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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關注熱度
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主料:去皮核桃仁200克輔料:紅腰豆15克調味料:小蔥茸15克鹽3克味精1克雞汁1毫升藤椒油20毫升制法:1.把小蔥茸納盆,依次加鹽、味精、雞汁和藤椒油,攪勻即得到椒麻味料。2.把去皮核桃仁納盆,...
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原料:狗腩500克。調料:自制燒汁10克,白糖、味精5克,蜂蜜20克,高湯600克,色拉油1500克,香蔥末15克,青辣椒條、紅辣椒條、香菜末、洋蔥條、野山椒丁各10克,濕淀粉3克,白芝麻2克。制法:1、狗腩入高湯500克中大...
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材料:主料:鮮活鯉魚兩條(大鯉魚約750克,小鯉魚約300克)。配料:羊肉50克,肥肉膘35克,口蘑3個,馬蹄50克。調料:精鹽3克,白糖30克,南酒30克,濕淀粉15克,蔥段、姜段各10克,姜片...
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仔鴨肉質比較鮮嫩肥美,常以“半干鍋的方式”上桌,即用少量的香料熗鍋,加以干辣椒段和豆腐乳煸香,再加入少量的原汁和仔鴨塊,使其口感更為濃厚香醇。制法如下:1、仔鴨斬塊飛水,加料酒燉透,中火收濃湯汁,...
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原料:南瓜150克,百合100克,已發(fā)瑤柱70克,小蔥度10克,大刀花3克調料:鹽2克,味精3克,雞粉1克,白糖1克,色拉油50克,炸雞油5克制作:1、南瓜切成4厘米長工凌形,百合剝成片、瑤柱發(fā)好...
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原料:飼養(yǎng)大雁的肚250克,春筍150克,新鮮紅辣椒150克,大蒜子100克。調料:醬油5克,色拉油10克,蔥段5克,A料:辣妹子醬5克,老干媽辣椒醬25克,美極鮮味汁5克,啤酒200克。B料:鹽...
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制作此菜時,火候掌控很關鍵,一定要用高油溫將鱔魚炸至表面酥硬,但內部又需要保持軟嫩。制法:1.把治凈的去骨鱔魚斬成段,待投入八成熱的油鍋炸至外硬內熟時,撈出來瀝油,另下入藕條,炸熟了倒出來待用。2...
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材料:主料:三文魚150克輔料:牛肝菌60克調料:蔬菜汁高湯100克制作:1、將三文魚切塊,用火槍四面烤制。要注意烤制的時間,不可太久。2、牛肝菌洗凈后切成小塊,放入打碎機打成泥后鋪在三文魚上。3...
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原料:銀鱈魚肉克,蟹粉克,百靈菇絲克,黃瓜絲克,紫蘇葉數(shù)十片。調料:鹽、味精、天婦羅粉、清水各適量。做法:、鱈魚肉改刀成片,加鹽、味精抓勻,靜置分鐘備用。、鍋入底油燒熱,下入蟹粉、白靈菇絲、黃瓜絲炒香...
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燙皮兔1只。大香菜80克,檸檬皮30克,小米辣圈8克,白醋8毫升,檸檬水3毫升,姜片、蔥段、鹽、白糖、味精、雞粉各適量。制作:1.把燙皮兔放入加有姜片和蔥段的清水鍋煮至剛熟,撈出來晾冷后,斬成條待...
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主料:鯉魚一條、鍋巴兩片、大蔥、老姜、大蒜調料:芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g做法:1、蔥切絲,泡辣椒剖開以后用刀去除辣椒籽,泡椒皮三折以后切絲,蔥絲和辣椒絲用清水浸泡備用...
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搓椒土雞~香味濃郁,蒜香厚重,辣中帶麻,麻里含香,凸顯出一股江湖菜的氣這里所說的搓椒,在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香,再搓碎。搓椒不僅可以調制蘸水,還可以用來做一些鹵菜、燒烤菜...
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原料:肥牛150克,鮮鴨腸100克,金針菇50克。調料:豆瓣醬8克,自制泡椒醬8克(紅泡椒剁碎,加鹽、味精封壇腌一周即可),泡椒節(jié)2克,姜片5克,蔥節(jié)3克,鹽5克,味精3克,雞精3克,陳醋5克,鮮...
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原料:土狗后腿一個,青紅椒各80克,鮮青花椒30克,生粉適量,吉士粉5克,八角3克,沙姜5克,毛草根8克,草果2克,藍乳(粵菜常用的一種調料,也可用普通腐乳代替)5克,鹽1克,味精2克,雞精2克,花椒油2克,老姜5克...
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廣東大廚擅長做雞肴,如白切雞、水晶雞、蔥油雞、豉油雞、烤雞等,莫大廚則一改傳統(tǒng)做法,選用清遠雞,抹上黑松露末、鹽腌制入味,掛勻脆皮水后入燜爐烤制,成品金紅光亮、口感酥脆,突出清遠雞的鮮味與黑松露獨...