當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：雞腳15只、黃豆60克輔料：大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、十三香1小勺克做法：1、黃豆提前...
  • 亮點(diǎn)：五花肉和肋排合燒，口感酥而不爛，香味特別濃郁，再配上清爽可口的盤菜，能起到調(diào)節(jié)口感的作用。盤菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個(gè)類型，因其根部扁平如盤而得名。盤菜是秋冬季節(jié)蔬菜市場(chǎng)上常見的一種原料...
  • 原料：土鳳魚克，藿香絲克，蔥花克，泡蘿卜絲克，泡椒碎克，姜米克，蒜米克，姜蔥汁、郫縣豆瓣、鮮湯、色拉油各適量制法：、把土鳳魚宰殺治凈后，加鹽、料酒和蔥姜汁先腌好味，然后放入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺且...
  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣菜。據(jù)卓錦廚師長(zhǎng)孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做，口感新穎...
  • 原料：南美蝦仁80克、桃仁80克、自制醬汁、香椿苗各適量制法：1.把南美蝦仁解凍后放入開水中，待燙熟撈起，再放冰水中冰鎮(zhèn)涼。2.把冰鎮(zhèn)好的蝦仁納盆，加入桃仁，澆入自制醬汁一起拌好裝盤，點(diǎn)綴上香椿苗...
  • 介紹：借鑒了“石鍋三角峰”，土豆粉、青椒圈、蒸魚汁，幾個(gè)明星元素一個(gè)不少；魚頭站立上桌，也使菜品更具視覺沖擊力。原料：雄魚頭1個(gè)（重約1250克），保鮮土豆粉1包（250克），青椒圈250克，臘八...
  • 此菜是將鱈魚片炸金黃，用一款自制三杯汁調(diào)味，為了使成菜口感更加豐富，葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁，走菜時(shí)，將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開，再起鍋淋澆在炸好的鱈魚表面...
  • 原料：豬排骨200克，大棗10克。調(diào)料：楊梅醬20克，精鹽、味精各6克，米醋、蜂蜜、色拉油各5克，雪碧10克。制作方法：1、將豬排骨沖掉血水，放入沸水中汆水2分鐘撈出沖涼，放入高壓鍋內(nèi)加入精鹽4克...
  • 原料：豬腳、豬手、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝各50克，豬尾、豬排骨各75克，五花腩肉100克，干蔥頭茸50克，蔥花3克。調(diào)料：花生油40克，生抽50克，雞粉20克，焙香的胡椒粒10克，土釀米酒100克...
  • 制作：北京太初·湘苑餐廳創(chuàng)始人王衛(wèi)這道菜是餐廳的絕對(duì)“王牌”，桌桌必點(diǎn)。其改良之處有以下五點(diǎn)：第一，魚頭經(jīng)過味水、醬椒兩步腌制，充分入味；第二，調(diào)料加入廣東欖角，去腥提鮮；第三，改干蒸為湯蒸，成菜...
  • 如果要說夏季什么美食最有誘惑力，那么小龍蝦當(dāng)人不讓！近年來，小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味，成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，烹調(diào)專業(yè)認(rèn)識(shí)...
  • 日前，一則關(guān)于“失傳的重慶味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論，大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時(shí)代，古法做菜已失傳”。古法菜是怎么做的？對(duì)于重慶廚師界，雖然每個(gè)人雖有不同理解，但都有個(gè)一致觀點(diǎn)：不能加味精、雞精，一定得...
  • 該菜品是孟偉在濱州老家的農(nóng)村酒席上學(xué)來的，選材有雞、排骨、帶魚、肘子、蛋卷、南瓜、藕盒和清水面條。走菜時(shí)八個(gè)青花海碗齊齊地往桌上這么一擺，很有氣勢(shì)。菜品制作：孟偉，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，現(xiàn)任濟(jì)南順味齋餐...
  • 制作：代懷生這道菜是代師傅在一個(gè)廚藝交流沙龍上學(xué)來的——碼魚片擠檸檬汁祛除腥味，汆水?dāng)[盤后再次擠檸檬汁增加清香，最后澆上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鮮露調(diào)制的口水汁，微酸微辣、細(xì)嫩爽滑。制作流程...
  • 原料：鮮雞脯肉250克，自制薄餅12張，熟松仁5克。調(diào)料：海鮮醬5克，甜面醬5克，雞精3克，紅曲汁1克，色拉油500克，青紅椒丁各2克。制作：1、鮮雞脯肉切丁，上漿，入四成熱的油中中火滑油30秒鐘...

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