當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 這款菜一共有四處改良。其一,容器由盤子變成煲。原因是做出的腸頭比較油膩,放在盤子中肉質(zhì)很容易變涼,而變涼的結(jié)果就是使大腸吃起來口感更膩,所以我用燒熱的煲來盛裝大腸,并在裝入大腸前先用青紅椒鋪底(一是為...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事,因靈感這東西,說來就來,說走就走,沒有一個(gè)規(guī)律,令人難以捉摸。鑒于此,中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式,希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。兔肉是川菜的常客,金黃...
  • 牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn),是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。其皮還可制革,臟可制藥。牛蛙生長快,肉質(zhì)細(xì)嫩,味鮮美是低脂肪高蛋白的高級營養(yǎng)食品。蛙皮可制作高級皮革,其草皮薄、柔軟...
  • 做法:1、取草魚凈肉來切成大塊,入盆加蔥姜汁、料酒、鹽和味精腌味后,下油鍋炸熟,撈出來裝盤。2、凈鍋入少許油燒熱,下蔥末、姜末、辣椒面、花椒面、香料粉、白糖、白醋、老抽等熬成濃稠的汁水,起鍋澆在魚塊上便...
  • 材料:主料:牛腩輔料:去皮山藥、胡蘿卜、姜片、蔥節(jié)、紅棗、枸杞調(diào)料:鹽、味精制作:1、把牛腩切成塊,入沸水鍋里汆斷生,撈出沖洗干凈后,再放清水鍋里加姜片、蔥節(jié)煨燉至軟熟鮮香,待用。另把去皮山藥和胡蘿卜切...
  • 此菜是用風(fēng)吹腌肉與鮮兔肉合炒,兔肉的鮮嫩和風(fēng)吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起,再加上一點(diǎn)融合了多種口味的糊辣味,讓人吃過一次就忘不掉。創(chuàng)新點(diǎn):提高上菜速度,除了善用醬汁以外,原料的選擇也很...
  • 材料:主料:帶皮五花肉。配料:梅干菜80克,小米椒50克,小蔥10克。香料:八角5克,桂皮5克。調(diào)料:菜籽油50克,味精5克,雞粉5克,紅曲米20克,辣妹子50克。制作:1、先將帶皮五花肉洗凈,改刀過水;梅干菜洗凈,炒...
  • 原料:信陽南灣大魚頭1個(gè)(重約2千克),香蔥末20克,原色燴面和用南瓜汁、菠菜汁、西紅柿汁制作的三色燴面各100克。調(diào)料:開胃料200克,鹽6克,味精10克,雞精15克,料酒15克,色拉油20克。制作:1、魚頭去鱗,對半...
  • 材料:主料:帶皮五花肉3千克、紅葉甜菜調(diào)料:糖50克、鹽28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鮮醬120克、磨原豉100個(gè)、麻油18克、沙茶醬30克做法:1.將五花肉腌制入味后放到...
  • 材料:原料:活鱔魚400克,黃瓜1根,紅尖椒100克(約2個(gè))。 調(diào)料:料酒5克,過油蒜仔20克,姜、蒜片各10克,香菜10克,自制干鍋醬50克,自制干鍋味油150克,紅油50克,廣東米酒5克,雞粉10克,味精10克,胡椒粉...
  • 此菜制作方法簡單,既保持了鵝肉細(xì)嫩的口感,又非常入味,搭配玉米食用,更加適口。主料:鵝肉克,玉米、黑玉米各克。調(diào)料:料(辣鮮露克,辣椒醬克,鹽、蠔油各克,味精克,胡椒粉克,小米辣克),姜末克,小蔥段、...
  • 材料:主料:木魚300克。輔料:香芹10克,香菜梗6克,胡蘿卜6克。調(diào)料:鹽5克,味精8克,雞精3克,芥末5克,橄欖油10克。制作:將木魚解凍,撕去上面的皮,改花刀,汆水,撈出,沖涼,瀝干水分,加鹽、味精、雞精、胡...
  • 原料牛蛙500克。調(diào)料黃飛紅香脆椒100克,鹽、味精各5克,色拉油1千克,蔥段、姜片各10克,濕淀粉15克。制作1、牛蛙宰殺治凈,切重約10克的塊,用鹽、味精、濕淀粉腌漬15分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時(shí)放入牛...
  • 做法:1、取青紅美人椒、青紅小米辣椒、青紅泡子彈頭辣椒、野山椒、鮮花椒、泡姜、子姜和泡紅小米椒,一并放入攪拌機(jī)里攪碎后,取出來加香油、味精、雞精、鹽和生菜油調(diào)勻,便做成了混椒。2、把青筍片放入盛器...
  • 原料:藕帶,鮮河蝦,秋葵,紅椒段,白果,蓬萊松,紅加侖,可食用鮮花,蔥段,姜片,蒜片,鹽,白糖,雞粉,濕淀粉。制法:1、將河蝦治凈,取蝦仁汆水20秒鐘左右,撈出瀝水待用;2、藕帶、秋葵分別洗凈,切段,汆水...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部