當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：河鰻750克，蒜苔100克。調料：長城干紅四星葡萄酒250克，白糖20克，一品鮮醬油10克，清湯500克，海鮮醬10克，濕淀粉10克，胡椒粉2克，蔥、姜、蒜各5克，色拉油1500克，明油10克。制作：1、河鰻宰殺，入熱水中小...
  • 原料：活基圍蝦500克，萵筍條200克。調料：色拉油500克(凈耗50克)，味精5克，太太樂雞精8克，勁霸濃縮雞汁3克，王守義麻辣鮮8克，辣妹子辣醬5克，自制香辣醬15克，白芝麻3克，辣椒粉25克，自制高湯500克。制作：1、基...
  • 原料：乳鴿400g/只，香芋200g，板油20g。做法：1、將香芋蒸熟，打茸加入板油搓均成荔茸備用。2、乳鴿飛水，用老抽將鴿皮涂均，放入高溫油鍋中炸至金紅色取出，另外用鹵水將乳鴿鹵熟、鹵淋，然后出鍋后拆骨，留全鴿肉...
  • 材料：原料：凈兔肉1000克，青椒節(jié)200克，紅小米椒碎100克，子姜絲100克，泡子姜碎50克，干青花椒30克。調料：郫縣豆瓣醬、鹽、胡椒粉、味精、雞精、濕淀粉、香料油、色拉油各適量。制法：1、把兔肉斬成丁納盆，加鹽...
  • 材料：主料：羊腰窩肉250克輔料：黃瓜、香蔥各100克，鴨餅10張。調料：A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、鹽各2克，水550克，色拉油20克）羊肉鹵湯750克，芝麻椒鹽40克，辣椒醬30克，色拉油1千克。制作...
  • 原創(chuàng)思路：雖然名為醉雞，但是與傳統(tǒng)醉雞大不相同，酒只當作一種調料加入，只不過份量稍微大了一點。原料的主要香味來自于各類調料，自調生抽和老陳醋為主料增味不少，因此此菜的最大特點是咸鮮味十足，集酒香和醋酸...
  • 原料：去骨烏骨雞塊克，泡好的小黑筍段克。調料：料（二鍋頭克，雞粉克，胡椒粉克）料（干蔥頭、去皮大蒜各克，姜絲、青美人椒節(jié)、紅美人椒節(jié)各克，新鮮的有枝花椒克，糟辣子克，豆瓣醬克）料（芝麻油克，鹽、胡椒粉...
  • 主料：漢蝦。輔料：魚豆腐、鹽、雞精、干辣椒、麻椒、白芝麻、香菜。制作步驟：1、蝦挑去蝦線，剪去蝦須;魚豆腐從中間切成兩塊。2、鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出；魚豆腐兩面煎至焦黃。3、...
  • 撈菜醬香肉這道菜是將五花肉與雪菜結合，在處理五花肉時，抹以湖之酒(湖之酒是衡陽特產(chǎn)，用糯米釀造而成，自北魏就成為貢酒)上色，炸制時湖之酒中糖分焦化起到上色作用，這也是衡陽處理五花肉或炸制其他原料的...
  • 材料：主料：山羊肉、饃丁輔料：姜片、大蒜、干辣椒節(jié)、豆瓣醬調料：菜油、鹽、五香粉、醬油、白糖和味精做法：1、把山羊肉連骨剁成塊，入沸水鍋里汆一水，撈出來沖洗干凈。2、凈鍋里放菜油燒熱，先是下姜片、大蒜、...
  • 材料：主料：八頭鮮鮑10只，老鴨800克。配料：姜20克，橙皮10克，菜膽10棵。調料：鹽5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，蔥20克。制作方法：1.將老鴨洗凈去骨，裝入扣碗，把蔥姜用油爆香蓋在老鴨上。2.將南乳...
  • 原料：凈排400克，薄荷葉100克。調料：蔬菜汁100克，蒜汁、生粉各20克，橄欖油50克，鹽4克，糖3克，雞粉5克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.凈排改成3厘米長的小段，下蔬菜汁、蒜汁、...
  • 做法：1、將人工養(yǎng)殖的娃娃魚宰殺治凈后，剁成塊待用。另把金瓜切成塊，再修切成樹葉形狀，入籠蒸熟后取出來。2、凈鍋里放色拉油，燒至八成熱時下娃娃魚塊，炸至緊皮便倒出來瀝油。3、鍋里放混合油燒熱，加入...
  • 材料：主料：江團輔料：干青花椒、酸湯、涼瓜調料：姜蔥汁、鹽、料酒、生粉、雞粉、花椒油制法：1.江團宰殺治凈，取凈肉剁成塊，納盆后加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉，拌勻后腌味待用。另把涼瓜切成條，投入沸水鍋汆一...
  • 材料：原料：楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。調料：A料（蔥段、姜片各10克，崇明白米酒20克）熟豬油30克，蔥段、姜片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯4...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部