當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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主料:活大閘蟹1只(約150克)。輔料:雞蛋半個,牛奶10克,澄面40克,生粉20克,太油5克,檸檬1片。調(diào)料:生粉5克,鹽1克,胡椒粉0.5克,白蘭地2克。制作方法:1.將大閘蟹捆好蒸熟,取蟹肉...
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原料:六郎臭豆腐10塊(蘇皖交界處一小鎮(zhèn)特產(chǎn),風(fēng)味獨特,當(dāng)?shù)厝朔Q為燉干)。調(diào)料:梅菜醬100克,剁椒50克,蔥油20克。制作:1、取腰盤1只,梅菜醬均勻抹在盤底。2、將燉干整齊地碼放在梅菜醬上面,...
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賣點:首先,湖南花豬一直是生態(tài)食材的一個代表,用它做菜,客人感覺有檔次,有品位,點擊率自然很高。其次,排骨的成本比較高,如果單獨成菜,勢必會造成成本的大幅提升。加入了冬瓜不僅起到葷素搭配的效果,還...
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詹王在進宮為隋文帝做菜時,一天見隋文帝為北方突厥不安穩(wěn),怕有一朝一日又要引起戰(zhàn)爭,屆時民不聊生,因而茶飯不思。詹王見此便做了此菜,說:治大國如烹小鮮。做菜,既不能太咸,也不難太淡,五味調(diào)和才好吃;...
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原料:凈草雞1只(重700克),新鮮柚子粒100克,獼猴桃2個,蟹子30克,魚膠粉30克。調(diào)料:A料(八角、香葉各5克,蔥、姜片各10克,鹽15克,賀盛鮮味王8克),檸檬汁8克,柚子茶30克,香糟...
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制作/蘇米元提前預(yù)制:小鮑魚、膠東小海鮮(可根據(jù)時令自行選擇替換,此處以蟶子為例)洗凈,平鋪在托盤上,表面撒蔥姜片,入蒸箱蒸3分鐘至熟,取出晾涼,去殼后分別泡入清水中,入保鮮冰箱待用。走菜流程:1...
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首先選用肉質(zhì)略脆、沒有味道的鴨下巴入菜,因為烹調(diào)手法是烤,所以選用百里香和羅勒葉作為主味香料,這兩款香料的共同特點是香味重,適宜做燒烤腌料,但百里香的辛香味較為濃烈,所以雖然是主味香料,卻不能多放...
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制作:1.把豬坐臀肉放清水鍋里,加香料煮至八分熟時,撈出來切成片。2.把農(nóng)家干咸菜洗凈泡漲后,切成粗粒。3.鍋置旺火上,注色拉油燒至五成熱時,下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀,再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻...
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材料:原料:豬五花,海鮮菇,青紅椒,青蒜,蔥姜蒜。調(diào)料:鹽,雞粉,東古醬油,辣鮮露,胡椒粉,黑胡椒碎,生粉,黃油,香油。制作:1、五花肉切薄片;青紅椒、青蒜切片,待用。2、豬肉焯水去油,炸至發(fā)卷,撈出瀝...
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原料:牛肉120g、洋蔥80g、姜片少許、胡椒粉1g、料酒5ml、生抽、植物油各5ml制法:1、洋蔥切絲,牛肉切片。2、牛肉片用木瓜汁腌制5分鐘后,再倒入洋蔥絲,加入姜片、胡椒粉、料酒、生抽、植物油,拌勻后腌制5分鐘(用...
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原料:金沙江黃辣丁750克,泡椒蓉75克,泡姜粒50克,姜蒜粒50克,大蔥50克,泡酸蘿卜50克,干辣椒150克,干青花椒100克。調(diào)料:食鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉3克,料酒5克,白糖3克,香菜50克,香蔥節(jié)50克,香油...
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武昌魚又名團頭魴,因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名,頭小體高,面扁背厚,呈菱形,脂肪豐叟,肉味鮮美。東吳甘露元年(公元265年),末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻,引用了“寧飲建業(yè)水,不食武昌魚...
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6.烏魚蛋,乃烏賊(俗稱墨魚)的產(chǎn)卵,呈橢圓形,外面裹著一層半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白質(zhì),產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地,一向被視為海味珍品,是一道歷史悠久的名菜。主料:烏魚蛋100克配料...
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材料:原料:法國鵝肝200克,青紅椒塊50克,面包糠50克,干辣椒節(jié)10克。調(diào)料:豆豉5克,脆漿糊、鹽、味精、雞粉、干淀粉、色拉油各適量。制法:1、把鵝肝粒切成小丁,粘裹勻干淀粉后,再拖上脆漿糊,...
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亮點:將龍蝦肉制成蓉附于面包之上,插上杏仁片使造型更美觀,另配以香檸汁使此菜更具風(fēng)味。主料:龍蝦1只,方面包300克,生粉5克,杏仁片30克,粉絲20克,圣女果30克,香橙50克,黃瓜50克,色拉油500克。 調(diào)料...