當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式：按關(guān)注熱度
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原料：肥膏蟹1只約500克。調(diào)料：蔥段10克，姜片10克，拍破的蒜子10克，香菜根5克，花椒20粒，八角2個，李錦記老抽150克，味精15克，精鹽5克，冰糖20克，花雕酒15克，廣東米酒200克，白醋20克，李錦記蒜蓉辣醬15克。制...
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創(chuàng)意由來：向師傅原先將吊湯剩下的豬脊骨剔肉，配泡菜丁炒香后作為員工餐食用，酸辣下飯。員工特別喜歡。如今，這道菜搬上了菜譜，很快成為招牌小炒。制作：成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長向宇學(xué)成都渝地人家走中低檔路...
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材料：主料：牛蛙700克。配料：大蒜粒100克，醬青椒80克，小米椒粒20克，蔥花適量。調(diào)料：姜20克，蔥10克，紅蒸汁、料酒、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、醬油、色拉油、豆豉各適量。制法：1、將牛蛙宰...
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主料：六月黃蟹輔料：荷花，紅花椒，八角，桂皮，香葉，草果，話梅，陳皮，香蔥，生姜。調(diào)料：金標(biāo)生抽1斤，綿白糖1斤，美極鮮1兩，耗油1兩，五年陳花雕酒1兩，白酒1兩。做法：1、將新鮮六月蟹用白酒生醉五分鐘，入蒸...
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用料海參斑100克，青麥仁40克，自制湯料50克，鹽0.5克，辣鮮露、雞粉、醋、白糖各1克，紅小米辣圈、芝麻油、花椒油、紅油各2克。制作海參斑洗凈，放入自制湯料，入蒸箱大火蒸15分鐘，撈出放入盤中...
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創(chuàng)意：鳳爪搭配山藥？第一次聽說吧。鳳爪經(jīng)過長時間的壓制后肉質(zhì)軟爛，香辣味濃，搭配油炸山藥一起食用，起到風(fēng)味互補、口感互補的作用。初加工：、山藥克洗凈，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切厘米長的段。、鳳爪克自然解...
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原料：雄魚頭一個（約重1200克），芋仔150克，小米椒100克，大紅椒250克，醬椒100克。調(diào)料：蒸魚豉油80克，鹽5克，味精8克，雞精10克。制作：1、魚頭洗凈，從背部切開，用鹽、味精腌制片刻。2、把魚頭放入盤中，蓋上...
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原料：速凍鴨腸2500克。調(diào)料：A料（沙茶醬200克、蠔油70克、白糖100克、東古一品鮮50克、雞精30克、白芝麻30克、鹽10克、芝麻油20克）蔥段50克，姜片50克，料酒50克。制作：鴨腸自然解凍，切成長4厘米的段，放入沸水...
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做法：把牛棒子肉放到白鹵水鍋里，加鐵觀音茶葉和鮮香茅，待把牛肉煮熟后，撈出來切成厚片，再放熱油鍋里炸至表面酥脆，撈出來裝盤，撒上麻辣椒鹽粉和炸酥的鐵觀音茶葉，即成。...
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特色：楓涇風(fēng)鵝是上海非常著名的地標(biāo)食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質(zhì)細(xì)嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制后湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農(nóng)家菜。原料...
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材料：杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張，豬里脊肉100克，雞蛋1個，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。做法：1.將豬里脊肉洗凈，斬成細(xì)茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹...
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01、新鮮加洲鱸魚一條，剖腹去鱗后放在冰箱冷藏1小時02、取出洗凈，打上刀花，用鹽，姜汁，料酒腌30分鐘03、鍋內(nèi)油熱至七成熟，放入魚炸04、炸至金黃色翻面再炸05、烤盤上鋪上錫紙06、將炸好的魚瀝干油07、裝魚放上錫...
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材料：排骨500克，番茄300克，青椒兩個，蠔油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。做法：1.番茄切塊，青椒切塊，姜切片。2.排骨切小塊，焯水撈出備用。3.鍋里放一點油，把排骨...
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做法：1、把萵筍片、乳瓜片和芹菜節(jié)等輔料放缽內(nèi)墊底。另把煮熟的牛大肚和蜂窩肚切成坡刀片后，擺在輔料的上邊。2、鍋入黃油和雞油燒化，先投入泡姜末、野山椒末、小米辣椒末、蒜末、干青花椒末、洋蔥末和香菜...
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主料：夏夷貝輔料：蝦仁、日本豆腐、魷魚、海參調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、蒜茸、胡椒粉、雞粉制作：1、將夏夷貝用蒜茸蒸好，澆味達(dá)美味極鮮醬油備用；2、將日本豆腐、蝦仁、魷魚、海參分別焯水，擺放整齊；3、放入青紅...
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