當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作:昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據(jù)蒸百合丸子改良而來的一道半湯菜,澆入青菜湯、點綴咸蛋黃,色澤鮮亮,口味復(fù)合。批量預(yù)制:1.蘭州百合洗凈后掰成瓣,控干水分備用。2.五花肉6千克剁細(xì),加馬蹄...
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這道涼菜,突出的是大香菜特有的香味和番茄、檸檬、小米椒組合的微酸微辣,重用多種蔬果原料,讓清香風(fēng)味更加濃郁。原料:黑色土雞腳300克、大香菜50克、番茄粒15克、青金桔數(shù)小塊、小米椒顆少許、鮮檸檬...
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原料:青麥仁、川式鹵水、雞脆骨納盆、鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉、糯米粉、色拉油、香辣酥、鹽、香油制作:1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里,鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆,加鹽、雞精、味...
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把土豆粉投沸水鍋里汆一水后,撈入盤里墊底。另把雞胗剞花刀并切成薄片,然后投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆熟,撈出來擺在土豆粉上面。鍋里摻鮮湯,放入青尖椒圈燒開后,再加鹽、味精、藤椒油和香油調(diào)好味,出...
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傳統(tǒng)方法做蝦仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大膽創(chuàng)新,加入西式元素如白蘭地、奶油等,做好的蝦口感滑嫩,輕輕煎一下,保證了口感,口味融合多變。1、選用16-20型號蝦仁250克制凈,加生...
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這是道堂烹菜式,口味鮮辣中帶清鮮麻香。制法:1.把芋兒去皮后切塊,煮至七分熟,撈出放在汽鍋里墊底,然后把牛蛙治凈剁塊,加鹽、料酒、生粉碼味上漿后放在芋兒上邊。2.取鍋上火,放雞油、豬油和適量色拉油...
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在鹵煮龍蝦的加工流程中,不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié),處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制時一直用小火,保持湯面似開非開,小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味,而不會...
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在豫菜當(dāng)中有許多“帶底”的菜,如炒肉絲帶底、燒廣肚帶底等,“菜”和“底”一個做主角、一個當(dāng)配角,讓菜肴更顯豐富、實惠。此菜主角是酸辣海參,“底”為炸餛飩,顏色一黑一黃,口感一軟韌、一酥脆,上桌后,...
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原料:東星斑1條(500克),枸杞10粒,京蔥段20克,番茄片20克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,胡椒粉2克,濃湯500克。制作:1、東星斑宰殺洗凈,拆骨取肉,改刀成蝴蝶片放入盆內(nèi)碼成整魚造型。2、炒鍋內(nèi)放濃湯燒開,放鹽、...
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原料:帶皮豬五花肉500克,鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克,姜米10克,蒜米20克。香料:香葉、八角、橘皮各少許。調(diào)料:鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、刀口辣椒、水淀粉、菜油各適量。...
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主料:帶骨半片豬頭約2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料:二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
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利用黃椒醬創(chuàng)造復(fù)合的新穎口味,是熱賣關(guān)鍵。火候大小要和牛蛙的大小相適合;在水分控制上,確保熱鍋可以讓牛蛙保留水分,鍋內(nèi)牛蛙量不宜太滿,肉質(zhì)才能嫩滑。原料:主料:牛蛙500g輔料:蒜子150g、干蔥...
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制作:李桂忠此菜選用肉質(zhì)鮮甜飽滿的海南和樂蟹,先加湯微燜入底味之后,再將蟹塊、蟹汁一起倒入米飯中炒勻,顆顆大米浸透了蟹香。制作流程:1、選用重約1斤6兩的海南和樂蟹一只,殺好斬塊、拍粉后與蟹殼一起...
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這款魚片亦飯亦菜、四季熱賣。其粥底十分濃稠,原因就在于熬粥時使用了三種米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒,香味更加濃郁,涮食魚片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生軍熬...
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主料:草魚一條約1000克。熏魚汁配方:清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、麥芽糖20克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、姜片5克。...