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  •   這道菜是根據(jù)“葵花豆腐”創(chuàng)新而來，“葵花豆腐”也是我在一本雜志上看到的，大體做法是用豆腐、魚蓉、肉餡攪勻做成豆腐糕，上籠蒸熟，裝盤的時(shí)候點(diǎn)綴成葵花形。我按照這種辦法做出的菜品，形狀不錯，但...
  • 原料：厥根粉300克，花生仁10克，青、紅辣椒各4克，熟芝麻3克。調(diào)料：精鹽、味精各4克，白砂糖10克，老陳醋15克，芝麻油3克，紅油10克，海鮮醬油5克，色拉油30克。制作方法：1、將厥根粉沖洗放入沸水中汆水至熟，取出...
  • 這是黃大廚新菜牌中最耀眼的明星菜，一套菜88元，菜品融合了春卷皮、蔬菜沙拉、石烹肉等多項(xiàng)熱門元素，上桌后由服務(wù)員協(xié)助堂做，熱氣騰騰，氣氛絕佳。這道菜是黃大廚去肯德基吃快餐時(shí)聯(lián)想到的。肯德基有一款“墨西哥...
  • 大體制作：1、將白條鴨洗凈，剁成塊，入沸水汆水，撈出后再入六成熱的油鍋炸到定型備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，下干辣椒15克、花椒5克、郫縣豆瓣醬30克、泡椒醬30克、蔥30克、姜30克、蒜30克炒香，加入高湯800克燒...
  • 原料：素黃螺250克（素黃螺是用魔芋制成，口感細(xì)嫩潤滑)子彈泡椒200克，黃瓜1根，蔥花3克。調(diào)料：紅油150克，雞粉、料酒、白醋、蠔油各5克，味精、辣妹子醬(猛辣型)各10克，蒜瓣10個(gè)，白糖3克。制作：1、黃瓜洗凈，切...
  • 原料：生菜梗200克，水咸魚肉（市場售成品）150克，紅椒片15克。調(diào)料：色拉油70克，鹽、味精、蔥段各3克，蒜瓣10克。制作：1、水咸魚切成長4厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，入燒至六成熱的色拉油50克中小火煎2分鐘，...
  • 原料：凈牙片魚、大蝦肉各750克，菜芯200克。調(diào)料：鹽11克,味精18克,花雕酒10克,雞蛋清45克,豬油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,濕淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克，雕刻物300克。制作：1、牙片魚肉用水沖白...
  • 賣點(diǎn) 兔肉高蛋白、低脂肪，有“美容肉”之稱，其本味較淡，輔以鹵水、醬汁調(diào)味，配上黃瓜條、蘋果解膩，搭配合理、營養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的異域風(fēng)情。原料 帶骨鮮兔肉2500克，洋蔥30克，黃瓜條、胡蘿卜條各10...
  • 亮點(diǎn)：用碎米芽菜調(diào)制麻辣鱔魚，回口有芽菜的濃香。原料:鱔魚100克，碎米芽菜50克，熟芝麻20克。調(diào)料:蒜末25克，老抽3克，保寧醋5克，紅油10克，老油20克，香油、花椒油各5克，白糖8克（需用溫水化開），味精3克，復(fù)...
  • 原料：上海產(chǎn)山實(shí)牌青豆粒500克，葡萄干30克。調(diào)料：白糖15克，巴西橄欖油20克，橙汁15克，什錦果醬15克，沙拉醬15克。制作：1、將青豆入鍋中煮至皮爆開，放入清水中去殼、洗凈，控水后打成泥待用。2、把葡萄干切成碎...
  • 原料:冰鮮小銀魚150克（4元一袋，每袋約100克，魚每條長約5、6厘米），土豆1個(gè)約100克，蔥、姜各30克。調(diào)料：紅油30克，鹽5克，味精3克，白糖3克，孜然粉5克，干辣椒5克，花椒粉3克，香油5克，料酒30克，色拉油500克...
  • 亮點(diǎn)：魷魚肉絲掛的糊中有點(diǎn)點(diǎn)翠綠，吃起來有清香味，原來是加了法香。原料：魷魚肉300克，青、紅椒米、蒜蓉各5克，香芹15克，面粉100克，蛋黃3個(gè)，椒鹽15克，法香30克。調(diào)料：日本清酒5克，日本淡口醬油2.5克。制作...
  • 原料：山雞400克，牛蛙400克。配料：干蔥10克，胡蘿卜5克，蒜苗3克，姜蒜片少許。調(diào)料：XO醬2克，海鮮醬2克，煲仔醬2克，花生醬1克，老抽1克，味達(dá)美2克，味精4克，雞精2克，白糖少許，香油少許，鹽4克，松肉粉2克，...
  • 原料：鳙魚頭（又稱胖頭魚、雄魚）300克、瀏陽剁椒50克。調(diào)料：鹽3克，蠔油5克，味精5克，李錦記蒸魚豉油25克，姜末3克，蒜末3克，香蔥3克，色拉油50克，紫蘇葉汁5克。制法：1、把魚頭從頭背部切開洗凈，放入盤中。2...
  •  原料：鮮豬肉皮200克，西紅柿50克，嫩仔姜15克，龍游小辣椒5只，黃瓜片10克。調(diào)料：精鹽5克，雞精5克，味精1克，料酒5克，蔥、姜各10克，紅油3克。 制作：1、將鮮肉皮燙去毛洗凈后入沸水中焯2分鐘焯去血水...

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