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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 味型：麻辣味原料：土鯰魚600克，香菜5克。調(diào)料：豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克，蔥末5克。 制作：1、鯰魚治凈切成2厘米見方...
  • 原料：生豬前排400克（煮后大約剩200克，所以調(diào)料要按照200克豬排的份量來(lái)定），面包糠75克，金勾蓉（即海米蓉，將海米用清水洗干凈，然后入烤箱烤干，取出打成蓉）10克，生粉5克。調(diào)料：色拉油500克（耗20克），辣椒...
  • 把基圍蝦做成爆竹形狀，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，造型美觀，尤其適合年夜飯、婚宴等宴會(huì)推出，可批量制作，提高上菜速度。原料：基圍蝦80克，杏鮑菇20克，青筍10克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉30克，米網(wǎng)50克。調(diào)料：鹽2克，味精2克，雞...
  • 原料：銀鱈魚肉1片(重300克），酥皮面50克，蘆筍頭6根(重100克），紅椒圈、黃椒圈各20克，鮮薄荷葉2克，雞蛋液3克。調(diào)料：芥末沙律醬50克,檸檬絲5克,腌漬料(五香粉、沙姜粉各5克,洋蔥絲、西芹段各20克，香葉、迷迭香...
  • 材料：主料：木魚300克。輔料：香芹10克，香菜梗6克，胡蘿卜6克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，雞精3克，芥末5克，橄欖油10克。制作：將木魚解凍，撕去上面的皮，改花刀，汆水，撈出，沖涼，瀝干水分，加鹽、味精、雞精、胡...
  • 原料：脆肚（袋裝冰鮮貨，實(shí)際上是一種鮮魚肚，購(gòu)買可聯(lián)系13983875526）200克，美人椒節(jié)50克，西芹丁150克，洋蔥絲60克。調(diào)料：泡椒醬15克，紅油30克，圓泡椒15克，紅泡椒末20克，清水100克。制作：1、魚肚解凍后清洗...
  • 主料：鰻魚。輔料：叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、海鮮醬。制作步驟：1、鰻魚宰殺,從腹部剖開取出內(nèi)臟,洗凈后從背部入刀去骨，并切去頭、尾，制成凈鰻魚肉。2、凈鰻魚肉用水漂洗后，在鰻魚肉上打深1厘米...
  • 這款菜一共有四處改良。其一，容器由盤子變成煲。原因是做出的腸頭比較油膩，放在盤子中肉質(zhì)很容易變涼，而變涼的結(jié)果就是使大腸吃起來(lái)口感更膩，所以我用燒熱的煲來(lái)盛裝大腸，并在裝入大腸前先用青紅椒鋪底（一是為...
  • 味型泡菜味。賣點(diǎn)海味川煮是這款單品的焦點(diǎn)，泡菜口味的湯汁包裹著鯽魚，夾帶著藿香青翠的點(diǎn)綴，香氣濃郁、咸酸張弛有度。鮮藿香解暑之力效強(qiáng)，夏季配菜可清暑熱。出品藿香味濃、魚肉細(xì)嫩。原料鯽魚500克，泡菜�。ㄅ�...
  • 材料：原料：干制西沙蠔150克，四角豆200克，紅椒10克，色拉油20克。調(diào)料：A料：姜10克，蔥10克，香葉1克，八角2克，花生醬5克，海鮮醬5克，蠔油5克，鹽1克，味精2克。B料：鹽1克，味精2克，雞精1克，燒酒5克，香油1...
  • 創(chuàng)意思路：黃黏米搭配排骨肉一同蒸制，米香肉爛，口感醇厚，用模具扣出，出品更精致。制作：孫澤江批量預(yù)制（10位量）：1、黃黏米100克加清水浸泡40分鐘備用。2、豬排骨700克取肉，切成小塊納盆，加王守義十三香2克、...
  • 此菜是作者去“渝地人家鄉(xiāng)村菜館”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”（詳細(xì)下面鏈接），是用各類泡菜丁搭配剔骨肉丁同炒而成的，泡菜味香濃，借鑒這個(gè)思路，我用泡菜丁配扇貝肉，加上一點(diǎn)翠綠豆瓣。色澤...
  • 紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜，紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣，以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。按這些要求，煉紅油可以用六成二金條干辣椒和四成的朝天椒，打成辣椒...
  • 牛蛙具有生長(zhǎng)快、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)，是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。其皮還可制革，臟可制藥。牛蛙生長(zhǎng)快，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美是低脂肪高蛋白的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。蛙皮可制作高級(jí)皮革，其草皮薄、柔軟...
  • 主料：青蝦仁200克。配料：大蔥彈子100克，姜片蒜片各十克，干花椒1克，干辣椒1克，蛋白醬50克。調(diào)料：紅油30克，鹽8克，胡椒粉1克，番茄醬25克，香醋80克，雞粉1.5克，白砂糖120克，雞飯老抽5克，刀口辣椒面2克。做...
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