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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:教程作品優(yōu)先
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白云鳳爪是廣東地區(qū)的開胃風(fēng)味小吃,它以物美價廉的冰凍雞腳為原料,成品色白晶瑩、口感爽脆、營養(yǎng)豐富,深受廣大群眾喜愛。原料:雞爪1000克,精鹽、味精、白醋、蒜茸醋各適量,冰糖250克,玫瑰露酒10...
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鮰魚屬于長江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒,做出的菜品酒香濃郁。菜品制作:孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)(個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認(rèn)定)獲團體特金獎;在...
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鰣魚屬于長江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無窮。這款菜用到了醪糟,做成的菜品糟香四溢。菜品制作:孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)(個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認(rèn)定)獲團體特金獎;在...
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蒸鰣魚實在太火了,這款原本只在江浙一帶流行的菜肴如今已經(jīng)在全國迅速竄紅。在流行的過程中,鰣魚的處理方法以及烹調(diào)過程也隨之發(fā)生了很多變化,衍生出很多新的或者非常另類的加工過程,下面我們就把廚友們加工...
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此菜運用經(jīng)典的博山酥鍋技法,選擇長江鰣魚,搭配大明湖荷葉,精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多,食用不便,它的另一個特點是:魚鱗下藏有脂肪粒,因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點入酥鍋之后都變成了優(yōu)點:魚...
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此菜運用經(jīng)典的博山酥鍋技法,選擇長江鰣魚,搭配大明湖荷葉,精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多,食用不便,它的另一個特點是:魚鱗下藏有脂肪粒,因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點入酥鍋之后都變成了優(yōu)點:魚...
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東安子雞,原名醋雞,是湖南東安縣的傳統(tǒng)菜肴。據(jù)傳,唐玄宗開元年間,在東安縣城里有一家三個老年婦女開辦的小飯店,一天晚上來了幾位并州客商,要求做幾樣鮮美可口的好菜。當(dāng)時館子里的菜已經(jīng)賣完,三位婦女便...
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油炸冰溜子:是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴,看其菜名就引人發(fā)問,冰溜子,東北方言是指屋檐由于積水下流,天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊,油炸冰塊,怎么可能呢?可是,朱開山就做出來了。他...
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風(fēng)味特色:蒲瓜衣是楠溪江景區(qū)林坑古村的特產(chǎn)。刨成宣紙狀曬干后,形狀薄如衣,故稱蒲瓜衣,配上取自東海船上曬目魚干,海鮮和山村土產(chǎn)搭配,很有溫州特色。初加工:蒲瓜衣100克放入冷水中浸泡10分鐘,擠干...
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風(fēng)味特色:本地人視它為補鈣珍品,婦女產(chǎn)后坐月子期間,用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食,被視為大補。黃酒烹入后,完全沒有腥味,甚是美味。初加工:將軟殼蟹500克洗凈;容器內(nèi)加入紹興黃酒200克、紅糖10克...
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風(fēng)味特色:鰻魚膠主要成分為膠原蛋白,成品湯汁色澤晶瑩,口感糯滑、肉質(zhì)細膩。初加工:油發(fā)鰻魚膠150克切成4厘米長段;精豬肉切成3厘米見方的塊;鍋內(nèi)倒入清水1千克,分別將魚膠、豬肉塊焯水;蟲草花30...
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風(fēng)味特色:該菜很有楠溪特色,在河邊捉到的新鮮野生田魚,簡單烹調(diào),味道極其鮮美,很受客人點贊,被餐廳的很多?彤(dāng)做接待來賓的必上之菜。初加工:南溪田魚800克(2條)宰殺制凈;香蔥切5厘米段;盆內(nèi)倒...
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風(fēng)味特色:泥蒜炒韭菜屬于很家常的一款菜品,亮點不足,此菜創(chuàng)新地加入了雞蛋、豆芽后,吃起來口感脆爽,增加了蛋香味,深受食客喜愛。初加工:本地泥蒜300克宰殺制凈,放入鍋內(nèi)焯水。熱處理:鍋內(nèi)放入熟豬油...
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風(fēng)味特色:此菜加入十年花雕酒烹制,體現(xiàn)溫州本地醇香口味,在本店的銷量位居前茅。初加工:河鰻400克宰殺制凈,改刀后焯水;金華火腿30克切薄片。熱處理:鍋入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
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干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種,具有口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等特點,同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以當(dāng)作一道特色菜品食用,又可以作為一...