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以下列出的資料類別為:菜譜文庫   排序方式:綜合排序
  • 制作:李桂忠蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜,傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內與粉絲一起燜焗,李大廚將其改造得更為精細,將膏蟹拆出凈肉后先煎香,再與粉絲同煸,香韌入味。制作流程:1、龍口粉絲先用冷水泡...
  • 制作:李桂忠此菜選用肉質鮮甜飽滿的海南和樂蟹,先加湯微燜入底味之后,再將蟹塊、蟹汁一起倒入米飯中炒勻,顆顆大米浸透了蟹香。制作流程:1、選用重約1斤6兩的海南和樂蟹一只,殺好斬塊、拍粉后與蟹殼一起...
  • 5A雪花牛肉柔潤鮮嫩,再加入營養(yǎng)價值極高的羊肚菌,牛肉的鮮和菌香融合在一起,味道鮮美無比。初加工:1.將雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。2.將羊肚菌3粒、竹蓀3段、木耳2個的泡發(fā)好。3.將油菜心...
  • 此菜我選用成本低、口感好、出成率高的黃魚肚,搭配新鮮的松茸與竹蓀,用濃湯勾芡,味道香醇,竹蓀和松茸的脆聯(lián)袂花膠湯汁的糯形成獨特的層次感。這道菜從味道到營養(yǎng)都非常健康養(yǎng)生,深受食客喜愛。初加工:1....
  • 此菜主料我選用海蝦仁和銀鱈魚,運用蒸的技法,最大程度保留了食材的營養(yǎng)成分,另加入胡蘿卜、菜心、百合,成菜口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富,符合現(xiàn)代食客的飲食需求。初加工:1.將蝦仁300克去沙線,洗凈后切成粒,...
  • 封條由客人揭下來并簽名,這也是有個故事的,在“太白魚頭”銷量破萬份時,我們就舉行了太白魚頭助學捐贈活動,每賣出一份魚頭,我們將會以客人和酒店的名義向希望工程捐一元錢。客人揭下封條后,后面還有“驚喜...
  • 這道“脆皮芝士荔枝蝦”有三大亮點:首先,我將蝦膠中釀入芝士,油炸后的蝦仁咬一口能“拉絲”給顧客驚喜;其次,我將脆皮糊炸成顆粒裹在蝦丸表面,做出的蝦丸好似“荔枝”,奪人眼球;最后,裝盤時尚,用巧克力...
  • 這道“如意豆腐卷”造型大氣美觀,色澤靚麗,乍一看可能覺得制作復雜,其實菜品做好預制,走菜很快,不僅適合單點,而且可以用作宴會。菜品融合了魚肉、豆腐、海苔、菠菜,海鮮和豆制品結合,鮮上加鮮,營養(yǎng)豐富...
  • 這道菜我選用新鮮明蝦,搭配自制芥末沙拉醬,先腌再炸,色澤金黃,酥脆微辣,最后裹上一層細如發(fā)絲的金絲,再用一小缸金魚做裝飾,整體造型特別,極具創(chuàng)意。初加工:1.明蝦400克去殼留尾,蝦背上開一刀,開...
  • 這道菜將蟹肉的鮮美與芙蓉的雪白完美融合,香味濃郁,極具創(chuàng)意,再加上梭子蟹的鮮味與菠菜蛋羹的滑嫩,營養(yǎng)價值極高,非常受顧客喜愛。初加工:將菠菜200克洗凈,加入清水100克放入榨汁機中榨成菠菜汁,用...
  • 初加工1.取高筋面粉1千克倒入和面機內,加入白砂糖30克,發(fā)酵粉20克,黃油130克,奶粉50克,鹽10克,磕入3個雞蛋,再倒入冰水400克,先用低速攪拌均勻,再用高速充分攪打,直至揪下一小面團,...
  • 自己非常用心煲制的牛肉湯或牛骨湯,喝到嘴里卻有一股酸味,這種酸味到底是如何產(chǎn)生的,我們又應該如何去除呢?其實牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的,因為牛在被人們殺死之后,細胞就被迫進行無氧吸吸,無氧呼...
  • 用哈密瓜、蘋果丁調制的“果味脆皮糊”,果香濃郁、口感爽脆;調糊時加點兒小米面,顏色更佳,香氣更濃。制作:張彩祥1.脆炸粉100克、鷹粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克攪勻,放少許鹽調勻...
  • 這款魚片亦飯亦菜、四季熱賣。其粥底十分濃稠,原因就在于熬粥時使用了三種米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒,香味更加濃郁,涮食魚片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生軍熬...
  • 制作:王玉林菠菜500克,煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只,山雞蛋5個,面粉20克。鹽5克,雞粉3克,胡椒粉2克,香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒,撈出入冰水過涼,擠干水分后改刀成4厘米長的段放入盆...

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