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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 糯米雞是中國(guó)廣東，武漢等地漢族特色點(diǎn)心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，...
  • 旺銷理由：太爺雞，據(jù)說(shuō)是由一位知縣創(chuàng)制的。他把家鄉(xiāng)江蘇的熏法和廣東鹵法結(jié)合，制成的雞色澤棗紅，表面光潤(rùn)，肉嫩味醇，有茶葉的清香，既有蘇味特色，又有粵菜風(fēng)味。這道菜的另一個(gè)名字叫“茶香雞”。原料：嫩仔雞...
  • 青島良友飲食股份有限公司是一家以經(jīng)營(yíng)魯菜、粵菜及精品海鮮為主的大型餐飲企業(yè)。來(lái)到青島，號(hào)稱當(dāng)?shù)亍笆竺灾住钡摹傲魍へi蹄”可不能錯(cuò)過(guò)，這道家常味十足的美食從清末一直延續(xù)至今，而在“良友金都美食城”，...
  • 海帶作為早期生產(chǎn)味精的主要原料，用來(lái)為口感爽滑筋道的蹄筋補(bǔ)味，搭配新穎、成菜鮮香，深受愛(ài)美女士的追捧。菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚�！≡希核l(fā)蹄筋克，海帶根（靠近梗部較厚...
  • 這道九肚魚(yú)不尋常之處：金黃中泛著酒紅，且顏色均勻。因?yàn)檫@道九肚魚(yú)在拍粉時(shí)，除了常用的吉士粉和淀粉，還加入了辣椒面，為成菜增添了少許誘人的酒紅色。菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚...
  • 旺銷理由：保留了豬肉的原汁原味，瘦肉入口化渣，肥肉肥而不膩。作者甘肅湘川情酒樓廚師長(zhǎng)，劉海斌。原料：豬帶皮五花肉、帶皮腿肉各克，青尖椒克。調(diào)料：鹽克，味精克。制作：五花肉及腿肉切成厘米厚、厘米寬的片；...
  • 使用汽鍋蒸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美醇厚，制法新穎獨(dú)特。菜品提供：劉晟：湖南長(zhǎng)沙人，湖南省烹飪協(xié)會(huì)理事、長(zhǎng)沙市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事。從業(yè)年，現(xiàn)任一路吉祥餐飲文化傳播有限公司副總經(jīng)理兼行政總廚。原料：草魚(yú)一條（重約千克）...
  • 腳魚(yú)即團(tuán)魚(yú)，亦稱甲魚(yú)、水魚(yú)。產(chǎn)于淡水河、湖中，四季均產(chǎn)，以六、七月最多最肥�！捌伳_魚(yú)”為民間喜愛(ài)的一道名菜，它是用汽鍋制成，這種汽鍋蒸制雞、鴨、腳魚(yú)等菜肴，湯汁清澈，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，常作為病后或...
  • 主料：水發(fā)遼參只，瓶裝酸黃瓜克。調(diào)料：高級(jí)清湯克，鹽克，味精克，胡椒碎克，酸黃瓜汁克。制作：、把遼參切成長(zhǎng)條，入沸水飛水秒。酸黃瓜切成片，和遼參一起放入小汽鍋內(nèi)。、鍋下清湯，下其他調(diào)料燒開(kāi)，然后用細(xì)紗...
  • 同樣是春筍與鮑魚(yú)的搭配，上海圓苑餐廳的廚師長(zhǎng)葉結(jié)龍卻做成了紅燒味型，春筍脆、鮑魚(yú)糯，滋味十足。燒制時(shí)放入的陳醋是點(diǎn)睛之筆，既去除春筍澀味，也能使成菜在甜膩的口感外增添一絲酸香。制作：上海圓苑餐廳梅龍鎮(zhèn)...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：豆腐兩吃，造型美觀。邊上是蒸扇貝豆腐泥，口感鮮嫩，中間是芝麻扇貝豆腐條，口感酥香，二者結(jié)合出品大氣、口味好。大師點(diǎn)評(píng)：此菜出品大氣，口味好，外層豆腐鮮嫩，里層酥香。豆腐糕切得太薄不容易切成功，...
  • 賣點(diǎn)：用百年老店的板鴨與新派的金絲蝦搭配，可稱最時(shí)尚的，使食客在品板鴨時(shí)對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行回味，在嘗金絲蝦時(shí)又追上了時(shí)尚。原料：白市驛板鴨半只（重約克），雞尾蝦只（約克），紅苕絲克。調(diào)料：鹽、味精各克，脆漿糊...
  • 賣點(diǎn)：這道菜帶有明顯的云南特色，用小米辣、青檸檬、青木瓜涼拌的魚(yú)皮，口感爽脆，酸辣味十足。原料：袋裝魚(yú)皮克，青木瓜克。調(diào)料：小米辣圈克，青檸檬汁克，白糖克，鹽克，香菜段克，蔥姜水克。制作：魚(yú)皮切成長(zhǎng)厘...
  • 烤鰣魚(yú)也是一款非常熱銷的菜肴，由于鰣魚(yú)本身的油分并不多，本身還帶有一定異味，所以烤制過(guò)程中，需要注意三個(gè)要素：第一，鰣魚(yú)在腌漬時(shí)必須吸入足夠的水分。由于鰣魚(yú)的肉質(zhì)非常粗，所以我大概測(cè)算，鰣魚(yú)可以吸收的...

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