當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 上海咸豐酒店毗鄰華東地區(qū)最大的九莘廚具批發(fā)市場(chǎng)，是一家主打紹興菜的特色餐廳，自試營(yíng)業(yè)以來(lái)，從紹興直運(yùn)而來(lái)的原汁原味的霉干菜、臭豆腐、毛筍干、臭莧菜桿等特色食材迅速為餐廳聚攏了人氣。制作：管濤，曾在江南...
  • 紅燒肉拼鮑魚(yú)與金湯芋餃都屬于老菜，但將二者拼裝位上，立刻成為一道高檔的宴會(huì)菜肴。盛放芋餃的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂質(zhì)地，元個(gè)，從杭州旅游品市場(chǎng)購(gòu)得），白色的芋餃、黃色的金湯盛入其中，與長(zhǎng)盤(pán)另一...
  • 在長(zhǎng)沙大蓉和，年銷售額超過(guò)百萬(wàn)的菜品不在少數(shù)，給大家推薦的這款百萬(wàn)旺菜制作非常簡(jiǎn)單，用料也很普通，制勝法寶在于它獨(dú)有的香味。可以不夸張地說(shuō)，只要有一桌客人點(diǎn)這道菜，菜的香味就會(huì)飄滿整個(gè)大廳。很多客人正...
  • 原料：生豬耳克，當(dāng)歸克，鮮人參片克，枸杞克，大棗克，甘草克，調(diào)好的山椒水升制法：、把生豬耳放清水鍋里煮熟，撈出來(lái)晾冷了再片成薄片。、把當(dāng)歸片、鮮人參片、枸杞、大棗和甘草放入調(diào)好的山椒水里邊，浸泡一會(huì)兒...
  • 原料：羅漢筍克，醪糟帶汁毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大棗枚制法：、把羅漢筍放開(kāi)水鍋里，煮至剛斷生時(shí)就撈出來(lái)、沖冷了備用。、把醪糟、枸杞、大棗和日本清酒放一起，調(diào)勻再放入羅漢筍泡半天，揀出來(lái)裝盤(pán)。最后淋...
  • 原料：土鳳魚(yú)克，藿香絲克，蔥花克，泡蘿卜絲克，泡椒碎克，姜米克，蒜米克，姜蔥汁、郫縣豆瓣、鮮湯、色拉油各適量制法：、把土鳳魚(yú)宰殺治凈后，加鹽、料酒和蔥姜汁先腌好味，然后放入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺且...
  • 原料：豬精排克，青紅椒圈克，水豆豉克，大頭菜�？耍萏}卜�？�，酥黃豆克，辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各適量，紅鹵水鍋制法：、把豬精排斬成厘米長(zhǎng)的段，放紅鹵水鍋里鹵至軟熟時(shí)，撈出來(lái)涼冷，待撲上...
  • 裝盤(pán)特色：雕花木幾表面鋪一張紙，白紙一端是棵搖曳生風(fēng)的松樹(shù)盆栽，角落處有鮮紅的“昆吾園印”字樣，出品古拙質(zhì)樸，走菜時(shí)將入只金黃誘人的小螃蟹擺成列隊(duì)攀爬狀。賣相又添可愛(ài)，食趣十足。味型：燒烤味。做法：高...
  • 裝盤(pán)特色：白色半圓形瓷盤(pán)上擺一把紅木托（提前在木托內(nèi)藏入干冰），再摞上天藍(lán)色玻璃碗，碗中間扣上透明的塑料套筒，筒內(nèi)原料呈原白、暖灰、嫩綠、橄欖綠四色分明。上桌后倒入香辣汁。同時(shí)將水澆入木托內(nèi)。煙霧瞬間...
  • 裝盤(pán)特色：瑩白如雪的細(xì)糖覆蓋黑色方石板。同時(shí)托起鮮紅色的元寶碗，跟六個(gè)透明玻璃杯，盛裝的食材色彩紛呈，比彩虹還要鮮艷。味型：咸鮮，微辣。做法：、酸黃瓜片墊底，北極貝只沖凈，改刀成片，擺在酸黃瓜片上，淋...
  • 裝盤(pán)特色：在凹陷型黑色石板的縫隙內(nèi)塞面團(tuán)，嵌入扇貝殼做點(diǎn)綴。石板上的盛器為紅色元寶碗，盛裝著綠色杭椒，色彩搭配鮮明，大膽跳躍。做法：杭椒洗凈，入六成熱油炸至皮皺，撈出裝入紅色元寶碗內(nèi)，淋入用豉油汁、味...
  • 裝盤(pán)特色：改成三層夾刀片的佛手瓜在透明的套筒中層疊互搭，拿掉套筒，佛手瓜自然塑成塔狀。賣相整潔。酸甜鮮辣，佛手瓜清脆可口。做法：、野山椒克、野山椒水克、生抽克、老抽克、美國(guó)辣椒仔克、香油克、白糖克混合...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：向師傅原先將吊湯剩下的豬脊骨剔肉，配泡菜丁炒香后作為員工餐食用，酸辣下飯。員工特別喜歡。如今，這道菜搬上了菜譜，很快成為招牌小炒。制作：成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長(zhǎng)向宇學(xué)成都渝地人家走中低檔路...
  • 味型：泡椒味，成菜特點(diǎn)：泡椒味濃厚，入口脆爽。原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各克，子彈頭泡椒克，二斤條泡椒茸克，香芹克，泡姜末克。調(diào)料：醪糟汁克，味精克，雞精克，胡椒粉克，香油克，白糖克，豆瓣老油克，料...
  • 創(chuàng)意：此菜根據(jù)“泡椒燒鵝腸”改良而來(lái)，加上絲瓜、竹筍，更突出菜品清香麻辣的口感。特點(diǎn)：麻辣鮮香、脆爽。原料：鵝腸克，鮮竹筍克，絲瓜克。調(diào)料：蔥末、姜片各克，蒜末克，李錦記香辣醬、辣妹子醬各克，李錦記牛...
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