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  • 茶香雞的做法其實有很多種,有的是把子雞放入摻有茶葉汁的鍋里燒制成菜;有的是把油炸過的雞塊重新下鍋,然后加茶葉干一起炒成菜;還有的是用蒸、燉、焗等不同方式制作出來的。這道茶香雞不僅用茶葉汁來調(diào)味,同...
  • 把鴨子斬成大一字條待用。另把蓮藕片和萵筍片下開水鍋里焯斷生,盛入盤中墊底。鍋里放菜油燒熱,下鴨塊煸至色金黃時,加入桂皮、八角、姜片、青花椒、紅椒節(jié)和紅糖繼續(xù)煸香。隨后加入普洱茶水和鮮雞燒沸,并調(diào)入...
  • 這是把老臘肉與新鮮茶葉一起炒制,成菜茶香可口,臘味地道。制法:1.老臘肉洗凈后下入清水鍋中,置中火上煮至用筷子可插透肉皮時,撈出切成薄片待用;新鮮茶葉用清水洗凈。2.炒鍋置旺火上,放入少許油燒熱,...
  • 制法:1.豬肥腸經(jīng)過炸制后,下鍋和炸過的茶葉一起炒制,成菜后肥腸外脆里軟,茶香濃郁。2.將干茶葉放入盛器內(nèi),用80℃的水泡開,瀝干水分待用;肥腸治凈,煮熟后切成滾刀小塊;雞蛋磕入盛器內(nèi)打勻,加精鹽...
  • 原料:土仔鴨1只糯米飯500克鐵觀音10克香料粉30克鹽焗雞料18克薄荷葉、蔥絲、紅椒絲、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法:1.土仔鴨宰殺治凈后,加入用水泡開的鐵觀音(帶茶水)、香料粉和鹽焗雞料,拌勻...
  • 原料:豬五花肉300克安溪鐵觀音茶葉80克紅曲米、姜片、蔥段、老抽、醬油、骨頭湯、熟豬油、色拉油各適量制法:1.把豬五花肉改刀成骨牌塊,入盆用自來水漂洗后,控干待用。取鐵觀音茶葉用溫水泡開,濾掉茶...
  • 原料:脆骨350克青椒彈子、紅椒彈子共200克子姜粒50克茶葉5克鹽0.5克味精2克雞精1克香油2毫升食用油適量制法:1.凈鍋放油燒熱,下入治凈的脆骨炸脆,撈出瀝油;另將泡好的茶葉入熱油鍋炸干水汽...
  • 原料:豬精排250克鐵觀音茶葉30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量制法:1.把豬精排斬成小塊,先用流動水沖洗干凈,撈出來搌干水分后納盆。待放入蔬菜水、鹽...
  • 原料:北極貝唇50克茶樹菇200克XO醬15克紅小米辣碎10克鮮露5毫升色拉油適量制法:1.把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹菇撕成細絲,投入六成熱的油鍋炸至干香,撈出來瀝油后,晾冷待用。2.把北極貝...
  • 菜品提供:重慶市仙廚食府原料:豬排骨300克茶葉梗30克白糖、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量調(diào)料A料:大紅袍花椒30克姜片、蔥節(jié)各30克八角、香葉、桂皮各10克雞精5克胡椒粉5克料酒100毫升調(diào)料B...
  • 菜品提供:成都順興老茶館制法:1.小銀魚納盆,加入鐵觀音茶水、姜蔥水、鹽等腌漬待用。2.另取面粉、糯米粉和泡打粉放盆里,再加入少許飴糖(目的是為了粘得更牢,同時也能增添一點甜味)和清水,調(diào)成脆漿糊...
  • 制法:1.此菜是在五香鹵水的基礎上加普洱茶增香鹵制成的。把八爪魚清洗干凈,入沸水鍋里飛水后,再放在用普洱茶調(diào)制的茶香鹵水鍋里,小火慢鹵至熟。2.鹵熟后撈出,另納盆用原鹵油和茶油一起泡制,出菜時再搛...
  • 近些年,蒜蓉蒸蝦是個活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進的吃法,在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多采用堂蒸的方式,就餐廳而言,制作簡單,上菜快,利潤率也可觀;對于食客,新穎的形式多少能增添些談資,看得見...
  • 這款“當家肉”也叫“壇子肉”,很多的餐廳都有銷售,也很受顧客歡迎。“當家肉”是在梅菜扣肉的基礎上改良而來,加入了湘菜的特色調(diào)料瀏陽豆豉增加香味。五花肉先炸后壓再蒸,三步入味祛油膩,口感軟糯肥而不膩...
  • 天氣轉(zhuǎn)熱,不管是正餐還是宵夜,雞爪都是很受歡迎的,所以應季推菜,餐廳生意才會好。麻辣雞腳皮是我們大廚根據(jù)街頭的麻辣雞爪改良而來的,用黑雞爪入菜,用紅油拌入味,口感脆爽柔糯,麻辣鮮香,回味悠長,讓眾...

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