當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:綜合排序
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菌油香菇醬分享:邵進(jìn)良口味:咸鮮濃香特點:我改變了以前的香菇醬做法,將香菇味道完全融入湯內(nèi),燒制的菜肴更濃香、醇厚。用料:A料(舊莊蠔油75克,財神蠔油270克,金山醬油45克,蘑菇粉4克,白胡椒...
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辣蒜蓉醬分享:馬偉口味:麻辣鮮咸、蒜香味濃用料:花椒20克,鮮朝天椒30克,鹽、海米粉各8克,白糖4克,生蒜蓉、熟蒜蓉各40克,蠔油10克,蒜油100克,黃油6克。制作:1.將花椒、朝天椒分別放入...
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新派咸酸燒汁分享:邵進(jìn)良口味:酸甜咸香特點:我在原有燒汁口味上增加了檸檬汁,成品咸鮮可口、微甜不膩,濃度恰到好處,口味符合各類人群,淡淡的酸味給燒汁增添了無窮的回味,與普通的燒汁相比,口味上更豐富...
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黑椒肉香醬分享:邵進(jìn)良口味:黑椒味濃郁特點:我在傳統(tǒng)黑椒醬的基礎(chǔ)上加入了牛肉碎,讓口感有層次,味道更美味。用料:A料(姜片30克,桂皮3克,八角8克,香葉5克,花椒、辣椒干各15克,料酒25克,老...
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冰花梅辣醬分享:邵進(jìn)良口味:酸甜微辣特點:我在傳統(tǒng)的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜,這款醬汁酸甜微辣,可以隨意搭配熱菜、涼菜、點心,是一款百搭醬汁。用料:冰花梅醬230克,檸檬汁、濃縮橙汁各25克...
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海膽金沙汁分享:朱登輝口味:咸蛋黃味濃郁特點:我將咸蛋黃加入沙律醬、海膽炒至濃香四溢,裹勻煎好的阿根廷紅蝦,成品顏色亮麗、味道鮮美、豐富口感。用料:咸蛋黃100克,日本沙律醬20克,海膽(罐裝)8...
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蘋果醋香汁分享:郭剛口味:酸甜用料:濃縮橙汁、白糖各750克,白醋、蘋果醋各200克,番茄醬150克,熟白芝麻50克,檸檬片300克。制作:將所有用料混合均勻即可。菜例:醋香脆皮鱸魚制作:1.鱸魚...
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香檸青芥末醬分享:朱登輝口味:檸香酸甜味特點:我將傳統(tǒng)芥末醬加以改良,將多種調(diào)料融入其中,做出的醬汁特別適合烹飪海鮮類、家禽類、果蔬類等菜肴,其口感清爽,是非常實用的一款醬汁。用料:A料(蛋黃醬7...
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主料:牛奶500克輔料:雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克調(diào)料:白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。制作:1.牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精0.1克、黃油、白...
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|食材|炒牛奶會采用經(jīng)過廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶,再配對蛋清、鷹粟粉來調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁,蔥段、欖仁,為了豐富口感,會加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊,加...
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創(chuàng)意:用汽鍋烹制菌類,是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎(chǔ)上,加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制,入口香滑,鮮味充足。菜師傅關(guān)于在食用菌烹飪中疑難的解答:在烹調(diào)菌類時,經(jīng)常會遇到很多小麻煩,處理...
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這道菜的搭配可以說“一半元貝一半蔥”,元貝本身就已足夠鮮美,再與大量蔥花一同炒制,上桌后香飄滿室;調(diào)味時加入日式七味鹽,使成菜味型更加復(fù)合。1.鍋入清水加少許鹽燒沸,下入元貝肉500克焯去腥味,撈...
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此菜將主料換成肉質(zhì)細(xì)嫩的大頭蝦,相比常見的三杯雞更添一重鮮香;提前預(yù)熱的砂鍋可以持續(xù)保溫,將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來;咸甜的味道加上米酒的香氣,使成菜吃起來味型復(fù)合,回味悠長。1.大頭羅氏蝦洗凈,...
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此菜是將鱈魚片炸金黃,用一款自制三杯汁調(diào)味,為了使成菜口感更加豐富,葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁,走菜時,將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開,再起鍋淋澆在炸好的鱈魚表面...
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這道菜采用“陳皮+南乳+腐乳+煲仔醬+片糖”組合調(diào)味的方式,為鵝塊注入一股復(fù)合香氣,成菜滋味濃郁,筋道耐嚼,入口帶有一絲甜香,百吃不膩。提前預(yù)制:1.重量在8-9斤的黑棕鵝1只宰殺治凈,剁成小塊,...