當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 銷售方略此菜在我們店里的售價是78元，已經(jīng)在我們店賣了五年了，基本上是桌桌必點。統(tǒng)計了一下，不算周末、宴會，一天能賣50份左右。此菜單店營業(yè)額已經(jīng)超過百萬，算上幾個分店，一年的銷售額下來也能夠達(dá)到...
  • 燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。主料：燕窩50克配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法：1、將燕...
  • 經(jīng)過煙熏的牛舌滿滿散發(fā)出獨有的肉香，仿佛在碟子上方縈繞，秘制的醬汁混合著多種香料，層層刺激著味蕾，鮮香，回味。<主料>牛舌500克<輔料>茶葉、大米、紅糖各150克，香料粉...
  • 食材：鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮(zhèn)江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。做法：1.將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷...
  • 原料：墨魚頭1個，西芹30克，青紅辣椒100克。調(diào)料：干辣椒5克，料酒10克，醬油15克，花椒粉2克，醋5克，蔥姜蒜末各5克，鹽8克，色拉油50克。制作：1、西芹洗干凈切成段，青紅椒切成絲備用；2...
  • 原料：野生河蝦200克，雞樅菌100克，蔥、姜、蛋液各少許。調(diào)料：雞粉、濃縮雞汁、辣鮮露、家樂酸辣汁、鹽、色拉油。制作：1、先將蝦處理洗凈后，加入調(diào)料腌制入味，拖蛋液后，放入食品袋中，用小錘砸成薄...
  • 批量預(yù)制：1、鍋入少許色拉油滑透，倒入雞蛋面糊（全蛋液100克、面粉20克調(diào)拌均勻）攤成直徑約為35厘米的圓餅，晾涼待用即成雞蛋皮。2、豬腿肉餡150克、臘肉香腸碎100克、紅薯粉條碎50克納盆，...
  • 制作：代懷生新鮮槐花摻入雞蛋、面粉煎至金黃，再用模具扣成圓溜溜的小餅，截面露出粒�；被ǎu相更加精致，嵌入的一顆生蠔則提升了菜品檔次。制作流程：1.凈生蠔肉9個入熱水快速燙一下，用毛巾吸干水分。2...
  • 原料：帶皮乳牛肉500克，蘿卜100克。調(diào)料：精鹽4克，八角3個約6克，桂皮5克，當(dāng)歸2.5克，姜片10克，魚露、味極鮮各8克，干小紅椒2克，香芹節(jié)、青蒜各3克。制作：將帶皮乳牛肉整的去骨，放入沸...
  • 原料基圍蝦500克，紅尖椒、土豆絲各100克，小白菜絲50克。調(diào)料黑椒、黃油各30克，鹽10克，豉油醬15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。制作1.將基圍蝦背開一刀，去掉沙線，拍上干粉。2.將色...
  • 竹筍粑是侗家風(fēng)味小吃，具有酥香、竹筍味濃的特點，是把嫩竹筍煮熟，加入蒸熟的糯米飯，加入灰水（一種民間土法制作的堿水，又名灰堿水），一起擂成粑粑狀，再制成100 克大小的劑子，捏成圓球狀后壓扁，待晾干后入油鍋炸至脆香即成。...
  • 材料：原料：口蘑200克，沙棘果25克，芡實25克，脆漿糊50克，薄荷葉適量。調(diào)料：沙棘汁50克，椰汁25克，檸檬汁15克，鹽1克，淀粉適量。制法：1、將口蘑焯水，打梳子花刀，掛勻脆漿糊，入熱油炸至酥脆備用。2、將沙棘...
  • 原料：云腿尖1500克，雞蛋6個，富強(qiáng)粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許。制作：1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。2、...
  • “朋友圈”當(dāng)下正火，用改良的干鍋菜先把名字占下，果然能激起嗜辣食客的好奇心。制作：上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳董事長徐江輝制作流程1、魷魚須200克解凍后放辣椒面、孜然粉、生抽各少許略腌（魷魚這種...
  • 原料主料：大蝦海蜇北極貝鮮貝目魚輔料：球生菜紫生菜洋蔥青黃椒娃娃菜黃瓜片調(diào)料：色拉醬橙汁進(jìn)口黃芥末醬制作過程：1，將上述原料分別改刀裝入玻璃器皿中待用2，另取碗放入色拉醬橙汁黃芥末醬制成法式芥末醬...

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