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  • 原料：秋葵350克蔥絲10克紅椒絲20克撈汁10毫升生抽5毫升美極鮮醬油2毫升雞汁2克鮮辣汁1毫升香油5毫升制法：1.將秋葵清洗干凈，放入開水鍋里汆熟，投涼后瀝干水，再整齊地擺入盤中。2.碗內(nèi)放入...
  • 原料：豬拱嘴200克豆豉30克姜末、蔥末、蒜末各5克紅油20毫升香油5毫升生抽3毫升制法：1.把豬拱嘴切成片，入沸水鍋汆熟后撈入深盤中，上籠蒸40分鐘，取出來置于重物下壓成塊并晾涼，切片后擺入盤中...
  • 這是道蔬菜與水果組合的菜。制法：把乳瓜條、胡蘿卜條、哈密瓜條用生菜葉包卷起來，然后在外面裹上一層米卷皮，采用立體裝盤豎放盤中，稍加點綴，隨配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。...
  • 此菜借鑒了四川民間豆湯的制法。制法：1.先把水發(fā)豌豆入高壓鍋壓成豌豆，再把龍利魚肉片成片，納碗加鹽、雞蛋、生粉碼味上漿后，放入微沸的水鍋滑熟，撈出。2.凈鍋置火上放雞油燒熱，下入豌豆炒翻沙，摻入適...
  • 農(nóng)家風味濃郁是此菜的最大亮點。制法：1.把雞蛋磕入碗中，加入少許鹽攪散，然后倒入加有少許油的鍋里煎至成型（注意不要煎得太老，需保持細嫩的口感），盛出改刀成塊。2.鍋留底油，下子姜絲、青椒節(jié)和臘八豆...
  • 此菜看似涼菜，卻是一道熱菜。制法：1.把韭黃段稍汆水后放在盤中墊底，然后將冰珊蚌汆斷生，蓋在韭黃段上邊。2.豉油放鍋里加小米椒、辣鮮露熬制后，澆在冰珊蚌盤中，撒上甜椒絲、姜絲和蔥絲，最后用蔥油激香...
  • 此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎上改良而來，同樣采用炸收的方式，不過在收制時加了小黃姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。制法：1.把豬排骨剁成小節(jié)，投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生，撈出再入油鍋炸至表...
  • 制法：1.把鮮湖蝦仁治凈，用鹽、姜蔥汁、料酒和生粉碼味上漿，入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油。另把芥蘭切成丁，用鹽和野山椒水爆腌2小時，再濾去澀水。2.凈鍋入油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香后，撈出不用，下入紅...
  • 此菜選用了黑白兩色的土雞爪，制熟后又分別拌成了麻辣和鮮辣兩種口味。原料：白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量制法：1.把白土雞...
  • 原料：長魚500克，蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許。調料：鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量。做法：1、選用端午節(jié)前后，筆桿粗的小長魚。2、將活長魚放入帶有蔥姜鹽醋的...
  • 原料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。調料：胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克。做法：1、五花肉斬成石榴...
  • 主料：嫩鴨1只。輔料：糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個、香葉兩片。調料：老抽20克、白糖20克...
  • 主料：泰國老虎蝦3只。輔料：白沙拉醬100克、土豆200克。調料：鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。做法：1、先把老虎蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖干凈；2、把洗好的蝦用調料上漿炒熟，裹上...
  • 主料：揚州豆腐干兩塊。輔料：姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。調料：老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。做法：1、把豆腐干先切成細絲，用清水沖洗干凈；2、...
  • 原料：塘鯉魚200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。調料：鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法：1、野菜過水沖冷，切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；3、...

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