當(dāng)前位置:廚藝資料
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  • 今天我們給大家介紹一道2018年夜宵新菜品——秘制油鹵魷魚(yú),菜品口味非常好,但要想把它做好沒(méi)有下面的配方是不行的,因?yàn)樾枰局葡沱u水和辣鹵油,這是這道菜的烹調(diào)關(guān)鍵。辣鹵油的做法:1.把香料(桂皮1...
  • 初加工1.取花鰱魚(yú)(草魚(yú)、桂魚(yú)等都可)1條(重約750克)洗凈,從尾巴處劃一刀,將魚(yú)放入盆內(nèi)游動(dòng)5分鐘-8分鐘,撈出宰殺制凈,在魚(yú)身兩面分別打一字花刀。2.仔姜100克切成米;鮮紅小米辣、鮮青小米...
  • 帶魚(yú)是普通的食材,在湘菜里面應(yīng)用得不是很多,歸屬原因也就是做不出什么好味道。今天這道口味帶魚(yú)在我們浙江某店銷量不錯(cuò),給大家借鑒下。旺銷理由:這款帶魚(yú)經(jīng)過(guò)三天的制作,入味入到骨頭里,酸甜微辣的口味回...
  • 香腸很多地方的食客都喜歡吃,但是由于顧客對(duì)食品安全的重視,餐廳里面推香腸點(diǎn)單率都不高,有些餐廳會(huì)自制香腸,這樣能吸引一部分顧客,但是香腸過(guò)于大眾出現(xiàn)了菜品賣(mài)不起價(jià),成本又太高的問(wèn)題。既然食材本身是...
  • 泡蘿卜皮是湘菜的經(jīng)典開(kāi)胃涼菜了,但由于南北差異,泡蘿卜皮在各個(gè)店的銷售情況也不一樣,有些銷售火爆,有些點(diǎn)單率寥寥無(wú)幾。是什么原因造成這么好的一道開(kāi)胃小菜無(wú)人問(wèn)津?其實(shí)原因很簡(jiǎn)單,每一個(gè)地方的口味是...
  • 石頭炒血鱔是一道堂烹菜品,顧客可以近距離看到食材從生到熟,隨著鱔魚(yú)的慢慢成熟,香味外溢勾引顧客的食欲,能很好的活躍就餐氣氛。操作也很簡(jiǎn)單,將鱔魚(yú)片腌制入底味后,加入紫蘇、姜片等祛腥,利用石頭加熱快...
  • 原料:魷魚(yú)須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
  • “辣么茄意”是我們大廚原創(chuàng)的一道招牌菜,做好的成品看上去就是一個(gè)完整的烤茄子,但是剪開(kāi)茄子皮,味道鮮香的餡料呈現(xiàn)出來(lái)。它的用料是非常普通的,但是做法特別精細(xì),是一款粗料細(xì)做的菜品。將茄子肉取出,油...
  • 原料:豬小排。調(diào)料:幺麻子藤椒油、泡椒碎、小米辣末、鹽、味精、雞粉、蔥姜水等。制作流程:豬小排剁成塊,加泡椒碎、小米辣末、鹽、味精、雞粉、蔥姜水拌勻,腌制入味,然后拌上一層干粉,放入竹筒里,用保鮮...
  • 主料:土雞800克輔料:洋蔥50克、京蔥20克、小米辣50克、芹黃100克、香菜30克、白芝麻(熟)20克、娃娃菜30克調(diào)料:李錦記財(cái)神蠔油50克、李錦記麻辣蒸魚(yú)豉油50克、雞粉10克、糖20克、...
  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣(mài)菜。卓錦廚師長(zhǎng)孫燕彬介紹,傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來(lái)做,口感新穎脆...
  • 原料:龍利魚(yú)。調(diào)料:雞湯、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、紅油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉等。制作流程:1、龍利魚(yú)柳改成厚片,加蔥姜水、鹽腌制入味,加干淀粉抓勻后快速汆水,撈出后擺入盛器。...
  • 主料:去皮核桃仁200克輔料:紅腰豆15克調(diào)味料:小蔥茸15克鹽3克味精1克雞汁1毫升藤椒油20毫升制法:1.把小蔥茸納盆,依次加鹽、味精、雞汁和藤椒油,攪勻即得到椒麻味料。2.把去皮核桃仁納盆,...
  • 此菜突出的是羊肉的本味,而菜名當(dāng)中所稱的“椒麻”,與傳統(tǒng)的把香蔥與花椒鍘成末調(diào)出來(lái)的“椒麻”還不一樣。這里在調(diào)制時(shí),是以舂碎的花椒為主要調(diào)料。選騸羊肉漂洗去血水后,入水鍋白煮至熟,撈出晾涼切成片后...
  • 先將鵪鶉腿放入蔥、姜、料酒、鹽腌制,腌好后把調(diào)味料挑出,鵪鶉腿上油鍋炸至水分將盡,待用,炒勺上火炒糖色,放入水,再下鵪鶉腿,水要沒(méi)過(guò)原料,改小火長(zhǎng)時(shí)間收汁,放入鹽、味精、糖等調(diào)味料,水分收濃出勺,...
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