當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 做法：1、把鮮墨魚治凈了，剞花刀并改成塊，投入沸水鍋里汆成花狀倒出來。另把韭菜切成節(jié)，入鍋汆水后放鐵板上墊底。2、鍋里放油，先下墨魚花過油后倒出來。鍋留底油，下老干媽豆豉炒香后，再倒入墨魚花并調(diào)好...
  • 做法：1、取西貢魚的凈肉，斬成泥狀納盆后，加鹽、味精、蔥姜汁、蛋清等調(diào)勻，擠成丸子下到80℃的水鍋里，浸熟便撈出來裝盤，待加工。2、鍋入色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣醬炒香，摻入鮮湯燒開...
  • 做法：1、把袋裝的金錢豆腐解凍，放蒸柜里蒸透以后，取出來待用。2、鍋里入油燒熱，把金錢豆腐放進(jìn)去煎至外表起硬殼時(shí)，鏟出來控油。3、鍋里放少許油燒熱，下洋蔥粒、芹菜粒、青紅椒粒和金錢豆腐，邊炒邊調(diào)入...
  • 做法：1、取青紅美人椒、青紅小米辣椒、青紅泡子彈頭辣椒、野山椒、鮮花椒、泡姜、子姜和泡紅小米椒，一并放入攪拌機(jī)里攪碎后，取出來加香油、味精、雞精、鹽和生菜油調(diào)勻，便做成了混椒。2、把青筍片放入盛器...
  • 做法：1、把土麻鴨宰殺治凈后，剁成手指般粗的條，下到油鍋里煸炒一陣，直到見鍋里已經(jīng)沒有水汽時(shí)，倒出來待用。2、凈鍋入油燒熱，下入姜末、蔥末、花椒粒、豆瓣醬、泡椒末和泡姜末炒香后，摻入鮮湯并加放酸菜...
  • 做法：1、把萵筍片、乳瓜片和芹菜節(jié)等輔料放缽內(nèi)墊底。另把煮熟的牛大肚和蜂窩肚切成坡刀片后，擺在輔料的上邊。2、鍋入黃油和雞油燒化，先投入泡姜末、野山椒末、小米辣椒末、蒜末、干青花椒末、洋蔥末和香菜...
  • 制作：1、將青瓜150克洗凈切成薄片，用精鹽4克腌制出水分至微卷，制成瓜錢；紅火腿35克切成片擺在盤內(nèi)，鮮活鮑魚2只宰殺洗凈，取肉，片成片，汆油。2、炒鍋上火倒入料油20克燒熱，下蒜米5克爆香，倒...
  • 制作：1、將牛百葉350克洗凈切成粗絲，用高湯500克汆燙擠干水分，嫩水芹50克擇洗凈，切成段，青紅椒20克洗凈切成絲。2、炒鍋上火，倒入橄欖油30克燒熱，下蒜米4克爆香，烹入濃縮雞汁、料酒、白醬...
  • 制作：1、將鮮蟲草花350克洗凈控水，干冬菇2朵泡透洗凈切成粒，五花肉100克洗凈切成粒。2、炒鍋上火加入水燒開，放入鮮蟲草花汆水，另起凈鍋內(nèi)倒入料油25克燒熱，下蒜米3克、冬菇爆香，下入五花肉煸...
  • 材料：主料：山楂果丹皮3根（約80克），懷山藥200克，豆苗少許，干桂花少許調(diào)料：木糖醇5克，檸檬1個(gè)，純凈水150克做法：1、檸檬切薄片后放入純凈水中。2、將山藥洗凈切成細(xì)絲后放入檸檬水中浸泡2...
  • 材料：主料：基圍蝦200克，大蔥白80克，荔枝20粒（約200克），玫瑰花瓣少許，雞蛋1個(gè)調(diào)料：辣椒面10克，姜、蒜各10克，色拉油400毫升（炸蝦380毫升，炒20毫升），米醋35克，醬油5克，...
  • 材料：主料：鮮香菇8粒（約150克），墨魚肉150克，牛至葉5克，豆苗少許調(diào)料：鹽5克，黑胡椒3克，木糖醇8克，色拉油400毫升，大豆醬油30克，淀粉10克做法：1、鮮香菇洗凈去根，汆水后取出，放...
  • 材料：主料：大蝦1頭（約150克），西瓜盯芒果丁和梨丁各25克，普洱茶葉4克調(diào)料：鹽3克，粗鹽20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白蘭地酒10毫升，純凈水200克，黃油20克做法：1、大蝦開背挑蝦線...
  • 材料：主料：豆?jié){200克，雞蛋2個(gè)（取蛋白），羊肚菌30克，云南松露10克，魚子5克，香椿苗少許調(diào)料：松露油2毫升，鹽3克做法：1、將羊肚菌泡發(fā)在清水中3小時(shí)，期間換水洗凈備用。2、將雞蛋白、豆?jié){...
  • 材料：主料：口蘑300克，新鮮薄荷葉、迷迭香葉、羅勒葉各5克，果仁碎10克，魚子5克調(diào)料：橄欖油15毫升，鹽3克做法：1、口蘑洗凈，將根部去掉后汆水5秒，撈出放涼備用。2、將薄荷葉、迷迭香葉和羅勒...

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