當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：美人蟶250克，金針菇120克，香菜葉5克。調(diào)料：泡椒末20克，鮮小米椒10克，野山椒汁20克，泡姜10克，郫縣豆瓣醬15克，雞精15克，鹽10克，陳醋10克，紅油10克，料酒15克，雞湯250克，色拉油50克。制作：1、將美人...
  • 在我國各地，幾乎都有啤酒鴨這道菜，其制法和風(fēng)味卻各有千秋。南昌啤酒鴨極好地體現(xiàn)了贛菜的燒制技法——要將菜燒至汁稠并微微吐油，成菜后其原汁能緊緊地包裹在原料上，這樣味才香濃。原料：本地老鴨只（約克）姜粒...
  • 原料： 小公雞1500克，菠蘿肉200克。調(diào)料： 美人椒、小尖椒、蒜子、姜片各20克，熟豬油50克，黃酒25克，鹽5克，味精2克。走菜： 1.小公雞宰殺洗凈，砍成小塊；菠蘿入榨汁機炸成汁。2.鍋內(nèi)入熟豬油，燒...
  • 原料：土狗一只（約重）2千克，雞蛋4個，甘蔗100克，清水2千克。調(diào)料：菜油200克,姜塊50克,新鮮橘子皮25克,鹽10克,醬油、四特酒各50克，蒜白6根,圓頭椒50克,紅油100克。制法：1、將整只土狗用稻草略燒，宰殺治凈去除...
  • 在高端餐飲危機重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無疑備受顧客青睞，在這個方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的大眾化湘菜吧。原料：泥鰍克，排骨克，蔥、姜各克，花椒克，八角粒，蔥花克。調(diào)...
  • 糯米雞是中國廣東，武漢等地漢族特色點心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，...
  • 制作：1、莼菜150克清洗干凈，放入沸水中大火略焯，取出鎮(zhèn)涼；青豆瓣20克、嫩菱角肉80克分別放入沸水中大火焯熟，撈出控水。2、蝦仁20克加入鹽、味精各0.5克，濕淀粉2克上漿，入燒至三成熱的色拉...
  • 創(chuàng)意：這是一道時令菜品，新鮮荔枝上市時推出最好，鮮果下市后也可用荔枝罐頭制作，隱蔽成“果核”的三文魚會帶給食客非一般的驚喜。此菜可以延伸成多道水果菜，例如，荔枝也可用紅毛丹代替。制作：李德志，現(xiàn)任香洲...
  • 用燒木炭的炭烤爐烹制菜肴，借鑒了日式料理的一些手法，雖需要出專人烤制，但卻別有風(fēng)味，菜的身價也隨之漲了起來。在木炭火上烤，可用鐵網(wǎng)也可用烤盤。原料：黃魚一條約500克。調(diào)料：姜蔥各10克，鹽5克，料酒10克，...
  • 制作/姚志聰原料：鱔魚絲750克，生姜200克，西蘭花150克，小番茄50克。 調(diào)料：A花雕酒1瓶，麥芽糖1/4瓶，冰糖25克，白糖25克，老抽15克，精鹽2克，生粉500克。B色拉油1千克，干粉30克。制作：1、調(diào)料A加150克生...
  • 原料：千紙鶴400克，五花肉末200克，美玫粉500克，日本魚翅末（漲發(fā)好的，可用做魚翅菜肴時去除的下腳料）30克，火腿末30克，咸蛋黃末30克，香菇粒50克，冬筍粒50克。調(diào)料：鹽3克，雞精7克，白胡椒粉2克，料酒2克，色...
  • 原料：鴿肚500克，小米椒、青筍片、木耳。調(diào)料：蠔油、雞精、老抽。制作：1、鴿肚清水洗凈，加蠔油、老抽腌制五分鐘；青筍切長方片；小米椒切末。2、鍋內(nèi)加底油，將青筍片、木耳炒制，倒入盤中墊底備用。3...
  • 材料：主料：牛肉輔料：香料、泡小米椒末、姜米、蒜米、芹菜節(jié)、海帶絲、刀口辣椒末、花椒面、蔥花、香菜碎調(diào)料：鹽、味精和雞精做法：1、把牛肉塊放水鍋里，加適量香料煮熟時，撈出來晾涼后，切成片。2、凈鍋入菜油...
  • 原料：渤海灣產(chǎn)盤大鮑10只，大蝦10只，魚泥250克，瓜蛟龍，青蘿卜刻浪花底座，皮刻小朵浪花，青紅椒刻圓點。制作過程：1、將大蝦去頭、去皮、留尾，由脊背破開，腹部相連，扦斷筋絡(luò)，撒上少許鹽、味精、胡椒粉，抹上...
  • 這是一道濃湯菜肴，因為烹制過程中加了少許的苦蕎茶增香，所以成菜風(fēng)味有些特別。...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部