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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 這道鐵板帶魚花，是取凈帶魚肉剞花刀后，拍粉下油鍋炸制，裝好盤再淋味汁，成菜酸甜微辣。原料：帶魚克，甜辣雞醬克，番茄沙司克，姜片、蔥節(jié)、鹽、花雕酒、味精、白糖、大紅浙醋、脆炸粉、鮮湯、色拉油各適量，蔥絲...
  • 鹽焗也稱“古法焗”，是一種生焗法，即把生的原料用調(diào)味料稍微腌制后，用棉紙、或玻璃紙、或玉扣紙包嚴，再放入已經(jīng)炒熱了的粗鹽堆里焗制至熟的一種做法，風味絕佳。主料：毛重約斤、凈重約斤的農(nóng)家三黃雞一只調(diào)料：...
  • 原產(chǎn)于上海的蠶豆羹是甜味的，因為北方人更喜歡吃咸，我便將其調(diào)成咸味，再搭配海鮮出品，賣相不錯，口味也更適合當?shù)厝�。制作：于波，中國烹飪名師，擅長魯菜，現(xiàn)任濟南良友大酒店行政總廚。制作：、蠶豆泥克入豬油...
  • 甲魚有滋補功效，鳳爪使口感更豐富，做成砂鍋菜，不僅味道好，還是和秋冬時節(jié)食用。材料：重約克的甲魚一只，雞爪只，五花肉片克，蒜瓣、姜片少許。調(diào)料：味精、料酒、陳醋、五香粉、秘制醬料、鮮湯、色拉油各適量。...
  • 手撕雞是先把原料放進咸熱湯里浸熟，然后用手拆離骨、肉、皮，再以麻油、砂姜鹽拌勻，砌成雞的形狀上桌的一種做法，有的廚師會直接用白切雞來做。主料：斤重光雞一只調(diào)料：精鹽、砂姜粉、麻油各少許。做法：、先把精...
  • 鹽焗妙齡鴿先用姜、蔥、淮鹽、麻油把原料稍稍腌制，再蒸熟斬件上桌就成，這種做法適合一些既追求有傳統(tǒng)的鹽焗風味，又想肉質(zhì)保持嫩滑的客人，比較方便快捷。主料：天乳鴿一只調(diào)料：粗鹽包，姜片、蔥段、精鹽、五香粉...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只（約重克），姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學院特意給各位大廚們準備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：牛腩克，土豆克...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學院特意給各位大廚們準備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：豬五花肉克。調(diào)...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學院特意給各位大廚們準備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。此菜是把草魚塊先掛糊，...
  • 主料：羊排克輔料：淀粉自發(fā)粉各適量調(diào)料：黃豆醬油克鹽克黃酒克黃醬克蔥姜適量孜然面和辣椒面香料：大料個香葉片砂仁個白蔻個白芷片奈一片陳皮少許小茴香少許干辣椒個①羊排如果帶羊腩部分也可以一起作，或者切下來...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學院特意給各位大廚們準備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：豬肋排克，筍干...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學院特意給各位大廚們準備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。兔肉是川菜的�？�，金黃...
  • 在我國各地，幾乎都有啤酒鴨這道菜，其制法和風味卻各有千秋。南昌啤酒鴨極好地體現(xiàn)了贛菜的燒制技法——要將菜燒至汁稠并微微吐油，成菜后其原汁能緊緊地包裹在原料上，這樣味才香濃。原料：本地老鴨只（約克）姜粒...
  • 燒，是指將原料入鍋后，加入湯或水，調(diào)味后先用旺火，再轉(zhuǎn)中火或小火使之成熟的一種烹制方法，其用途十分廣泛，可用于制作山珍、海味、禽畜、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品、干果類等原料，而根據(jù)食材的不同，原料在燒制前需進...

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