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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結(jié)50克制作流程：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳)，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮出血水...
  • 原料：速凍鴨腸2500克。調(diào)料：A料（沙茶醬200克、蠔油70克、白糖100克、東古一品鮮50克、雞精30克、白芝麻30克、鹽10克、芝麻油20克）蔥段50克，姜片50克，料酒50克。制作：鴨腸自然解凍，切成長(zhǎng)4厘米的段，放入沸水...
  • 原料：水發(fā)地皮菜200克，酥黃豆、蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉、香醋、鮮湯、生粉、香油、色拉油各適量。做法：1、把地皮菜入沸水鍋里汆一水后，倒出來(lái)瀝水。2、鍋里放油燒熱，先下姜末、蒜末...
  • 原料：草魚1條（重650克），番茄250克。調(diào)料：番茄醬20克，姜片3克，蔥白4克，芝麻、紹酒、胡椒粉各3克，白糖2克，蠔油2克，老抽2克，雞蛋清1個(gè)，魚湯850克，鹽6克，味精5克，色拉油60克。制作：1、草魚宰殺治凈，魚...
  •   這道菜的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，鴨子經(jīng)過(guò)了煙熏、鹵制、蒸制、油炸四道工序處理后方可上桌，這在一般酒店中是很難做到的。也許正是由于這個(gè)原因，才使得本菜充滿了神秘感，難怪每當(dāng)客人從菜單上看到它時(shí)都禁...
  • 特色：加熱后菜肴的香味飄滿整個(gè)大廳，吸引了眾多食客。原料：土豆粉克，基圍蝦克，小米椒段克，大蒜子克，青、紅辣椒段各克調(diào)料：色拉油克，辣妹子醬克，蠔油、紅油豆瓣、阿香婆牛肉醬各克，蒸魚豉油、芝麻油各克制...
  • 第一印象：用鮮桃做成蜂巢創(chuàng)意新穎，可以作為應(yīng)季菜品推出。試做感受：鮮桃一定要用脆桃，口感更好，而且更容易改刀，不易出水，第一次試做時(shí)用水分多的水蜜桃，結(jié)果改刀后很多汁水流失，效果不好，改用脆桃后很容易...
  • 用料：鰱魚頭半個(gè)，朝天椒，豆豉，香菜，蔥，姜，蒸魚豉油，白酒，鹽做法把鰱魚頭均勻的碼上一層鹽，然后再抹上白酒腌上半個(gè)小時(shí)、把蔥姜切絲；把豆豉用油炒一下，然后稍微攆碎一些；朝天椒切碎，這個(gè)多少根據(jù)個(gè)...
  • 材料：主料：牛蛙700克。配料：大蒜粒100克，醬青椒80克，小米椒粒20克，蔥花適量。調(diào)料：姜20克，蔥10克，紅蒸汁、料酒、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、醬油、色拉油、豆豉各適量。制法：1、將牛蛙宰...
  • 原料：牛柳400克，茄子150克。調(diào)料：黑胡椒粒8克，蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克，韓國(guó)燒汁8克，味極鮮醬油10克，糖5克，生抽15克，生粉10克，味精8克，松肉粉1克,色拉油20克，黃油15克，青、紅椒丁各10克。制作：1、牛柳...
  • 做法：1、把進(jìn)口法國(guó)鵝肝放鍋里，加入味醂、清酒、白蘭地和鮮牛奶，小火煲1小時(shí)才關(guān)火，晾冷后，與汁水一同放入冰箱浸泡待用。2、出菜時(shí)，取出鵝肝切成丁，再與去皮鮮桃仁納盆，加入椒麻糊拌勻，裝盤后點(diǎn)綴香椿苗即成...
  • 湖南特有的湘菜原料，食用時(shí)先油炸最能顯出其風(fēng)味，由于制作臘牛肉時(shí)加入了各種調(diào)料，因此在調(diào)味時(shí)不用加過(guò)多調(diào)料，稍加點(diǎn)糖提鮮即可。此菜在炒小黃臘牛肉時(shí)加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味獨(dú)特，值...
  • 原料：蕎面200克、韭菜節(jié)20克、小米椒末、蒜末、生抽、陳醋、香油、紅油各適量制法：把蕎面投入開水鍋浸泡3分鐘至軟，撈出來(lái)裝盤中，隨后淋上用生抽、陳醋、小米椒末、蒜末、香油和紅油調(diào)成的酸辣味汁，撒...
  • 材料：主料：蝦20只。輔料：北杏仁25粒。調(diào)料：色拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5個(gè)、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高湯50克、白糖5克、煳辣油20克。制作：1、將油倒入鍋中...
  • 做法：1、把萵筍片、乳瓜片和芹菜節(jié)等輔料放缽內(nèi)墊底。另把煮熟的牛大肚和蜂窩肚切成坡刀片后，擺在輔料的上邊。2、鍋入黃油和雞油燒化，先投入泡姜末、野山椒末、小米辣椒末、蒜末、干青花椒末、洋蔥末和香菜...

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