料(香茅20克,鹽、紅醋、蒜各5克...
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