當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:豬肘子1個,發(fā)好的黃瓜干50克,蔥花5克,白芝麻3克。調(diào)料:A料(家樂鮮露、辣鮮露各10克,雞精5克,酸辣鮮露、青小米椒碎、紅小米椒碎各15克,糖水6克),白鹵水2千克。制作:1.肘子去骨,...
  • 經(jīng)過鹵制的豬脆骨咸鮮入味,又用炸制的手法,采用孜然粉,營造燒烤的風(fēng)味,最為點睛的是加入麻辣鮮露來炒制,賦予酥脆的食材以麻、辣、鮮的醬汁風(fēng)味,爽脆有嚼頭,更是口齒留香,欲罷不能。手法:炸、炒主料:鹵...
  • 原料純牛奶50克,蛋清180克,純凈水250克,鱷魚肉200克。調(diào)料鹽0.5克,味粉0.8克,蒸魚豉油30克,青芥辣5克。做法將純牛奶,蛋清,純凈水,調(diào)料,鹽,味粉一起輕微打散均勻,倒入蒸碟,蓋上...
  • 材料:主料:三黃雞200克。配料:洋蔥、蒜仔各30克,干蔥頭20克,姜片、香菜段、香蔥段各10克,九層塔5克。調(diào)料:臺灣米酒、醬油、香油共75克,花雕酒15克,干椒段3克,蜂蜜、胡椒粉、料酒各適量。制法:1、三黃雞治...
  • 制作:王程創(chuàng)意:龍利魚搭配薺菜一起烹調(diào),成菜口感細嫩,帶有薺菜的清香味。烹調(diào)時,我加入了三花淡奶和椰奶調(diào)味,增加了菜肴的復(fù)合香味。薺菜250克,去皮龍利魚400克。色拉油1千克(約耗80克),魚骨...
  • 原料挪威三文魚500克,油炸花生米10克,蔥段9克,脆炸粉、干小米椒節(jié)各5克。調(diào)料花生油500克(約耗50克),傻瓜泰國雞醬35克,醋、白糖各5克,鹽2克。制作:1.將三文魚250克改成條狀,裹勻...
  • 原料:水發(fā)牛百葉300克,金針菇50克,韭菜梗80克,蔥絲、姜絲、彩椒絲各5克。調(diào)料:李錦記蒸魚豉油100克,蔥油20克。做法:1、將百葉切成約6厘米長的絲,入沸水鍋中快速燙一下,撈出控水,放入盤...
  • 原料:海鮑螺,醬乳瓜,紅椒,野山椒制作:1、將海鮑螺流水解凍,入鍋加蔥姜、黃酒出水沖涼,放入鮮味寶,白糖,味精拌好后,加入美極鮮,蒸魚豉油,東古醬油,辣鮮露少許拌好并泡10分鐘。2、野山椒切小段,...
  • 主料:豬皮、酸奶、藍芝士、梨、薄荷制作:豬皮-放在扒板上,用鏟子按著豬皮來煎,使得豬皮增厚三分之二,兩側(cè)蓬成泡,吸油紙?zhí)幚砀蓛,壓平,小?0攝氏度放置烤箱中慢慢烤制,繼續(xù)膨脹;取出后一面刷糖漿,...
  • 主料:牛里脊200克。鋪料:香菜根15克、杭椒35克、水發(fā)木耳10克。調(diào)料:鹽2克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5、味精6克、料酒4克、姜4克、辣妹子6克、紅油15克、蔥段4克。味型:香辣味制作方法:①...
  • 主輔料:新鮮大荷葉一片,糯米適量,雞肉適量,白果、板栗適量,綿線。味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。制作過程:1.將糯米浸泡兩個小時左右,取出濾干,放入蒸鍋蒸熟;2.將雞肉切成丁狀,食用油燒...
  • 這道“絕味驢血”的是株洲晴溪莊園餐廳自己“勾兌”的驢血。市面上的驢血,血與水的勾兌比例一般是7∶3,晴溪莊園的出品總監(jiān)楊敬偉經(jīng)過反復(fù)對比,將其確定為6∶4,凝固后的驢血表面光滑,沒有孔洞,入口細滑...
  • 材料:主料:鱸魚500克。輔料:雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣、香蔥花適量。配料:鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、辣鮮露適量。制作:1、把鱸魚宰殺治凈,取凈肉片成片,納盆加入鹽、料...
  • 使用盛器:明火瓷鼎賣點:冬季來臨,現(xiàn)代的人們有了豐富的物資基礎(chǔ),更加講究養(yǎng)生,更加注重食補。這正好是咱們店最值得深挖的地方,水產(chǎn)海參和家禽洋鴨以及山珍蟲草花搭配,使人眼前一亮,食欲大增。原料:洋鴨...
  • 制作:1、將羊肉切塊,洗凈,浸泡水中2至4個小時,撈出控水,放入鍋中,加清水(沒過羊肉),下入白蘿卜(洗凈切塊),大火燒開,去掉血污和膻味后,撈出羊肉。2、鍋內(nèi)另換新水,棄掉白蘿卜,放加羊肉,下入...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部