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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:按關注熱度
  • 調料:自制大碗醬50克,高湯1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,豬油30克,紅油20克,燈籠泡椒10克,蔥花3克,香菜3克,青紅椒丁各2克。制作:1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。2、鮰魚宰殺洗...
  • 蒸鰣魚實在太火了,這款原本只在江浙一帶流行的菜肴如今已經在全國迅速竄紅。在流行的過程中,鰣魚的處理方法以及烹調過程也隨之發(fā)生了很多變化,衍生出很多新的或者非常另類的加工過程,下面我們就把廚友們加工...
  • 上世紀80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,還開了個"幺店子"(重慶方言,意即食店),以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井,水源自...
  • 羊肉是冬季的進補佳品,時下餐館里又怎么能少了羊肉佳肴呢?這里就給大家?guī)矶粘錆M暖意的全羊宴。風味烤羊排取羊排治凈,投沸水鍋里汆水后,再入鹵水桶里鹵熟,撈出來晾涼。另將燒汁、美極鮮味汁、美極鮮辣汁...
  • 這道菜采用“陳皮+南乳+腐乳+煲仔醬+片糖”組合調味的方式,為鵝塊注入一股復合香氣,成菜滋味濃郁,筋道耐嚼,入口帶有一絲甜香,百吃不膩。提前預制:1.重量在8-9斤的黑棕鵝1只宰殺治凈,剁成小塊,...
  • 味型:酸辣味主料:牛蛙6只(約1200克)。輔料:米涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發(fā)黑木耳20克。調料:蒜粒20克、姜粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海米粉8...
  • 原料:法國鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片制法:1、把鵝肝煲熟后,與部分魚膠片一起打成醬,然后灌入小圓球形模具當中,另把草莓醬與剩余的魚膠片也放一起打成醬。2、臨出菜時,取出模具中的鵝肝球,裹上復制過的草...
  • 此菜我選用成本低、口感好、出成率高的黃魚肚,搭配新鮮的松茸與竹蓀,用濃湯勾芡,味道香醇,竹蓀和松茸的脆聯(lián)袂花膠湯汁的糯形成獨特的層次感。這道菜從味道到營養(yǎng)都非常健康養(yǎng)生,深受食客喜愛。初加工:1....
  • 這道“如意豆腐卷”造型大氣美觀,色澤靚麗,乍一看可能覺得制作復雜,其實菜品做好預制,走菜很快,不僅適合單點,而且可以用作宴會。菜品融合了魚肉、豆腐、海苔、菠菜,海鮮和豆制品結合,鮮上加鮮,營養(yǎng)豐富...
  • 黃瓜一般都用來做涼菜,現在我們將其擦成細絲,油炸制成丸子。別看做法簡單,但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛。1.水果黃瓜500克洗凈,擦成細絲,加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻,腌制20分...
  • 黑棕鵝14只,鵝腎半個,鵝腸150克,拍姜、蔥結、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。1、將鵝洗凈,砍成塊,待用。2...
  • 糖粘羊尾是一道傳統(tǒng)川菜,以肥肉為主料,拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用,口感酥脆香甜,在物資匱乏的年代頗受歡迎,是當時宴席上常見的菜品。但隨著人們生活條件改善,這道菜品也因為過于油膩而被淘汰出局。如今潘傳義...
  • 一提到黃河大鯉魚,大家可能會第一時間想到“阿五黃河大鯉魚”,的確,現在的阿五黃河大鯉魚確實也是河南餐飲的一張名片!今天我們就來揭秘一下阿五黃河大鯉魚的制作工藝。升級后的阿五黃河大鯉魚有一套生產和制...
  • 原料:盱眙龍蝦1250克。調料:香辣醬30克,特制紅油150克,鹽10克,味精20克,雞精25克,燈籠辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京蔥片15克,姜片15克,蒜籽...
  • 魚羊鮮的主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉,魚羊一起做菜味道能互補,有獨特的鮮濃味道與營養(yǎng)。營養(yǎng)專家認為,兩者都是傳統(tǒng)的滋補品,冬日吃很能補身子。原料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代)...

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