當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:普通資料優(yōu)先
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制作:1、雞蛋500克打勻,加鮮豆?jié){500克、鹽5克拌勻,倒入帶有保鮮膜的方形托盤中,小火蒸8分鐘成形,倒入另一個大小相同的托盤上(托盤尺寸為36×24厘米最合適)。2、將做好的豆腐改刀成5×5×...
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制作:1、寧鄉(xiāng)花豬肉400克洗凈,將瘦肉和肥肉分別切成薄片。2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻,腌制3分鐘。3、鍋入色拉油200克,充分炙鍋后將油倒出,僅留少許底油,將拌勻的糯米飯(糯米飯16...
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粉絲批量預(yù)制:取一不銹鋼盆,放入燒至60℃的熱水8000克,加中壩紅醬油400克、東古一品鮮、美極鮮味汁各150克、老抽80克調(diào)勻,放入綠豆粉絲5000克,浸泡10分鐘至軟,撈出瀝干,加生菜籽油6...
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批量預(yù)制:1、豬蹄160斤(約出70份菜)一劈為二,用細流水沖30分鐘去除血水后撈出,飛水(水中加入一小杯二鍋頭去腥)30分鐘,撇凈血沫,然后撈出用火燒掉表皮的毛,再次洗凈。2、鍋入寬油燒至六成熱...
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原料:鳙魚頭1個(重約1000克),洋蔥50克,青、紅椒圈共50克,香菜30克。調(diào)料:A料(大料2個,白芷4片,蒜瓣50克)B料(豆瓣醬15克,李錦記海鮮醬、幼滑花生醬、王致和大塊腐乳(搗碎)各5...
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制作:1、鍋下色拉油5千克燒熱,下京蔥2千克、姜1千克、大蒜100克熬出香味,熬20—30分鐘,將小料取出,即成蔥油。2、將羊脖子20千克切大塊,浸泡,將血水漂洗2小時至干凈。3、鍋下蔥油5千克,...
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原料:絹豆腐,蛋清2個,魚膠凍2盒。調(diào)料:綠茶粉2克,椰漿100克,煉乳75克,淡奶50克,牛奶20克。制作:所有調(diào)料兌一起,放托盤蒸15分鐘,放涼后入冰箱凍一下即可,上桌前打一層綠茶粉。...
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原料:豬生腸150克。調(diào)料:瀏陽河剁椒20克,鹽5克,砂糖2克,雞汁5克,白醋5克,蒜蓉10克,紅油10克,白酒適量。制作:生腸切花刀,洗干凈,加白酒、蔥姜煮10分鐘左右(不能太老),撈出過涼后,...
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原料:乳鴿一只300克。調(diào)料:海鮮醬50克,叉烤醬100克,冰糖10克,生抽50克,蔥、姜、桂皮、大料、可樂各適量。制作:1、鴿子沖水,炸一下上色。2、鍋加油炒蔥姜香料,加調(diào)料一起煮開,再加可樂、...
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主料:黑巧克力一塊、冷火雷、冷火焰各一個。輔料:可可粉、熟芒果、牛油果、鮮蝦、沙律醬、開心果果仁。制作:1、將巧克力切碎,放入小盆里,小盆底部再放入開水盆里。2、放在電磁爐上加熱,等巧克力容化。3...
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主料:小香螺0.8斤。輔料:小青檸、小米椒。調(diào)料:鹽、味達美、青芥末、魚露、味鮮素、撈汁純凈水,檸檬葉。制作:1、活香螺清洗干凈,然后用水煮,加入料酒大蔥、姜。2、待煮熟后,加冰塊冰鎮(zhèn),把香螺肉取...
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主料:小野鴨1只,串紅。輔料:氣泡酒、沙拉醬、桃仁,杏包菇、薄荷葉,龍柳。制作:1、小野鴨去內(nèi)臟,洗凈,用五香料腌24小時,風(fēng)干。2、蒸熟30分鐘,用分子煙槍熏制10分鐘,改刀裝飾成型。3、串紅底...
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主料:蝦仁。輔料:鮮九層塔5克,薄荷葉10克,蒜子80克,香菜葉150克,松仁35克。調(diào)料:鹽、味精、蔥油各適量。制作:1、蝦仁飛水,沖水冰鎮(zhèn)。2、所有調(diào)料一起打碎成醬汁。3、蝦仁擠干水份,加醬汁...
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原料:鮮嫩藕中段500克,大楊梅10顆,干玫瑰茄50克。調(diào)料:冰糖100克,白醋50克。制作:1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透,過濾,加白醋與楊梅備用。2、嫩藕去皮,切成藕花片,放在楊梅玫瑰茄汁水中浸泡...
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主料:花生米。輔料:牛肉松。調(diào)料:甜面醬150克,海鮮醬60克,白糖125克。制作:炸好的花生米,加調(diào)好的醬汁拌勻,上桌前撒上牛肉松即可。...