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  • 冷鍋是在火鍋的基礎上發(fā)展起來的一個新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言.食用時不點火而已。待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后,還可點火燙食一些測火鍋的原料,也可以說冷鍋是火鍋與干鍋...
  • 川味鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認可,由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年,經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身,由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好...
  • 七星魚丸是一道正宗的福建湯菜,因為制作方法有一定的難度,許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白,導致湯汁混濁,丸子不浮,肉餡外露,松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
  • 拆燴鰱魚頭是淮揚名菜之一,也是揚州地區(qū)“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營養(yǎng)價值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后,是制作拆燴鰱魚頭的最佳時候,因為這時的花鰱最為豐腴。菜品特點:皮糯膩...
  • 此菜從傳統(tǒng)“丸子湯”改良而來,在肉餡里面添加四成豆腐泥,團成松軟的丸子,汆至定型后加雞湯、入汽鍋蒸透,成菜咸鮮軟嫩,不油不膩,成本也更加低廉。特點:肉丸細嫩,豆香味濃,鮮而不膩。制作流程:1、豬眉...
  • 滑炒又叫上漿滑油炒,因主料需要上漿、滑油得名;床穗鹊倪^程是多用質(zhì)地細嫩的動物性原料,經(jīng)刀工處理成細小的形狀,原料要求新鮮質(zhì)優(yōu),精挑細眩通過上漿、滑油處理,再煸炒配料、加入調(diào)料,與主料拌和成菜。...
  • 糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴,幾乎每家飯店必備菜品,高師傅使用傳統(tǒng)做法,成菜酸甜煞口,百吃不厭。制作介紹:1、里脊切條,加適量鹽腌制入味。2、取一個雞蛋打入碗內(nèi),抓入兩把淀粉、一把面,倒入少許清水和成面...
  • 一、技法定義熘制烹飪技法在中國菜肴發(fā)展過程中較為常見,它是將加工整理好的原料經(jīng)不同方法的初步熟處理,成為斷生或全熟的料,再回到鍋內(nèi),以保持原料鮮味為目的,采用不同滋味的芡汁和多種熘汁方法進行短時間...
  • 亮點:蛋黃醬炒豆腐,鐵板烙蛋皮,合二為一,蛋香濃郁。制作:武漢艷陽天旺角大酒店行政總廚徐翔制作流程:1、咸蛋黃蒸透后攪碎成末,鍋內(nèi)放色拉油,下入咸蛋黃末、瓶裝蟹黃醬(按1:1的比例混合)炒香備用。...
  • 芙蓉雞片作為川菜名肴,其特點是清淡素雅,柔軟細嫩,形如芙蓉花而得名。然而,由于其選料嚴格,制作技術要求高,難度較大,一般人達不到成菜色澤潔白,如芙蓉嬌艷、口感柔軟細膩的要求。芙蓉雞片的主要用料是雞...
  • “桃花魚”昭君淚,“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風味名菜。取桃花魚為主料烹制,菜形酷似美麗的桃花,真是味美色佳造型講究的名菜,盛大宴席不可缺少。據(jù)說桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人,心地...
  • 至蒸法起源后,日漸形成烹調(diào)技法之一。清蒸鮮魚之法在明間逐漸總結(jié)提高,一般要求火大,水多,時間短。蒸時要讓籠蓋稍留縫隙,使少量蒸氣溢出,避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風味。也是利用蒸汽傳熱使鮮魚富含水分...
  • 熬一鍋做菜用的美湯,時間大約為10個小時,費時費力,成本高,熬制一鍋也只能用上個三五天。而今,味精成了一些魯菜師傅的調(diào)味絕品,自來水加味精,清水變雞湯,大家群起而效之。但味精的鮮和湯的鮮終究是不同...
  • 推薦理由:“孔府三套湯”是孔府菜中的特色美味,被稱為湯中之最。該菜式選用的母雞、鴨和豬肘經(jīng)三次反復吊制而成;燉湯的水來自圣尼山的山泉水;器皿則選用密封性好,且易出湯味的紫砂壺,足以顯示出孔府烹飪求...
  • 饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料,科學配方、精心制作的中華饞嘴鴨,色鮮味美,香酥可口,余味無窮,具有消食化氣,開胃健脾,強筋健骨,養(yǎng)顏美容之功效。營業(yè)時方圓幾里均可聞到特有的香味,一上市即出現(xiàn)排隊...

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