當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜，而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹鉗的味型，吃起來很開胃。A料：熟牛肚300克，有機(jī)菜花100克，千頁豆腐50克，...
  • 制作：魏斌這道菜改良自“菜豆花”，將原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黃臘肉泥，調(diào)出的豆花湯咸鮮香濃，走菜前再加入一把炸酥的馓子，成菜兼?zhèn)渌帧⒒�、脆三種口感。推出就變成了高毛利旺銷菜。制作流程：1....
  • 這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮，魚頭滑嫩多汁，口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。把大花鰱魚頭（約900克）治凈后，剁成大塊納盆，加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒...
  • 主料：豬手800克調(diào)料：炸香的蔥段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、麻辣佐料2...
  • “黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效�！侗静輦湟分芯陀小叭藚⒀a(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為...
  • 這道菜將蟹肉的鮮美與芙蓉的雪白完美融合，香味濃郁，極具創(chuàng)意，再加上梭子蟹的鮮味與菠菜蛋羹的滑嫩，營養(yǎng)價(jià)值極高，非常受顧客喜愛。初加工：將菠菜200克洗凈，加入清水100克放入榨汁機(jī)中榨成菠菜汁，用...
  • 蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜，據(jù)說10個(gè)顧客有9人都會(huì)點(diǎn)這道菜。一份菜有8個(gè)雞翅，量足，最大特點(diǎn)是制作簡單，上菜快。顧客評(píng)價(jià)：吃起來有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鮮香四溢。主料：雞翅、咸蛋黃輔料：酒、鹽適量...
  • 在江蘇菜中，“天下第一菜”無疑是最富特色、最有名氣的一道菜肴。品嘗這道菜時(shí)，雞、蝦、香菇味美，西紅柿色艷，鍋巴味香，再加上清脆的奇響，可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足，既熱鬧痛快，又中看中吃。在江蘇一...
  • 這道“脆皮芝士荔枝蝦”有三大亮點(diǎn)：首先，我將蝦膠中釀入芝士，油炸后的蝦仁咬一口能“拉絲”給顧客驚喜；其次，我將脆皮糊炸成顆粒裹在蝦丸表面，做出的蝦丸好似“荔枝”，奪人眼球；最后，裝盤時(shí)尚，用巧克力...
  • 新疆的過油肉來源于山西，它是隨歷史上的“駱駝客”沿古絲綢之路帶入新疆的，具體年代已經(jīng)無法考證，過油肉的味道現(xiàn)在已經(jīng)完全本地化。新疆過油肉以奇臺(tái)縣的最為出名，在新疆各地我們依然可以看到許多掛有“奇臺(tái)...
  • 以往烹調(diào)乳鴿，一般只加入五香鹽腌制，然后先鹵后炸，主要突出本味，成品口感偏干�，F(xiàn)在我們?cè)陔缰七^程中，加入了新鮮的沙姜、美極鮮味汁、花生醬和鹽焗粉等調(diào)料，賦予乳鴿更加豐富的味道。同時(shí)，我們還采用了先...
  • 這道菜是用濃湯來燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材，成菜鮮香醇濃。制法：1.把發(fā)好的南美參切成條，山藥和胡蘿卜削皮后也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯...
  • 風(fēng)味特色：鰻魚膠主要成分為膠原蛋白，成品湯汁色澤晶瑩，口感糯滑、肉質(zhì)細(xì)膩。初加工：油發(fā)鰻魚膠150克切成4厘米長段；精豬肉切成3厘米見方的塊；鍋內(nèi)倒入清水1千克，分別將魚膠、豬肉塊焯水；蟲草花30...
  • 原料：土雞蛋3個(gè)，豬肉餡100克，白蘿卜絲250克，芹菜段5克。調(diào)料：鹽6克，雞粉3克，蠔油、白胡椒粉各2克，高湯200克，花生油80克，淀粉30克。做法：1、雞蛋攪打均勻，加入鹽3克調(diào)味；鍋內(nèi)放...
  • 制作：王程創(chuàng)意：薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調(diào)拌，然后做成丸子油炸，成品外脆里嫩，口感非常有層次。原料：薺菜300克，山藥、豬肉餡各100克。調(diào)料：鹽、美極鮮雞粉各5克，面粉50克，色拉油1千克...

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