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  • 主食材:草魚一條調(diào)料:泡椒醬豆瓣醬花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒雞粉鹽蔥花。制作步驟:1、給魚打花刀:斜刀割魚肉,深至魚肉三分之二處,然后每間隔約兩個手指打一刀,魚兩面都打上,這樣成品的魚肉才會卷曲得漂...
  • 拉油又稱滑油、過油,是指把經(jīng)過加工的原料放進(jìn)熱的油鍋中,使原料成熟的一種初步熟處理技法;炸是一種旺火多油的烹調(diào)方法,也是使用廣泛的操作技巧。從定義上看,拉油與油炸有很大區(qū)別。具體來說,有以下5個方...
  • 揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法。傳說隋煬帝楊廣到揚(yáng)州觀看瓊花以后,留戀江南,對園林勝景贊賞不已;氐叫袑m后,又喚來御廚,讓他們觸景生情,做出四個菜來,以紀(jì)念這次的揚(yáng)州之行。御廚費(fèi)盡心思,...
  • 閩南同安區(qū)“封肉”。是將整塊的肉裝盆,加蓋入籠蒸熟之,上桌才掀蓋,所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣,每當(dāng)人們辦喜事或建新房,舉辦筵席,都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時,也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。據(jù)...
  • 此菜用料多海鮮珍品,制作方法獨(dú)特,食味濃香,非一般佳肴所能比擬,且營養(yǎng)豐富,中外馳名。風(fēng)味特點(diǎn):"佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳,此菜起源于清朝末年,福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員,在家中...
  • 北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥...
  • 烹調(diào)中的甜品拔絲就是原料經(jīng)過過油預(yù)制,然后放入熬好糖漿的炒鍋內(nèi)加熱攪拌,使原料包裹一層有黏性呈透明狀糖漿的甜菜的烹調(diào)技法。拔絲菜最早起源于山東,拔絲是山東濟(jì)南傳統(tǒng)甜菜的烹調(diào)方法。清初山東著名文學(xué)家...
  • 活海參的簡易漲發(fā)方法1.水發(fā)法活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中,小火加熱至100℃,維持小火浸煮20min,離火放1h至涼,再用小火加熱到100℃,維持小火浸煮20min,將海參撈出來,放入凈水...
  • “青椒肉絲”是上海市勞動局初級烹調(diào)師操作實(shí)踐(應(yīng)會)考核菜之一,也是上海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪班學(xué)生操作實(shí)踐基礎(chǔ)考核菜之一!扒嘟啡饨z”是采用滑炒的烹調(diào)方法制作而成的,具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽...
  • 由于歷史的變遷,揚(yáng)州蛋炒飯的制作方法也豐富多彩,不僅炒遍美國、日本、加拿大等地,就連中國傳統(tǒng)四大菜系中,都不可缺地選中了揚(yáng)州蛋炒飯。揚(yáng)州蛋炒飯的特點(diǎn)是飯菜合一,點(diǎn)菜合一。制作前,先要煮出軟硬適度、...
  • 三套鴨是是揚(yáng)州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。以野鴨為制作主料,三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬于咸鮮味!叭坐啞奔银喎誓,野鴨噴香,菜鴿細(xì)酥,滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬,知味停車”的魅力!叭...
  • 發(fā)魚翅時,應(yīng)先將大小老嫩分開,以便分別掌握火候,防止小而嫩的已爛,大而老的尚未發(fā)透。因此,發(fā)時先將魚翅薄邊剪去,防止?jié)q發(fā)時沙粒進(jìn)入翅內(nèi):用冷水泡10~12小時,使其回軟,再放入開水鍋中煮1小時,然...
  • 黃花菜別名金針菇、萱草、忘憂草等,為百合科。黃花菜屬多年生草本植物,與木耳、香菇、玉蘭片被稱作干菜的“四大金剛”。分布于我國的東北、內(nèi)蒙古東部、河北、山東、山西、陜西和甘肅東部、安徽省等地。喜生于...
  • 一、原料:速凍鮮兔頭5000g,干辣椒400g,姜塊100g,蔥結(jié)120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排草5g,香葉3...
  • 鱖魚又稱“季花魚”、“花鯽魚”等,生活在江河、湖泊中下層,性兇猛,除青藏高原外,全國各地淡水中均有分布,主要產(chǎn)于洞庭湖、微山湖一帶,是名貴淡水魚類,一年四季均產(chǎn),但以春季最為肥美,被稱為“春令時鮮...

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