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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 批量預(yù)制：1、五花肉切成10厘米見(jiàn)方的大塊，放進(jìn)托盤(pán)入蒸箱大火蒸1小時(shí)取出，表皮抹一層蜂蜜。2、鍋入寬油燒至八成熱，下入五花肉塊小火炸至表皮呈棕紅色，撈出瀝凈油分。3、炸好的肉塊置于案板上，皮朝下...
  • 原料：鮮鱖魚(yú)1條（約重800克），羊肉餡100克，菜心150克，煨好的魚(yú)圓120克。調(diào)料：野山椒、鮮剁椒各100克，李錦記蒸魚(yú)豉油20克，A料（精鹽、味精各2克，雞蛋清1個(gè)，玉米淀粉10克），蔥花3克，色拉油30克。制作方法：...
  • 成菜特點(diǎn)：鱸魚(yú)蒜香滑嫩，苕粉濃香散滑。主料：鱸魚(yú)一條克左右配料：水發(fā)苕粉絲克，洋蔥絲克，肉末克調(diào)料：蒜末克，姜汁適量，味精克，雞精克，料酒克，蠔油克，美極克，白糖克，香醋克制作方法：將洋蔥切絲放入煎鍋...
  • 材料：原料：活鱔魚(yú)400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個(gè)）。 調(diào)料：料酒5克，過(guò)油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干鍋醬50克，自制干鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉...
  • 原料牛蛙500克。調(diào)料黃飛紅香脆椒100克，鹽、味精各5克，色拉油1千克，蔥段、姜片各10克，濕淀粉15克。制作1、牛蛙宰殺治凈，切重約10克的塊，用鹽、味精、濕淀粉腌漬15分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入牛...
  • 原料：精牛肉450克　小土豆100克　配料：香菜節(jié)20克　去皮芝麻調(diào)料：鹽、糖、醋、料酒、生粉、干花椒、干海椒絲、花椒面、孜然、香油、藤椒油、色拉油各適量制法：1.把精牛肉切成薄片，入盆用料酒、生粉和鹽碼好味，...
  • 此菜制作方法簡(jiǎn)單，既保持了鵝肉細(xì)嫩的口感，又非常入味，搭配玉米食用，更加適口。主料：鵝肉克，玉米、黑玉米各克。調(diào)料：料（辣鮮露克，辣椒醬克，鹽、蠔油各克，味精克，胡椒粉克，小米辣克），姜末克，小蔥段、...
  • 原料：活鱔魚(yú)10條，紅薯500克，干辣椒200克，竹簽10根，竹籬1張，花生仁50克。調(diào)料：青紅椒粒50克，姜蔥蒜粒各10克，蠔油20克，十三香5克，孜然15克，辣椒面10克，鹽3克，料酒10克，色拉油1000克。制作：1、鱔魚(yú)去骨...
  • 主料：鱸魚(yú)一條約500克。配料：姜米8克，蒜米8克，蔥花10克，鮮紅椒米10克。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油20克，紅油20克，色拉油500克，鹽5克，味粉5克，料酒30克。制作：1、鱸魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，洗凈，切下頭尾，魚(yú)身開(kāi)邊去骨，橫切成...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：從藍(lán)莓山藥創(chuàng)新而來(lái)，用藍(lán)莓醬調(diào)湯煮制小芋仔，既入味又調(diào)色，入口甜糯，藍(lán)莓味深透。制作：姚文飛，現(xiàn)任大連國(guó)宴會(huì)所廚房經(jīng)理大連國(guó)宴會(huì)所的廚房每個(gè)季度定一次任務(wù)，本季度的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)是每月萬(wàn)，超出部...
  • 取牛蛙腿納碗，加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉拌勻腌味待用。把野菌切成片，入沸水鍋汆熟以后放盤(pán)里墊底，另外把汆熱的內(nèi)脂豆腐塊鋪在上面。鍋里放色拉油燒熱，投入子姜絲和紅小米辣絲炒香后，摻紅湯并下入蛙腿，煮...
  • 原料：去皮草魚(yú)肉200克。調(diào)料：味精、精鹽各2克，干淀粉30克，紹酒5克，香油5克，姜汁、胡椒粉各2克，色拉油500克。制作：1.將魚(yú)肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的條，用鹽、味精、姜汁、胡椒粉、紹酒腌...
  • 做法：1、取青紅美人椒、青紅小米辣椒、青紅泡子彈頭辣椒、野山椒、鮮花椒、泡姜、子姜和泡紅小米椒，一并放入攪拌機(jī)里攪碎后，取出來(lái)加香油、味精、雞精、鹽和生菜油調(diào)勻，便做成了混椒。2、把青筍片放入盛器...
  • 材料：主料：牛腩輔料：去皮山藥、胡蘿卜、姜片、蔥節(jié)、紅棗、枸杞調(diào)料：鹽、味精制作：1、把牛腩切成塊，入沸水鍋里汆斷生，撈出沖洗干凈后，再放清水鍋里加姜片、蔥節(jié)煨燉至軟熟鮮香，待用。另把去皮山藥和胡蘿卜切...
  • 原料：肉蟹2只（重約1000克），青筍50克。調(diào)料：大蔥10克，姜5克，干辣椒5克，花椒10粒，蠔油5克，鹽2克，水淀粉3克，香油2克，辣椒油20克，雞精5克，色拉油2000克。制作：1、肉蟹宰殺后斬成塊，青筍切成條，蔥洗后切...
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