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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：綜合排序
  • 做法：1、制作時(shí)先把武昌魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞蘭花刀，再用熱水稍燙魚(yú)身以除去腥味，接著在魚(yú)身內(nèi)外抹鹽和料酒，然后在魚(yú)腹內(nèi)放姜片并腌味5分鐘。2、把魚(yú)擺在墊有蔥節(jié)和姜片的盤內(nèi)，再在魚(yú)身上擺火腿片、...
  • 做法：1、把白米粉用清水浸潤(rùn)1小時(shí)，讓其吃透水再瀝干。2、把鮰魚(yú)宰殺后，用熱水燙皮并刮去表面的黏液，斬下魚(yú)頭和魚(yú)尾，另把魚(yú)身片去大骨并取下兩扇帶皮的魚(yú)肉，然后在魚(yú)肉上剞一字翻口花刀（刀深至魚(yú)皮呈不...
  • 做法：1、把牛頭皮、牛板筋和牛肚治凈后，放入高壓鍋并摻適量清水，加姜蔥上火壓40分鐘才取出。取牛頭皮切成片、牛板筋和牛肚切成條。另把牛黃喉也切條，牛脊髓切成小段，分別在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。...
  • 做法：1、選用每條重約250克的鯽魚(yú)，宰殺治凈后，在魚(yú)背兩側(cè)剞十字花刀，納盆并加姜片、洋蔥絲、蒜粒、鹽、生抽、胡椒粉、味精和花椒粉，拌勻腌漬3小時(shí)。2、把腌好的鯽魚(yú)放到已經(jīng)預(yù)熱至180℃的烤箱，烤...
  • 做法：1、先把蕨根粉皮放熱水鍋里煮3分鐘，撈出瀝水后，加少量的油拌勻（以防相互粘連），然后改刀成小片。另把豬五花肉放入加有姜蔥、鹽和料酒的清水鍋里，煮熟撈出來(lái)切成片。2、凈鍋里放油燒熱，下豬五花肉...
  • 做法：把老南瓜帶皮切成小段，除去南瓜瓤后放盤里。另把煮熟的糯米和野香米納碗，加白糖和化豬油一起拌勻后，分別釀入南瓜段內(nèi)，入籠蒸20分鐘取出來(lái)，撕下南瓜皮后再澆上橙汁（也可點(diǎn)綴幾粒枸杞），即成。...
  • 做法：1、把豬肘治凈后，下入用蔥姜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、鹽、味精、胡椒粉、料酒、黃豆醬油和鮮湯制成的鹵水鍋里，鹵熟再撈入燒熱的菜油鍋，炸至表面色金黃時(shí)，撈出來(lái)剔骨，切成片裝盤。2...
  • 做法：1、把章魚(yú)唇治凈，切成小塊納盆，加芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、鹽和料酒一起拌勻，腌漬30分鐘后，投入沸水鍋里汆一水，撈出再入油鍋過(guò)油待用。另將土豆條下油鍋炸熟。2、凈鍋放入菜油燒熱，先下姜片、蒜...
  • 做法：1.把豬排骨斬成長(zhǎng)短一致的節(jié)，先放自來(lái)水下沖凈血水，再下川式鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)待用。2.凈鍋放色拉油，燒至七成熱時(shí)下鹵過(guò)的排骨，炸至色金黃便撈出來(lái)盛盤中。3.換鍋入菜油燒熱，先下老干媽豆豉...
  • 制法：1.把土鴨宰殺治凈后，斬成長(zhǎng)條投入加有姜塊、蔥結(jié)、料酒的冷水鍋里，待燒開(kāi)煮一會(huì)兒后（目的是除去血水），撈出來(lái)待用。另把青筍切滾刀塊，和香菇一起下到開(kāi)水鍋里，煮斷生即撈出待用。2.往凈鍋里放入...
  • 做法：1、把水發(fā)魚(yú)唇改刀成條，然后入鍋加鮮湯煨入味；把雞腿菇切成片，另入鮮湯鍋煨熟。把白蘿卜切成圓形片，西蘭花切成小塊，分別投沸水鍋里汆熟。2、把雞菇腿放盤中，放上魚(yú)唇并依次圍擺西蘭花和蘿卜片，最...
  • 做法：1、把烏雞斬成約2厘米大小的塊，納碗后加鹽、料酒和生粉碼味上漿。把魔芋切成條，入沸水鍋里汆一水后，撈出待用。2、凈鍋里放色拉油，燒至四成熱便下入雞塊滑熟，倒出來(lái)瀝油。3、鍋里留少許的油，下姜...
  • 原料：芡實(shí)，蜜豆粒，鹽，美極，白糖。制法：將芡實(shí)、蜜豆粒飛水至熟，放入加冰的水中冰鎮(zhèn)5分鐘左右，撈出瀝干水分，加鹽、美極、白糖攪勻，裝盤，點(diǎn)綴即可。點(diǎn)評(píng)：一清二白的視覺(jué)效果令人滿目清涼，簡(jiǎn)單的調(diào)味...
  • 材料：主料：蓮藕500克。配料：食用鮮花適量，白芝麻適量。調(diào)料：綿白糖15克，清水80克，鹽、雞粉、色拉油、米醋各少許，干辣椒絲、小蔥段、蒜片各適量。制法：1、蓮藕去皮洗凈，切薄片，入加有綿白糖的...
  • 原料：新鮮椰子肉，黃桃，小甜豆，三色堇紫色花瓣，高湯，鹽，水淀粉。制法：1、將椰肉去雜質(zhì)，改刀成菱形片；黃桃去核，取果肉，切菱形狀；2、將黃桃、椰肉、甜豆分別焯水，拌勻，裝盤；3、鍋中放少許高湯，...
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