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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn)：色澤潔白，細(xì)嫩化渣，形如蠶繭。作者介紹：今年歲的張川是一個(gè)典型的四川廚師，和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣，熱愛自己的本職工作。張師傅對川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜可...
  • 這是一道非常土的菜肴，也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黃豆醬油中腌制后晾曬，經(jīng)過蒸制后采用烤鴨的方式食用，原料的本味保存得完好無損。主料：帶皮的黑毛豬五花肉克，面皮張，蔥絲、黃瓜絲各克。調(diào)料：安徽...
  • 制作：1、把鱸魚宰殺治凈后，取魚頭、魚尾先碼味，再與攪勻并調(diào)好味的雞蛋液一起入籠，蒸熟了待用。2、把凈魚肉開成大片，上漿下入油鍋滑油，撈出后再加玉米粒、青紅椒粒、鮮湯調(diào)味滑熟，最后盛于蒸好的嫩蛋上...
  • 做法：1、把鮮蓮子和鮮菱角洗凈后，分別用小刀在殼上劃一刀（以便食時(shí)剝殼），備用。2、臨出菜時(shí)，在玻璃器皿中放置冰塊，把鮮蓮子、鮮菱角依次擺在冰塊上，最后插上嫩荷葉、荷花蕾裝飾即可。說明：口感清香脆...
  • 做法：1、鍋里放適量的菜油燒熱，投入姜米、蒜米、豆瓣醬和泡椒醬炒香，待摻入適量鮮湯燒開，熬5分鐘后，過濾出來便得到紅湯（見圖1）。2、砂鍋里放入豆花，淋少許的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出來后，把汆熟的萵筍...
  • 材料：鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油做法：1.鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘撈出瀝干，用大油炸鳳爪至金黃色起泡，撈出放入冷水中浸泡1小...
  • 原料：蛋皮兩張，基圍蝦100克，蘆筍50克，肉松20克，沙拉醬10克。做法：蛋皮放平放蘆筍，基圍蝦去皮，標(biāo)好沙拉醬，放入肉松卷好，灑上椰茸即可。...
  • 材料：原料：草魚肉1500克，七成熟牛腩500克，大蔥、生姜、蒜子各50克，鮮小米椒20克。調(diào)料：A料（雞汁、白糖各8克，雞精、鹽各5克，辣鮮露、胡椒粉各6克，老抽10克，料酒15克，香醋3克），菜子油100克，熟豬油、香菜...
  • 材料：主料：肥蛤、蘿卜仔輔料：蘋果醋、野山椒水、鹽調(diào)料：生抽、味精、白糖、辣椒油做法：1、蘿卜仔放入泡菜壇子腌一星期成酸蘿卜（也可購買桶裝酸蘿卜仔）。2、取酸蘿卜仔250克改成長約3厘米的滾刀塊，納入盆中，...
  • 制作：1、取澳洲帶子的凈肉并對剖成兩半，加鹽、姜蔥汁和胡椒粉先腌漬一會(huì)兒，再放在洗凈的帶子殼上面，入籠蒸熟后取出來，然后擺在墊有生菜的盤里待用。2、把豆腐切成小丁，投入加有鹽的沸水鍋里稍微煮一下。...
  • 做法：1、將人工養(yǎng)殖的娃娃魚宰殺治凈后，剁成塊待用。另把金瓜切成塊，再修切成樹葉形狀，入籠蒸熟后取出來。2、凈鍋里放色拉油，燒至八成熱時(shí)下娃娃魚塊，炸至緊皮便倒出來瀝油。3、鍋里放混合油燒熱，加入...
  • 在南方，絲瓜可以生吃，古師傅選嫩絲瓜，冰鎮(zhèn)去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇頭同拌。清香別致。味型：咸鮮微辣、脆爽。作者：古小康，現(xiàn)任東營一家親媽媽菜筷樂食代店行政總廚。原料：上等雞爪蜇頭（比普通海蜇口感...
  • 原料：精選豬纖排骨約1200克，小土豆250克，蔥花10克調(diào)料：鹽5克，味精3克，鮮花椒油25克，香油20克，豆瓣紅油100克，孜然粉10克，辣椒面10克，老干媽豆豉100克，白糖3克，香菜籽粉末...
  • 原料：鳳爪500克，洋蔥塊50克，生姜5克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞精5克，生抽10克，老抽1克，色拉油150克，美極鮮5克，白胡椒1克，冰糖5克，八角1個(gè)，桂皮2-3克，干尖椒5克。制作：1、鳳爪剪去爪尖改刀備用，洋蔥塊...
  • 材料：主料：基圍蝦200克，大蔥白80克，荔枝20粒（約200克），玫瑰花瓣少許，雞蛋1個(gè)調(diào)料：辣椒面10克，姜、蒜各10克，色拉油400毫升（炸蝦380毫升，炒20毫升），米醋35克，醬油5克，...

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